Галина Галимова( Ливодянская)

Пирог из молодых кабачков с сыром и ветчиной к завтраку или ужину

Ингредиенты:
- Молодые кабачки — 500–600 г (получится 350–400 г в натёртом виде)
- Яйца — 2 шт.
- Молоко — 100 мл
- Растительное масло — 70 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Мука — 200 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л. (с горкой)
- Зелень (укроп, петрушка, базилик) — по вкусу
- Тостерный сыр — 100–150 г
- Ветчина (или колбаса, или отварная курица) — 150–200 г
Дополнительно:
- Растительное масло — для смазывания формы
- Панировочные сухари — по желанию, для формы
Приготовление:
1. Молодые кабачки вымойте, обрежьте с двух сторон и натрите на крупной тёрке. Должно получиться примерно 350–400 г натёртых кабачков.
2. Слегка присолите кабачки, перемешайте, оставьте на 10–15 минут, затем слегка отожмите лишний сок.
3. В отдельной миске взбейте 2 яйца. Добавьте 100 мл молока, 70 мл растительного масла, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку сахара. Всё хорошо взбейте.
4. Добавьте измельчённую зелень. Можно взять укроп, петрушку, базилик или сделать смесь из нескольких видов зелени.
5. Всыпьте 200 г муки и 1 чайную ложку разрыхлителя с горкой. Хорошо перемешайте тесто.
6. Добавьте в тесто кабачки и ещё раз всё перемешайте. По консистенции тесто должно получиться как на оладьи. Если оно слишком жидкое, добавьте ещё немного муки.
7. Подготовьте начинку. Ветчину, колбасу или отварную курицу при необходимости нарежьте. Если используете тостерный сыр, оставьте его пластинами. Если обычный — нарежьте тонкими ломтиками. Часть сыра можно натереть на мелкой тёрке для посыпки.
8. Возьмите разъёмную форму диаметром 26 см. Дно застелите пергаментной бумагой, а бока смажьте растительным маслом. По желанию обсыпьте форму панировочными сухарями.
9. Выложите в форму половину кабачкового теста и разровняйте.
10. Сверху равномерно разложите ветчину, колбасу или отварную курицу.
11. Накройте мясную начинку пластинами сыра так, чтобы она полностью оказалась под сырным слоем.
12. Сверху выложите оставшееся тесто и разровняйте. По желанию посыпьте зеленью и сыром, натёртым на мелкой тёрке.
13. Поставьте форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте пирог в режиме «верх-низ», без конвекции, примерно 35–45 минут, до красивой золотистой корочки.
14. Готовность проверьте зубочисткой, прокалывая пирог ближе к краю, чтобы не попасть в расплавленный сыр. Зубочистка должна выходить сухой, без следов сырого теста.
15. Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему немного остыть. Затем снимите бортики формы и аккуратно отделите пирог от пергаментной бумаги.
16. Переложите пирог на тарелку и нарежьте порционными кусочками.
17. Подавайте тёплый пирог со сметаной, белым или красным соусом. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Отожмите кабачки, если они дали много сока, тогда пирог получится более пышным и хорошо пропечётся.
- Выбирайте молодые кабачки без крупных семян, тогда пирог получится особенно нежным.
- Выберите сыр, который хорошо плавится, тогда начинка получится особенно нежной и тянущейся.
- Используйте ароматную зелень по своему вкусу, но не кладите её слишком много, чтобы она не перебивала вкус начинки.
- Учитывайте особенности своей духовки, потому что время выпечки может немного отличаться.
- Проверяйте готовность ближе к краю пирога, где нет слоя расплавленного сыра, так результат будет точнее.
- Дайте пирогу немного постоять после духовки, тогда он станет плотнее и будет легче нарезаться.
- Подавайте пирог тёплым, именно в таком виде сыр внутри остаётся мягким, а вкус получается наиболее насыщенным.
Поделитесь в комментариях, что вы добавляете в кабачковые пироги, чтобы сделать их ещё вкуснее. И, кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #пирог #сыр #ветчина #выпечка

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ НА ЗИМУ

Каждый год стараюсь закрыть этот салат одним из первых. Пока капуста ещё сочная, а болгарский перец сладкий и ароматный, получается самая вкусная заготовка.
После того как нашинкую капусту, никогда сразу не смешиваю её с остальными овощами. Слегка подсаливаю, аккуратно перемешиваю руками и оставляю примерно на 30 минут. За это время она отдаёт немного лишнего сока, но остаётся плотной. Именно благодаря этому после закатки капуста приятно хрустит даже через несколько месяцев.
На 2 кг капусты беру 500 гр сладкого болгарского перца, 300 гр моркови и две средние луковицы.
Всё нарезаю тонкой соломкой.
Для маринада смешиваю 1 л воды,
100 мл растительного масла,
100 мл 9% уксуса,
2 ст.л. соли
4 ст.л.сахара. Довожу до кипения, заливаю овощи, аккуратно перемешиваю и сразу раскладываю по стерильным банкам.
Пол-литровые банки стерилизую 15 мин. после закипания воды, затем сразу закатываю, укутываю полотенцем и оставляю медленно остывать. Так овощи не перевариваются и сохраняют свою приятную плотность.