Елена Шевченко (Лапина)

Не все знают, что высокий бисквит начинается с правильной формы и точных пропорций.

Я делаю такой бисквит по одной и той же схеме, просто меняю количество ингредиентов под диаметр формы. Сначала разогреваю духовку до 170–180 °C. Дно формы застилаю пергаментом, борта не смазываю. Яйца с сахаром взбиваю 8–10 минут до светлой, пышной массы. Потом аккуратно вмешиваю просеянную муку снизу вверх, чтобы масса не осела. Переливаю тесто в форму и сразу отправляю в духовку. После выпечки даю бисквиту немного остыть, затем достаю из формы и полностью остужаю.
Для формы 16 см я беру 4 яйца, 120 г сахара и 120 г муки. Выпекаю примерно 25–30 минут. Получается аккуратный высокий корж для небольшого торта.
Для формы 18 см я беру 5 яиц, 150 г сахара и 150 г муки. Выпекаю примерно 30–35 минут. Это один из самых удобных вариантов для домашнего торта.
Для формы 20 см я беру 6 яиц, 180 г сахара и 180 г муки. Выпекаю примерно 35–40 минут. Такой бисквит уже хорошо подходит для полноценного семейного торта.
Для формы 22 см я беру 7 яиц, 210 г сахара и 210 г муки. Выпекаю примерно 40–45 минут. Корж получается высокий, пышный и удобный для разрезания на несколько слоёв.
Для формы 24 см я беру 8 яиц, 240 г сахара и 240 г муки. Выпекаю примерн7о 45–50 минут. Это хороший вариант, если нужен большой бисквит для гостей или на праздник.
Важный момент: духовку во время выпечки я не открываю хотя бы первые 25–30 минут. Готовность проверяю шпажкой — если выходит сухой, значит бисквит готов. После остывания заворачиваю его в плёнку и убираю на несколько часов, тогда он режется ровнее и получается ещё лучше.
Сохраните.