Софья Олейник (Айсина)

Жареная баклажанная икра на зиму через мясорубку (без стерилизации)

Ингредиенты:
баклажаны – 2 кг
помидоры – 1,5 кг
морковь – 300 г
лук репчатый – 0,5 кг
перец сладкий – 300 г
чеснок – 50 г
паприка молотая – 1 ч. л.
аджика сухая – 1 ч. л.
масло растительное – 150–200 мл (можно меньше)
соль – 1–1,5 ст. л. (по вкусу)
сахар – 2 ст. л. (по вкусу)
уксус 9% – 1 ст. л.Приготовление:
Баклажаны вымыть, нарезать кусочками и обжарить на растительном масле до мягкости и золотистого цвета.
Морковь и лук почистить, нарезать и также обжарить до готовности.
Перец сладкий очистить от семян, помидоры вымыть.
Все обжаренные овощи, а также перец и помидоры пропустить через мясорубку.
Полученную массу переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить соль, сахар, паприку и сухую аджику.
Уварить икру на среднем огне 30–40 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорела.
За 5 минут до окончания варки добавить пропущенный через пресс чеснок и уксус, перемешать.
Разложить горячую икру по чистым сухим банкам, закатать крышками, перевернуть, укутать до полного остывания.
Дополнительно! Для тех, кто не хочет обжаривать овощи: все ингредиенты можно пропустить через мясорубку сырыми, добавить растительное масло и уваривать массу до испарения лишней жидкости. За 2–3 минуты до окончания варки добавить чеснок и уксус.
А вы жарите овощи для икры или сразу увариваете сырыми — как вкуснее, по-вашему?
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!

Пальчики оближешь: та самая овощная икра, которая улетает за вечер

Что нам понадобится (на большую компанию-кастрюлю):
Баклажаны — 4 кг (главные герои!)
Помидоры — 2,5 кг (дайте им мясистых)
Сладкий перец и лук — по 1,5 кг (золотая середина)
Чеснок — 1 целая головка (не жалеем!)
Соль — 1 ст. ложка (с горкой или без — пробуйте)
Масло растительное — 600 мл (без него никуда)
Зелень и острый перчик — по вашему настроению
Как мы это колдуем (пошагово, но без лишней суеты):
Готовим синенькие.
Режем баклажаны кусочками, чуть присаливаем, перемешиваем и даём постоять минут 10, чтобы ушла горечь. Пока они отдыхают — займёмся остальными.
Хитрость с томатами. Обдаём помидоры кипятком (предварительно надрезав кожицу крестиком), снимаем «шубку» и нарезаем кубиками. Так икра получится нежной, без противных шкурок.
Лук и перец — в бой! Лук шинкуем кубиком, сладкий перец — кусочками. Если любите погорячее — мелко рубим острый перчик вместе с чесноком.
Обжарка — база вкуса. В толстостенной кастрюле разогреваем масло и пассеруем лук до прозрачности и золотистого румянца.
Закладываем первый слой. Отправляем к луку помидоры и томим их на тихом огне 15 минут, пока они не дадут сок.
Второй заход. Добавляем морковь (да, она у вас в списке не указана, но я её очень рекомендую для сладости!), сладкий и острый перец. Томим ещё 15 минут.
Звёздный час баклажанов. Сливаем с них выделившуюся жидкость и высыпаем в кастрюлю. Перемешиваем и забываем на 15 минут.
Время томиться. Всыпаем соль, сахар (по желанию, чайную ложку для баланса), любимые специи и оставляем всё это великолепие на медленном огне на целых 50 минут. Периодически помешиваем, чтобы не пригорело!
Добавляем рубленую зелень и чеснок. Тушим последние 10 минут — и вуаля!
Разливаем горячую икру по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Совет от Натальи (мой лайфхак):
Чтобы икра была не просто «вкусной», а невероятно вкусной, добавьте в самом конце варки половину чайной ложки молотого кориандра и щепотку копчёной паприки. Это даст тот самый «дымный» оттенок, будто вы готовили её на костре.
А теперь — самые частые ошибки (чтобы не повторить чужих):
Слишком мелкий огонь. Овощи должны именно томиться, а не вариться в кипятке. Иначе будет «каша».
Пересолили. Помните: баклажаны впитывают соль как губка. Лучше недосолить в начале и поправить в конце.
Плохо стерилизовали банки. Обидно, когда такой шедевр прокисает. Не ленитесь пропарить их над кипятком или в духовке.
А теперь вопрос к вам, дорогие мои кулинары!
А как вы готовите баклажанную икру?
Может, добавляете яблоки для кислинки или делаете её острее с хреном?
Делитесь своими фирменными рецептами в комментариях!
Я обожаю читать ваши варианты и пробовать новое.
Давайте обменяемся опытом — у кого что вкуснее получается?