Лидия Алейкина

Кабачки по-корейски на зиму — хрустящие, сочные, исчезают первыми!

Ингредиенты:
кабачки — 4 кг
морковь — 400 г
лук — 300 г
чеснок — 2 головки (у меня получилось 11 зубчиков)
сахар — 100 г
соль — 2 ст. л.
масло растительное — 80 мл
уксус 9% — 150 мл
приправа для моркови по-корейски — 50 г (2 пачки по 25 г)
Стерилизация: литровые банки — 20 минут после закипания воды, пол-литровые — 15 минут.
Приготовление:
Сначала натираю морковь на тёрке для корейских салатов — такая нарезка выглядит красиво в готовой закуске и хорошо пропитывается маринадом. Если специальной тёрки нет, можно использовать обычную крупную тёрку или нарезать морковь тонкой соломкой, на вкус это никак не повлияет.
Дальше берусь за лук. У меня 300 граммов, это четыре средние луковицы, нарезаю их тонкими полукольцами. По желанию можно нарезать и четвертинками колец, если лук крупный — главное, чтобы кусочки были не слишком толстые.
Теперь перехожу к кабачкам, у меня их 4 килограмма. Сначала обрезаю хвостики, потом нарезаю — использую фигурный нож, и кабачки получаются с красивыми волнами, мне очень нравится, как они смотрятся в баночках, но это совсем не обязательно, можно резать и обычным ножом. Сначала нарезаю кружочками, каждый кружочек разрезаю пополам. Если кабачки крупные, можно нарезать даже четвертинками. Лучше всего брать молодые кабачки — они более хрустящие и нежные.
Когда все овощи готовы, перекладываю кабачки в большую миску, добавляю натёртую морковь и нарезанный лук.
Теперь добавляю специи. Выдавливаю две головки чеснока — у меня это одиннадцать зубчиков, добавляю 100 г сахара, 2 ст. л. соли, вливаю 150 мл 9%-ного уксуса (по желанию можно использовать яблочный). Также добавляю 80 мл масла и всыпаю 50 г приправы для корейской моркови — это две стандартные пачки.
Всё очень хорошо перемешиваю, чтобы специи равномерно распределились по всем овощам. Я сегодня готовлю двойную порцию, так что если для вас это много — смело уменьшайте все ингредиенты вдвое.
После этого оставляю кабачки мариноваться примерно на три часа — за это время они хорошо пропитываются специями и пускают сок. Если времени немного, достаточно и двух часов.
Через три часа смотрю, сколько сока выделилось — именно этот ароматный маринад мы тоже будем использовать. Ещё раз всё хорошо перемешиваю и начинаю раскладывать кабачки по чистым банкам, наполняю их довольно плотно: беру банку в руки, несколько раз слегка встряхиваю, чтобы овощи хорошо осели, и докладываю ещё немного кабачков до самого верха.
Теперь заливаю банки соком, который образовался при мариновании — именно в нём собрались все специи и аромат чеснока, поэтому его обязательно нужно распределить между всеми банками.
Так заполняю все банки. Из этого количества продуктов у меня получилось четыре литровые банки и одна на 800 мл.
Дальше стерилизация: на дно большой кастрюли кладу полотенце, ставлю банки, накрываю крышками и наливаю тёплую воду почти до плечиков банок. Ставлю на огонь и после закипания стерилизую литровые банки 20 минут, а пол-литровые — 15 минут.
После стерилизации осторожно достаю банки и сразу герметично закрываю крышками. Затем переворачиваю банки вверх дном, хорошо укутываю одеялом и оставляю до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки: не пропускайте этап маринования перед закаткой — именно эти два-три часа дают кабачкам ту самую хрусткость и насыщенный вкус, ради которых эту закуску потом сметают зимой в первую очередь.
А вы готовите кабачки по-корейски на зиму и какие специи любите добавлять — берёте готовую приправу для моркови или собираете свою смесь? Поделитесь в комментариях!
Сохраняйте рецепт и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!