Любовь Щербаченко Бекетова

Улётный салат из баклажанов на зиму! Зимой не пожалеете, что заготовили

Ингредиенты:
- Баклажаны — 2,5 кг
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Репчатый лук — 200 г
- Чеснок — 30 г (можно немного больше по вкусу)
- Соль — 35–40 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 80 мл
- Рафинированное подсолнечное масло — 150 мл
Приготовление:
1. Баклажаны хорошо вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Кожицу снимать не нужно.
2. Переложите баклажаны в большую кастрюлю и залейте достаточным количеством воды. Доведите до кипения и после повторного закипания проварите примерно 2 минуты, аккуратно перемешивая, чтобы баклажаны проваривались равномерно. Они должны немного размягчиться, но сохранить форму.
3. Откиньте баклажаны на дуршлаг и дайте воде хорошо стечь. Переложите их в большую миску или кастрюлю.
4. Лук нарежьте тонкими четвертинками, петрушку измельчите, чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Добавьте всё к баклажанам.
5. Всыпьте соль и сахар, влейте 9%-й уксус и растительное масло. Аккуратно перемешайте, стараясь не повредить кусочки баклажанов.
6. Разложите салат по чистым банкам объёмом 0,5 л, слегка уплотняя, но не утрамбовывая. Жидкость, которая останется на дне после перемешивания, обязательно распределите поровну между всеми банками. Оставьте сверху около 1,5–2 см свободного пространства.
7. Прикройте банки подготовленными крышками и поставьте в широкую кастрюлю, застелив дно тканью или полотенцем. Налейте воду до плечиков банок.
8. Доведите воду в кастрюле до спокойного кипения и стерилизуйте банки объёмом 0,5 л в течение 15 минут с момента закипания воды.
9. Аккуратно достаньте банки и сразу герметично закройте крышками. Оставьте полностью остывать при комнатной температуре.
Храните готовый салат в прохладном тёмном месте. Получается очень ароматная баклажанная закуска с чесноком, луком и петрушкой. Зимой такая баночка особенно хороша к картошке, мясу или просто с кусочком свежего хлеба. Обязательно попробуйте — думаю, зимой вы точно скажете себе спасибо, что заготовили несколько баночек!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, не перезревшие баклажаны — они лучше держат форму и после стерилизации не превращаются в мягкую массу.
- Давайте баклажанам хорошо обсохнуть после варки — лишняя вода разбавит заправку, и вкус получится менее насыщенным.
- Ориентируйтесь на мягкость кусочков, а не только на минуты — баклажаны бывают разными, и важно оставить их слегка упругими, ведь впереди ещё стерилизация.
- Отмеряйте соль в граммах — с ложкой легко ошибиться, особенно если соль крупная или мелкая.
- Используйте обычный столовый уксус именно 9% — при другой крепости пропорции уже будут другими.
- Оставляйте немного свободного места в банке — при нагревании содержимое расширяется, поэтому набивать салат до самого края не стоит.
- Следите за кипением при стерилизации — сильное бурление здесь ни к чему, достаточно спокойного равномерного кипения.
- Учитывайте, что домашние овощные заготовки требуют аккуратности с кислотностью и тепловой обработкой — если планируете долго хранить салат, особенно не в погребе или холодильнике, лучше ориентироваться на проверенный режим консервирования именно для такой рецептуры.
- Проверяйте после остывания, хорошо ли закрылись банки — всё, что вызывает сомнение в герметичности, я на длительное хранение не оставляю.
А вы как заготавливаете баклажаны на зиму — делаете похожий салат или есть свой рецепт, за которым домашние охотятся до последней баночки? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #салат #заготовка #консервация #рецепт

Эти трубочки тают во рту — советский рецепт, который до сих пор пекут дома

Я сначала рукой махнула, а потом вспомнила про эти трубочки. Те самые — мягкие, нежные, с начинкой внутри и тонким рассыпчатым тестом. Пока чайник закипал, у меня уже тесто отдыхало в холодильнике.
Ингредиенты:
- Мука — 280 г;
- Разрыхлитель — ½ ч. л.;
- Соль — щепотка;
- Ванильный сахар — 8 г;
- Сливочное масло — 100 г;
- Сметана — 200 г;
- Яичный желток — 1 шт.
Для ореховой начинки:
- Грецкие орехи — 150 г;
- Яичный белок — 1 шт.;
- Сахар — 4 ст. л.;
Для творожной начинки:
- Творог — 150 г;
- Яичный желток — 1 шт.;
- Сахар или ванильный сахар — по вкусу.
Приготовление:
1. Высыпаем в миску муку, разрыхлитель, соль и ванильный сахар. Добавляем холодное сливочное масло и перетираем всё руками до состояния крошки.
2. Добавляем в крошку сметану и яичный желток, замешиваем тесто и собираем его в колобок. Убираем тесто в пакет или пищевую плёнку и оставляем на 15 минут в холодильнике.
3. Готовлю такие трубочки с разными начинками — обычно половину делаю с орехами, а половину с творогом, потому что дома каждый любит свой вариант.
4. Для первой начинки яичный белок взбиваем миксером с сахаром до мягких пиков и пышной белой массы. Измельчаем грецкие орехи, добавляем к ним белковую массу и перемешиваем.
5. Для второй начинки просто смешиваем творог с яичным желтком и, по желанию, добавляем немного сахара или ванильного сахара.
6. Делим тесто на 4 части, каждую раскатываем в пласт примерно 20 см в диаметре. Разрезаем пласт, как пиццу, на треугольники — по 8 штук из каждого пласта.
7. На широкую часть треугольников выкладываем начинку. Закрываем начинку тестом и сворачиваем в рулетики.
8. Выкладываем рулетики на противень, застеленный пергаментом. Выпекаем 15–20 минут при 180 градусах, до лёгкой золотистой корочки.
Приятного аппетита! Такие трубочки особенно вкусны ещё чуть тёплыми, с чаем или холодным молоком.
Возможные нюансы рецепта:
— Добавляйте муку постепенно, потому что сметана бывает разной густоты, и тесто может получиться слишком мягким.
— Ориентируйтесь на консистенцию творога: если он влажный, начинка может потечь при выпечке.
— Подрумянивайте орехи на сухой сковороде — вкус у начинки получается ярче и ароматнее.
— Смазывайте трубочки сверху желтком, если любите красивую золотистую корочку.
— Оставляйте небольшое расстояние между рулетиками на противне — во время выпечки они немного увеличиваются.
— Давайте трубочкам чуть остыть после духовки — горячая начинка внутри сначала очень мягкая.
— Присматривайте за выпечкой ближе к концу, потому что такие трубочки быстро переходят от румяных к пересушенным.
А у вас дома какая начинка в такой выпечке исчезает первой — творожная или ореховая? У нас каждый раз начинается спор прямо у тарелки. Делитесь своими любимыми вариантами начинок в комментариях! И кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#печенье #выпечка #десерт #творог #орех