наталья гиль

Розовая, хрусткая, с острым духом чеснока и лавра. Рецепт, который я таскаю из тетради матери уже двадцать лет и ни разу не променяла на модные варианты. Эту капусту мать резала всегда на кухонном столе у окна. Большим ножом, с деревянной ручкой, который дед когда-то привёз из района. Нож был тяжёлый, и я в детстве боялась его брать. А капуста получалась розовая. Не бледно-розовая, как у соседки с третьего этажа, а густая, почти малиновая. Свекла отдавала ей весь цвет, до последней капли. Я готовлю её по этому же рецепту уже двадцать лет. И каждый раз, когда открываю банку, вспоминаю ту кухню, тот нож и запах лаврового листа, который стоял в доме два дня. Маринованных капуст я перепробовала штук семь. С морковкой, с клюквой, с хреном, по-грузински, по-гурийски, по-корейски. Все вкусные, спорить не буду. Но та, что со свеклой и чесноком, стоит особняком. Она простая. В ней нет ничего лишнего. И она всегда получается, даже если ты первый раз в жизни берёшь в руки кочан. Ещё одно: её можн