Марина Михальцо (Рудник)

Кексы на кефире с изюмом получаются мягкими и долго не черствеют

Для кекса:
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 150 г;
- соль — щепотка;
- сливочное масло — 100 г;
- кефир — 350 г;
- мука — 300 г;
- разрыхлитель — 10 г;
- изюм — 50 г.
Приготовление:
1. В миску разбиваем яйца, высыпаем сахар и соль, взбиваем до посветления и лёгкой пышности. Растапливаем сливочное масло и слегка остужаем. Вливаем его вместе с кефиром в смесь. Венчиком перемешиваем компоненты до однородности.
2. Просеиваем в смесь муку, соединённую с разрыхлителем, и замешиваем тесто. Изюм промываем, обсушиваем, высыпаем в тесто и перемешиваем.
3. Смазываем формы для кексов растительным маслом. Внутрь каждой формы выкладываем тесто на ½–⅔ высоты стенок.
4. Выпекаем кексы в духовке при 170 градусах 25–40 минут до сухой шпажки.
Получаются отменные домашние кексы.
Возможные нюансы рецепта:
- Попробуйте заранее достать кефир из холодильника — тесто обычно получается более однородным.
- Обратите внимание на консистенцию теста: мука бывает разной, поэтому её иногда требуется совсем немного больше или меньше.
- Добавьте к изюму щепотку муки перед добавлением в тесто — так он чаще остаётся в толще теста.
- Ориентируйтесь на особенности своей духовки, потому что время выпечки может немного отличаться.
- Прикройте кексы листом фольги, если верх уже хорошо подрумянился, а середина ещё не готова.
- Дайте кексам немного постоять после выпечки — мякиш станет более нежным и стабильным.
- Используйте формы примерно одинакового размера, тогда вся выпечка приготовится одновременно.
- Учитывайте, что из более жирного кефира кексы обычно получаются чуть мягче и нежнее.
А у вас есть тот самый рецепт кекса, который вы печёте уже много лет и всегда получаете отличный результат? Кстати, новые рецепты я также публикую в своём канале в МАКС — подписывайтесь, он и там называется «Инга на кухне».
#кекс #выпечка #изюм #кефир #десерт