Ирина Боброва

Салат «Лето в банке» — моя любимая овощная заготовка из простых продуктов

Ингредиенты:
- Помидоры — 2–3 кг
- Огурцы — 1 кг
- Красный болгарский перец — 600–700 г
- Лук — 600–700 г
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 2–3 ст. л.
- Растительное масло — 100 мл (можно чуть больше)
- Уксусная эссенция 70% — 2–3 ч. л.
- Чеснок — 1 головка (или около 100 г)
- Зелень (петрушка, укроп, базилик) — 100–150 г
- Перец горошком — по желанию
- Лавровый лист — по желанию
Приготовление:
1. Беру помидоры, где-то 2–3 килограмма. Помидоры стараюсь выбирать плотные, красные, вкусные, можно розовые, но самое главное — чтобы они были мясистые. Мою, удаляю плодоножки и режу крупными кусками.
2. Беру также килограмм огурцов. Огурцы можно взять любые: помельче, покрупнее — какие будут. Если огурчики крупные, можно их разрезать пополам и порезать полукольцами, примерно по полсантиметра толщиной. Если они не очень крупные, можно порезать просто колечками.
3. Также беру грамм 600–700 красного болгарского перца. Очищаю его от семян и режу соломкой.
4. Столько же беру лука. Лук режу: если не очень крупный — полукольцами, если крупный — четвертинками. Всё это вместе смешиваю в большой чашке.
5. Добавляю туда 2 столовые ложки соли, 2–3 столовые ложки сахара и всё это аккуратно перемешиваю.
6. Даю салату постоять где-то час-два, чтобы он пустил сок.
7. После этого добавляю в салат 100 мл, можно чуть больше, растительного масла и 2–3 чайные ложки уксусной эссенции 70%.
8. Добавляю также 1 головку или примерно 100 г чеснока, порезанного слайсами. Можно добавить зелень: петрушку, укроп, базилик. Всего примерно 100–150 граммов. Зелень режу некрупно. Базилик беру только листья — большие плотные стебли лучше не добавлять.
9. Всё хорошо перемешиваю и даю салату ещё немного постоять, чтобы овощи лучше пропитались.
10. Подготавливаю банки и крышки. Банки обязательно стерилизую. У меня банки объёмом 700 мл. Салат накладываю плотно, но сильно не утрамбовываю, чтобы овощи сохранили форму. Сначала раскладываю овощи без лишней жидкости.
11. Жидкости в чашке после настаивания получается много. Когда разложила салат по всем банкам, оставшийся сок равномерно распределяю по всем баночкам. Из этого количества продуктов у меня получается примерно 7 банок по 700 мл.
12. После этого ставлю банки стерилизоваться. Накрываю их простерилизованными крышками и ставлю в кастрюлю. На дно кастрюли застилаю полотенце. Выставляю баночки, аккуратно заливаю водой по плечики и ставлю на средний огонь.
13. Как только вода в кастрюле закипела, накрываю крышкой и стерилизую банки примерно 15 минут. После этого аккуратно достаю банки, закатываю, переворачиваю и укутываю полотенцем до полного остывания.
Кстати, забыла сказать: в каждую баночку, если любите, можно положить несколько горошин чёрного перца и половинку лаврового листа. Но это уже на любителя. Можно обойтись и без этого.
Салат получается очень вкусный, ароматный и совсем как свежий. Особенно хорошо зимой открыть такую баночку — будто кусочек лета вернулся на стол. Попробуйте, не пожалеете. Приятного аппетита!
А вы какие овощные салаты обязательно закрываете на зиму каждый год? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#салат #заготовка #овощ #рецепт #зима

Квашеные огурцы на зиму — семейный рецепт без уксуса

Ингредиенты (на 3-литровую банку)
- Огурцы свежие — сколько войдёт в банку
- Листья смородины — несколько штук
- Листья вишни — несколько штук
- Листья дуба — несколько штук
- Листья хрена — 1–2 шт.
- Корень хрена — небольшой кусочек
- Зонтики укропа — несколько штук
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Острый стручковый перец — по вкусу (по желанию)
- Перец чёрный горошком — по вкусу
- Перец душистый горошком — по вкусу
- Соль каменная не йодированная — 2 ст. л. с горкой
- Холодная вода — сколько потребуется для заполнения банки
Приготовление:
1. Огурцы хорошо промываем и замачиваем в холодной воде минимум на 1 час. Для засолки лучше выбирать небольшие, плотные огурчики.
2. Листья смородины, вишни, дуба и хрена промываем. Корень хрена нарезаем небольшими полосками. Чеснок режем слайсами.
3. На дно чистой 3-литровой банки кладём чёрный и душистый перец горошком, чеснок, часть зелени, лист хрена и корень хрена. Если любите острое — добавляем кусочек или целый стручок острого перца.
4. Укладываем огурцы. Первый ряд стараемся поставить вертикально и уложить максимально плотно. Крупные огурцы лучше разместить снизу, а небольшими заполнить пустоты. Следующие ряды также укладываем как можно плотнее, заполняя банку до самого верха.
5. В банку насыпаем 2 столовые ложки с горкой каменной не йодированной соли. Заливаем огурцы холодной водой до верха. Можно слегка встряхнуть банку, чтобы соль распределилась, или предварительно растворить соль в воде и залить готовым рассолом.
6. Оставляем огурцы для брожения. Накрываем банку крышкой (не закручиваем плотно) и ставим в тёплое место при комнатной температуре. Под банку обязательно ставим тарелку или мисочку, потому что во время брожения рассол может вытекать. Оставляем огурцы кваситься примерно на 2,5 суток.
7. После окончания брожения аккуратно сливаем рассол из банки. Сливаем так, чтобы стекла вся жидкость. Удобно использовать специальную крышку с отверстиями или сделать отверстия в обычной пластиковой крышке. Рассол переливаем в кастрюлю и доводим до кипения.
8. Так как во время брожения часть рассола могла вытечь, при необходимости добавляем немного воды (примерно полстакана) и небольшую щепотку соли. Снова доводим рассол до кипения.
9. Заливаем банки. Чтобы банка не лопнула от перепада температуры, ставим её в металлическую миску. Можно положить сверху ложку и постепенно наливать горячий рассол по ложке. Заливаем банки кипящим рассолом до самого верха, чтобы он немного вытекал.
10. Закрываем банки стерилизованными крышками или закручиваем винтовыми. Переворачиваем банки, проверяем, чтобы не было протечек, и оставляем до полного остывания. После остывания банки моем от следов рассола и убираем на хранение в погреб или кладовку. Хранить лучше в прохладном тёмном месте, вдали от отопительных приборов.
Такие огурцы отлично подходят как закуска, а ещё для приготовления салатов, окрошки, рассольников и других домашних блюд.
Очень вкусный салат получается, если добавить к ним тонко нарезанный лук и немного душистого растительного масла. Дать немного постоять — и получается настоящая домашняя закуска. И самое главное — без уксуса и консервантов, только естественное брожение. Приятного аппетита!
А вы раньше квасили огурцы или в вашей семье всегда делали маринованные с уксусом? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #рецепт #консервация #закуска