Валерий Емельянов

Прекрасное тесто для пельменей - тонкое, не разваривается, не разваливается.

Ингредиенты для теста:
Мука - 600 гр
Вода - 275 мл
Соль - 1 ч.л.
Уксус 9% - 1 ст.л.
Масло растительное - 3,5 ст.л.
Готовим:
В большую чашу просеиваем муку. В отдельной посуде смешиваем холодную воду, соль, уксус и масло.
Для чего в тесто добавлять уксус?
Для того, чтобы улучшить его текстуру и сделать более послушным в работе. Он помогает добиться идеальной эластичности, благодаря чему тесто легко раскатывается в тонкий пласт, не рвётся при лепке и хорошо сохраняет форму при варке.
Выливаем жидкость к просеянной муке и размешиваем вилкой до образования хлопьев. Затем замешиваем на столе. Поначалу будет казаться, что оно суховато, но в процессе вымешивания тесто будет становится мягче. На замес потребуется примерно 10 минут. Убираем тесто в пакет и в холодильник минут на 30. Оно станет ещё мягче.
Настоявшееся тесто обминаем и делим на нужные части. Раскатываем тонко - с этим тестом это будет легко сделать.
Кружочки вырезайте, чем вам удобно и, смотря какого размера пельмени вы хотите.
Фарш тоже берите тот, который нравится вам. У меня была зайчатина. Мясо зайца, конечно, нужно вымачивать. И обязательно добавить свиное сало, соль, перец и ледяную воду.
Фаршу надо тоже настояться в холодильнике полчаса.
Еще мне нравится в любой фарш для пельменей перекрутить через мясорубку соленое сало, начинка получается очень вкусная, сало остается крупинками.
Если краешки теста при лепке подсохли, можно просто побрызгать их водой или провести по ним мокрым пальцем, они хорошо склеятся.
При варке в воду добавляем лавровый листик, соль, перец горошком.
И попробуйте сделать заправку для пельменей - тертый зубчик чеснока, пара столовых ложек воды, в которой варятся пельмени, и ложка уксуса. И окунать туда готовый пельмешек. Это очень вкусно!
И, конечно, сливочное или топленое масло в горячие пельмени.
А вы сами заготавливаете пельмени или предпочитаете покупные?