Людмила М

Овощное ассорти в домашнем томатном соке

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:
- небольшие мясистые помидоры — сколько войдёт;
- небольшие огурцы — по желанию;
- болгарский перец — 1–2 шт.;
- чеснок — 4–6 зубчиков;
- острый перец — небольшой кусочек;
- зонтики укропа — 1–2 шт.;
- лист хрена — ½–1 шт., особенно для ассорти с огурцами;
- корень хрена — небольшой кусочек по желанию;
- лавровый лист — 1 шт. по желанию;
- чёрный перец — 5–10 горошин;
- душистый перец — 3–5 горошин;
- томатный сок — приблизительно 1,5 л.
Для томатной заливки на 1 литр сока:
- соль — 1 ст. л. без чрезмерной горки, около 25 г;
- сахар — до 3 ст. л. по вкусу.
Сахар можно не добавлять, если вам нравится натуральная кислинка томатов. Сколько потребуется томатного сока. Ориентировочный расчёт:
- на банку объёмом 3 л — около 1,5 л сока;
- на банку объёмом 2 л — около 1 л;
- на банку объёмом 1,5 л — около 750 мл;
- на банку объёмом 1 л — около 500 мл.
Точное количество зависит от размера овощей и плотности их укладки.
Приготовление:
1. Банки тщательно мою с содой, ополаскиваю и стерилизую удобным способом. Крышки кипячу отдельно в течение 5 минут. После стерилизации даю банкам немного обсохнуть.
2. Помидоры и огурцы тщательно мою. Для консервирования выбираю плотные, крепкие плоды без повреждений. У огурцов срезаю кончики и замачиваю их в холодной воде на 2–3 часа — так они получаются более упругими. Болгарский перец очищаю от семян и перегородок, затем нарезаю крупными полосками или кусочками. Чеснок очищаю. Зелень и листья хрена хорошо промываю. Помидоры возле плодоножки можно аккуратно проколоть зубочисткой, чтобы при заливке они меньше растрескивались.
3. Крупные и перезревшие помидоры мою, удаляю повреждённые места и нарезаю кусочками. Пропускаю помидоры через соковыжималку. Если соковыжималки нет, измельчаю их мясорубкой, прогреваю до мягкости, а затем протираю через сито или дуршлаг с небольшими отверстиями. Кожица и крупные семена должны остаться в сите. Отмеряю необходимое количество готового сока.
4. На дно каждой банки кладу:
- зонтик укропа;
- чеснок;
- кусочек острого перца;
- чёрный и душистый перец;
- лавровый лист по желанию.
Если готовлю ассорти с огурцами, дополнительно добавляю лист или небольшой кусочек корня хрена.
5. Для варианта с помидорами сначала укладываю небольшие помидоры, а промежутки между ними заполняю крупными кусочками болгарского перца. Для ассорти с огурцами в нижнюю часть банки укладываю огурцы, затем болгарский перец и помидоры. Можно чередовать овощи слоями — всё зависит от их количества и размера банки. Сильно придавливать овощи не нужно, иначе помидоры могут лопнуть.
6. Кипячу воду и осторожно заливаю банки до самого верха. Прикрываю стерильными крышками, укутываю полотенцем или одеялом и оставляю на 20 минут. После прогревания воду полностью сливаю — она больше не понадобится.
7. Подготовленный томатный сок довожу до кипения. На каждый литр добавляю соль. Если хочу получить более мягкий, кисло-сладкий вкус, кладу сахар в соотношении 1:3: на одну столовую ложку соли — до трёх столовых ложек сахара. Перемешиваю и кипячу сок 5 минут, снимая появляющуюся пену.
8. Сразу после сливания воды наполняю банки кипящим томатным соком. Заливаю постепенно, чтобы сок успел заполнить все пустоты. Провожу вдоль стенок банки тонкой деревянной шпажкой, выпускаю пузырьки воздуха и при необходимости доливаю сок. Оставляю около 1–1,5 см свободного пространства до края. Протираю горлышки чистой салфеткой и закрываю стерильными крышками.
9. Банки переворачиваю, проверяю герметичность и оставляю остывать.
Томатный сок получается густым, ароматным и очень вкусным, а овощи пропитываются его насыщенным летним вкусом. Такая баночка станет прекрасным дополнением к картофелю, мясу или обычному семейному обеду.
А вы какое ассорти выбрали бы первым: только помидоры с перцем или помидоры, огурчики и перец в одной банке? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#ассорти #заготовка #помидор #огурец #перец