Сергей и Людмила Кикоть(Чваркова)

Торт «Воздушный замок» с безе, черносливом и орехами

Ингредиенты для формы диаметром 21–23 см
Для бисквита:
- яйца — 6 шт.;
- сахар — 1 стакан;
- мука — 1 стакан;
- ванилин — на кончике ножа.
Для прослойки из безе:
- яичные белки — 4 шт.;
- сахар — 1 стакан;
- грецкие орехи — ½ стакана;
- чернослив без косточек — 100–200 г.
Для пропитки:
- кипячёная вода — ½ стакана;
- сахар — 2 ч. л.;
- коньяк — 1 ст. л. по желанию.
Для крема:
- варёное сгущённое молоко — 1 банка;
- сливочное масло — 150 г.
Для украшения:
- тёмный шоколад — 50 г.
Приготовление:
1. Сначала делаю бисквит. Взбиваю яйца и понемногу всыпаю сахар, не выключая миксер. Масса должна стать светлой, пышной и увеличиться примерно втрое. Добавляю ванилин, затем в несколько приёмов всыпаю муку. Перемешиваю ложкой снизу вверх, аккуратно, чтобы тесто не осело.
2. Переливаю тесто в подготовленную форму и ставлю в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 35 минут. Первые 25 минут дверцу не открываю. Готовый бисквит остужаю и оставляю на 7–8 часов: после этого его легче разрезать на два ровных коржа.
3. Для безе отделяю белки от желтков. Посуда и венчики должны быть сухими, а в белки не должна попасть ни капля желтка. Взбиваю белки, постепенно подсыпая сахар, до плотных устойчивых пиков. Если приподнять венчик, белковая масса держит форму и не стекает.
4. Часть массы отсаживаю небольшими «башенками» для украшения, остальную выкладываю ложкой более плоскими безе для прослойки. Ставлю в духовку, разогретую до 150 °C, на 10 минут, затем уменьшаю температуру до 100 °C и сушу ещё около 2 часов. Готовое безе должно легко отходить от пергамента и быть сухим внутри. Даю ему остыть.
5. Для пропитки растворяю сахар в тёплой кипячёной воде. Когда сироп остынет, по желанию добавляю коньяк.
6. Мягкое сливочное масло взбиваю и понемногу добавляю варёную сгущёнку. Продолжаю взбивать, пока крем не станет однородным. Чернослив обдаю кипятком, сливаю воду и обсушиваю. Орехи рублю ножом, не слишком мелко — мне нравится, когда они чувствуются в прослойке.
7. Разрезаю бисквит горизонтально на два коржа. Нижний пропитываю сиропом и смазываю кремом. Раскладываю плоские безе, добавляю немного крема, а промежутки заполняю черносливом и орехами.
8. Второй корж тоже пропитываю и смазываю кремом со стороны среза, затем укладываю на прослойку. Оставшимся кремом покрываю торт сверху и по бокам. Посыпаю тёртым шоколадом и убираю в холодильник на 3–4 часа. Башенки из безе ставлю сверху перед подачей, чтобы они сохранили хруст.
Возможные нюансы рецепта:
- Отмеряйте муку и сахар одним и тем же стаканом: так сохранятся указанные пропорции бисквита.
- Проверяйте безе ближе к концу сушки: небольшие башенки могут высохнуть раньше крупных.
- Обсушивайте чернослив после кипятка, чтобы в прослойке не оказалось лишней влаги.
- Выбирайте количество чернослива по своему вкусу: с 100 г его вкус будет мягче, с 200 г — заметнее.
- Добавляйте коньяк только в остывший сироп; если готовите торт без алкоголя, просто пропустите его.
- Держите масло и варёную сгущёнку примерно одной температуры, чтобы крем получился ровным.
А вы любите в тортах прослойку из безе или предпочитаете мягкие коржи? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#торт #бисквит #безе #чернослив #десерт

Рассыпчатое печенье с ореховой начинкой к чаю

Ингредиенты
Для теста
400 г пшеничной муки
щепотка соли
140 г сливочного масла комнатной температуры
2 яичных желтка
160 г сметаны или густого греческого йогурта
Для начинки
80 г жареных грецких орехов
4 ст л сахарной пудры
Приготовление
В глубокой миске соедините мягкое сливочное масло с яичными желтками и сметаной. Тщательно перемешайте до однородности. Постепенно вводите просеянную муку смешанную с солью. Замесите мягкое эластичное тесто которое не липнет к рукам. Если масса кажется слишком влажной добавьте немного муки но не переборщите чтобы печенье осталось нежным. Для начинки измельчите жареные грецкие орехи в блендере или ступке до состояния мелкой крошки и смешайте их с сахарной пудрой. Отщипывайте от теста небольшие кусочки размером с грецкий орех скатывайте их в шарики а затем слегка приплюсните ладонью. В центр каждого кружочка положите чайную ложку ореховой смеси и защипните края так чтобы начинка оказалась внутри. Снова сформируйте аккуратный шарик или оставьте форму полусферы по желанию. Выложите заготовки на противень застеленный пергаментной бумагой на расстоянии друг от друга. Выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке около 15 20 минут. Ориентируйтесь по цвету изделие должно стать светло золотистым но не потемнеть. Дайте печенью полностью остыть на решетке чтобы оно стало хрустящим снаружи и мягким внутри
Советы от Натальи
Орехи для начинки обязательно обжарьте на сухой сковороде это раскроет их аромат и сделает вкус более насыщенным. Сметану можно заменить жирным творогом если хотите более плотную текстуру. Не передерживайте печенье в духовке иначе оно станет слишком твердым после остывания. Храните выпечку в закрытом контейнере до трех дней
Кстати чтобы не пропускать новые рецепты подписывайтесь на мой канал в МАХ он и там называется Наталья Атаманюк Рецепты