Вера Васильева (Галичанина)

Свекла — один из тех овощей, без которых я уже не представляю свой огород. Каждый год обязательно отвожу под неё несколько грядок. Особого ухода она не требует, растёт практически сама по себе, а урожай обычно радует. Даже если лето выдалось не самым удачным, без свеклы мы всё равно не остаёмся. Проблема начинается осенью. Когда приходит время уборки, свеклы оказывается столько, что часть едим сразу, часть отправляется в погреб, а самые крупные корнеплоды начинают занимать всё свободное место. Конечно, хранится свекла хорошо, но ближе к весне иногда начинает вянуть, становится менее сочной, а некоторые экземпляры и вовсе портятся. Несколько лет назад решил попробовать приготовить из неё салат на зиму. Сначала относился к этой идее скептически. Казалось, что проще сварить свежую свеклу зимой, чем тратить время на заготовки. Но после первой же партии мнение полностью изменилось. Теперь несколько десятков банок обязательно стоят в погребе. Такой салат очень выручает зимой. Достаточно откр

Собрала пять баклажанных блюд, которые готовлю каждое лето. Простые, сытные, из обычных продуктов. С точными пропорциями и проверенными хитростями, чтобы баклажан не горчил и не плавал в масле. Каждое лето у меня одна и та же история. На рынке вижу гладкие, тугие баклажаны по 90 рублей за килограмм и тащу домой сразу штук шесть. А дома стою с ними у плиты и думаю: ну что, опять жарить кружочками? Нет. Не опять. За годы я собрала пять рецептов, которые выручают, когда баклажанов много, а времени мало. Делюсь по порядку, с пропорциями и моими хитростями. Поехали. Сначала пара слов про сам овощ, потому что половина неудач идёт отсюда. Баклажан любит соль и масло, но в меру. Если пересолить заранее, блюдо потом не спасти. Если налить масла как на оладьи, получишь жирную губку, которую невозможно есть. Мой главный приём: режу баклажаны, посыпаю солью (примерно 1 чайная ложка на килограмм), оставляю на 20 минут, потом промокаю бумажным полотенцем. Уходит горечь, и масла потом надо в два раза