Ирина Кувшинова(Исаева)

Квашеная капуста кажется одной из самых простых заготовок. Капусту нашинковали, посолили, помяли — и ждём. Но именно с ней регулярно случаются неприятности: капуста получается мягкой, склизкой, слишком кислой, горчит или вместо приятного кислого аромата появляется подозрительный запах. И дело далеко не всегда в рецепте. Хорошее квашение начинается ещё с выбора кочана. Первое, на что я смотрю, — срок созревания и назначение сорта. Раннюю капусту мы выращиваем прежде всего для летнего употребления. У неё нежные листья, рыхловатые кочаны, и для классического длительного квашения это обычно не лучший вариант. Для заготовки гораздо интереснее хорошо вызревшие среднепоздние и поздние сорта и гибриды, рекомендованные для квашения. Кочан должен быть плотным, здоровым, сочным. А листья — не вялыми. После снятия наружных покровных листьев хорошо вызревшая капуста для квашения часто оказывается светлой, плотной и сочной. Разрежьте кочан. Он должен буквально похрустывать под ножом. Если листья гру

Блюдо, которое любят все, но почему-то не у всех они получаются идеальными. То какие- то резиновые, то плоские, как блин, то разваливаются прямо на сковороде. Сегодня мы с вами разберёмся, как сделать сырники такими, чтобы ваши близкие просили добавки. Ведь у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт сырников. И она точно знает, что мука не нужна и лучше манка. Или наоборот, никой манной крупы не должно быть в составе. Основа основ — это творог. От него зависит, будут ли ваши сырники пышными или превратятся в резиновую лепёшку. Вот что важно знать: Хотите вау-эффект? Попробуйте фермерский творог — он густой, с насыщенным вкусом. Но и магазинный сгодится. Главное, не берите с добавками типа сливочный или мягкий, они для сырников не подходят. Но чаще всего делаю без соды и разрыхлителя. как добиваюсь такой текстуры и нежности, смортите в подборке рецептов сырников в конце статьи Сковорода: Берите с антипригарным покрытием. Масло растительное или топлёное, чтобы дно слегка блестело. Ого