Нина и Николай Бобылёвы(Быстроновская)

Болгарский перец по-корейски! Зимой жалела, что сделала мало

У меня эту закуску пробовали гости — потом не раз спрашивали рецепт. А я в первый раз как раз сделала немного, на пробу, и зимой уже жалела: перец закончился гораздо раньше, чем хотелось.
Ингредиенты:
- Сладкий болгарский перец — 1,5 кг
- Чеснок — 4 зубчика
- Свежая зелень — небольшой пучок
- Соль — 2 ч. ложки
- Сахар — 4 ст. ложки
- Приправа для моркови по-корейски — 3 ч. ложки
- Уксус 9% — 100 мл
- Растительное масло — 100 мл
- Острый перец — 1/2 стручка
Выход: примерно 2 банки по 500 мл и 1 банка 700 мл.
Приготовление:
1. Сначала занимаюсь сладким перцем. Отрезаю плодоножки, полностью убираю семена и светлые внутренние перегородки. Затем нарезаю перец длинными полосками. Слишком тонко я его не режу — мне нравится, когда после приготовления кусочки остаются плотными и хорошо чувствуются в закуске. Перекладываю весь перец в большую глубокую ёмкость, чтобы потом было удобно его перемешивать. Свежую зелень мелко нарезаю и отправляю туда же.
2. Добавляю 4 измельчённых зубчика чеснока. Острый перец нарезаю тонкими колечками — у меня половина стручка. Здесь ориентируйтесь на свой вкус: если любите поострее, можете положить немного больше, а если острое не очень жалуете — уменьшите количество. Теперь всыпаю 4 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли и 3 чайные ложки приправы для моркови по-корейски. Вливаю 100 мл растительного масла и 100 мл 9%-го уксуса. Всё очень хорошо перемешиваю. Сначала может показаться, что жидкости маловато, но дополнительно ничего доливать не нужно. Перец постоит, даст собственный сок, сахар и соль растворятся — маринада станет заметно больше. Оставляю перец мариноваться примерно на 2 часа. За это время каждые полчаса хорошо перемешиваю его снизу вверх. Постепенно полоски становятся немного мягче, оседают и равномерно покрываются маринадом.
3. Через 2 часа раскладываю перец по чистым сухим банкам. Укладываю достаточно плотно, но специально не утрамбовываю так, чтобы полоски мялись и ломались. Оставшийся на дне ёмкости маринад вместе с выделившимся соком равномерно распределяю между банками.
4. На дно глубокой кастрюли кладу полотенце, устанавливаю банки и прикрываю их крышками, пока не закручивая. Наливаю в кастрюлю тёплую воду примерно до плечиков банок. Ставлю на огонь. После закипания воды стерилизую банки объёмом 500 мл 10 минут. Для банки объёмом 700 мл я бы дала немного больше времени — около 12–15 минут. После стерилизации аккуратно достаю банки и сразу герметично закрываю крышками.
После остывания убираю заготовку на хранение в сухое тёмное место, подальше от источников тепла. Получается очень ароматный перец: кисло-сладкий, чесночный, пряный, с лёгкой остринкой. Мне особенно нравится, что полоски не превращаются в мягкую массу, а остаются вполне ощутимыми. Зимой открываешь такую баночку к горячей картошке — и больше к столу почти ничего придумывать не хочется.
Возможные нюансы рецепта:
— Выбирайте мясистый и упругий сладкий перец: после маринования и стерилизации он лучше сохраняет приятную текстуру.
— Учитывайте состав готовой приправы для моркови по-корейски. Некоторые смеси уже содержат соль, сахар или острый перец, поэтому вкус маринада может немного отличаться.
— Заменяйте 9%-й уксус яблочным или винным только с учётом его крепости. Если уксус менее концентрированный, простая замена один к одному изменит кислотность заготовки.
— Регулируйте острый перец по своему вкусу. Половина стручка даёт приятную остринку, но сами перцы бывают очень разными.
— Не пугайтесь, если сразу после смешивания маринада кажется мало. За два часа перец заметно осядет и выделит сок.
А вы любите болгарский перец по-корейски поострее или предпочитаете совсем лёгкую остринку? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#перец #закуска #заготовка #маринад #рецепт

Тыквенно-апельсиновый джем для зимних пирогов

Ингредиенты:
- Очищенная тыква — 1 кг
- Сахар — 800 г
- Апельсины — 2 шт.
- Лимон — 1 шт. (или 2 небольших)
- Лимонная кислота — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Тыкву очищаю, взвешиваю уже без кожуры и семян, затем нарезаю полосками, чтобы было удобно класть в мясорубку. Прокручиваю через неё весь килограмм. Апельсины и лимон обдаю кипятком на несколько секунд, разрезаю и удаляю косточки — они могут дать джему горечь.
2. Цитрусовые прокручиваю вместе с кожурой через крупную решётку мясорубки. Мне нравится, когда в готовом джеме ощущаются маленькие кусочки. Соединяю их с тыквой, добавляю 800 г сахара и перемешиваю.
3. Ставлю таз на средний огонь и, периодически помешивая, довожу массу до кипения. Затем убавляю огонь и варю 20 минут после закипания. Выключаю и оставляю до полного остывания. За это время тыква пропитывается сиропом, становится чуть прозрачной, а джем заметно густеет.
4. Добавляю лимонную кислоту, перемешиваю, снова довожу джем до кипения и варю ещё 20 минут, не забывая помешивать. Горячий джем раскладываю по чистым стерилизованным банкам и закручиваю крышками.
5. Переворачиваю банки вверх дном на 5 минут, затем ставлю обратно и оставляю до полного остывания. У меня из этого количества получилось две баночки по 720 г и ещё одна на 250 г.
Джем получается кисло-сладким, ароматным — к чаю хорош и для пирогов очень кстати. А что он приготовлен из тыквы, не каждый угадает! Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте спелую тыкву: с ней вкус джема получается насыщеннее.
- Увеличивайте сахар до 1 кг, если тыква попалась совсем несладкая. Я обычно начинаю с 800 г.
- Учитывайте размер лимона: вместо одного обычного я иногда беру два маленьких.
- Оценивайте густоту уже остывшего джема: горячий всегда кажется более жидким.
- Учитывайте, что с кожурой цитрусовых вкус получается ярким, с лёгкой терпкостью. Мне такой и нравится.
А вы пробовали готовить джем из тыквы с цитрусовыми? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”
#тыква #апельсин #лимон #джем #пирог