Марина Жило

Французская кухня, кажется, всегда считалась чем-то утончённым, будучи предметом национальной гордости французов. Париж ассоциировался с уютными бистро, роскошными ресторанами и искусством высокой гастрономии. Однако ещё в XVIII веке столица Франции производила на путешественников совсем иное впечатление. Иностранцы, приезжавшие в Париж, нередко жаловались не только на грязные улицы и тусклое освещение, но и на отсутствие достойных мест, где можно было бы поесть. Немецкий учёный Иоахим Кристоф Немейц в своём путеводителе «Пребывание в Париже», опубликованном в 1727 году, писал, что представители высшего общества наслаждаются превосходной едой исключительно потому, что держат собственных поваров. Обычный же человек, не имеющий приглашения в аристократический дом, был вынужден довольствоваться плохо приготовленным мясом и однообразными блюдами. В дореволюционной Франции общественное питание практически не существовало в привычном современному человеку виде. В гостиницах и постоялых двора