Елена Курпашова(Дудичева)

Тарталетки с разными начинками

Маленькие закуски, которые со стола исчезают первыми
Сохраняйте, чтобы не потерять
1. Тарталетки с лососем, сливочным сыром и огурцом
Ингредиенты: тарталетки — 10 шт., лосось слабосолёный — 180 г, сливочный сыр — 200 г, огурец — 120 г, укроп — 10 г, лимонный сок — 10 мл.
Приготовление: сыр смешать с лимонным соком и частью укропа. Наполнить тарталетки, сверху выложить лосось, тонкий огурец и укроп.
2. Тарталетки с курицей, грибами и сыром
Ингредиенты: тарталетки — 10 шт., куриное филе — 250 г, шампиньоны — 180 г, лук — 80 г, сметана — 70 г, сыр — 100 г, масло — 15 мл, соль — 3 г, перец — 1 г, укроп — 8 г.
Приготовление: мелко нарезанные курицу, лук и грибы обжарить до готовности и выпаривания влаги. Смешать со сметаной и укропом, наполнить тарталетки, посыпать сыром и запекать 8–10 минут при 190 °C.
3. Тарталетки с крабовой начинкой и кукурузой
Ингредиенты: тарталетки — 10 шт., крабовые палочки — 200 г, яйца — 2 шт., кукуруза — 120 г, огурец — 100 г, майонез — 70 г, укроп — 10 г, соль — 2 г.
Приготовление: яйца сварить. Всё мелко нарезать, смешать с кукурузой, майонезом, укропом и солью. Наполнить тарталетки перед подачей.
4. Тарталетки с креветками, авокадо и сливочным сыром
Ингредиенты: тарталетки — 10 шт., варёные очищенные креветки — 200 г, авокадо — 180 г, сливочный сыр — 150 г, лимонный сок — 15 мл, укроп — 8 г, соль — 2 г, перец — 1 г.
Приготовление: авокадо размять, смешать с сыром, лимонным соком, укропом, солью и перцем. Наполнить тарталетки и сверху выложить креветки.
Приятного аппетита!

Свекровь научила меня так готовить картофель – теперь пирожки не нужны!

Ингредиенты:
- Картофель — 5–6 шт. (среднего размера)
- Соль — 1 ч. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Картофельный отвар — 1 стакан (200 мл)
- Дрожжи сухие — 1 ч. л. (или 15 г прессованных)
- Сахар — 1 ч. л.
- Мука — 350–400 г (ориентируйтесь по консистенции теста)
- Зелёный лук — по желанию
- Растительное масло — для жарки
Приготовление:
1. Картофель отвариваем в подсоленной воде. Отвар сохраняем — он нам пригодится для теста.
2. Отвар остужаем до 35–40 °C. В 100 мл отвара добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем. Для сухих дрожжей выдерживаем 5–10 минут, для прессованных — 10–15 минут до появления пены.
3. Картофель разминаем в пюре.
4. В пюре добавляем яйцо, дрожжевую смесь и (при необходимости) остальной отвар — вливайте частями, ориентируясь на консистенцию.
5. Вводим просеянную муку — постепенно, чтобы не "забить" тесто. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам.
6. Смазываем тесто растительным маслом, накрываем и оставляем в тёплом месте на 1 час.
7. Готовое тесто делим на колобки, даём "отдохнуть" 20–30 минут, слегка приплющиваем до толщины 1–1,5 см.
8. Обжариваем на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
9. При желании доводим лепёшки под крышкой 2–3 минуты на слабом огне, чтобы не впитывали много масла.
Возможные нюансы рецепта:
- Дрожжи и соль. Если картофель варился в солёной воде, то для активации дрожжей лучше взять часть несолёного отвара или просто тёплую воду — так дрожжи будут работать активнее.
- Мука. Количество сильно зависит от сорта картофеля и влажности пюре. Если тесто получается липким, смело добавляйте муку чуть больше нормы — ориентируйтесь на консистенцию.
- Жарка. Лепёшки можно жарить в небольшом количестве масла (слой 0,5–1 см), а можно почти во фритюре — тут результат немного разный: в масле побольше они получаются более пышными.
- Доведение под крышкой. Этот приём нужен, если лепёшки внутри ещё чуть сыроваты. Но не переборщите, чтобы корочка не стала влажной.
- Вместо пирожков. Эти лепёшки — не точная замена пирожкам, а отдельное, очень вкусное блюдо. Удобно, что они готовятся быстрее и без начинки, а при желании её всегда можно добавить.
Советы и улучшения:
- В тесто можно добавить зелёный лук или укроп — будет ароматнее.
- Сухие дрожжи удобно активировать в картофельном отваре — он питательный и заменяет воду.
- Не перегревайте масло — иначе лепёшки снаружи сгорят, а внутри останутся сырыми.
- Для более диетического варианта — можно выпекать в духовке, смазав заготовки сверху растительным маслом.
- Готовые лепёшки можно фаршировать зеленью с яйцом или грибами!
Готово! Ароматные, мягкие, золотистые лепёшки — просто и очень вкусно. Кстати, за новыми рецептами заглядывайте и в мой канал в МАКС — подписывайтесь, он и там называется «Инга на кухне».
#лепёшка #картофель #тесто #завтрак #ужин