Людмила Гусакова (Полегонько)

Тот самый пирог, который выручает в любой ситуации. Кефир делает тесто влажным, яблоки дают кислинку, а на кухне пахнет как у бабушки. Рассказываю пошагово, без секретов. Помнишь ощущение, когда гости на пороге через час, а в холодильнике только пачка кефира и три яблока? У меня такое было раз сто. И каждый раз меня спасал один и тот же пирог. Это не шарлотка. Шарлотка суховата, я её люблю только тёплой. А этот на кефире остаётся влажным даже на третий день, если, конечно, доживёт. Кефир в тесте делает две вещи сразу. Он даёт лёгкую кислинку, которая красиво играет с яблоками. И вступает в реакцию с содой, поэтому пирог поднимается пышной шапкой без всяких разрыхлителей. Я перепробовала кучу вариантов: на сметане, на молоке, на йогурте. Кефир победил. С ним тесто получается воздушным, но при этом не рассыпчатым, а именно нежным, чуть тянущимся. Кстати, кефир бери любой жирности. У меня обычно 2,5%, но и обезжиренный работает. Главное, чтобы он был не из морозилки и не только что открыт