НАТАЛЬЯ ЗАПАСОВА(АНТИПОВА)

Июль для меня — это месяц, когда морозилка начинает работать как вторая кладовка. Всё вокруг спелое, ароматное, недорогое, и очень хочется сохранить этот вкус не в виде «варенья на всякий случай», а максимально живым: чтобы зимой достать пакет ягод, горсть зелени или порцию овощей — и сразу в дело. Я не замораживаю всё подряд. С годами появился понятный список: что действительно выручает зимой, не превращается в кашу и не занимает полморозилки без пользы. В июле в морозилку первыми отправляются ягоды: смородина, малина, черника, крыжовник, вишня без косточек. Главное правило — не мыть их прямо перед заморозкой, если ягоды чистые и сухие. Лишняя влага превращает всё в ледяной кирпич. Если мою, то обязательно раскладываю на полотенце и хорошо просушиваю. Потом — на доску или поднос в один слой, на пару часов в морозилку, и только после этого пересыпаю в пакеты. Так ягоды остаются рассыпчатыми. Зимой можно взять ровно столько, сколько нужно: — в кашу; — в творог; — для компота; — в пирог

Зимой, когда обилие свежих овощей и зелени заметно уменьшается, всегда хочется чего-то пикантного, с перчинкой. Аджика всегда шла у нас зимой на ура. И, хотя, у нас в семье никто острое не любит, все же жгучий соус способен придать больше насыщенности зимним обедам и ужинам. Хочу поделиться рецептом, простой, но вкусной жгучей аджики из болгарского перца. Пропорции указываю из расчета на килограмм основного продукта, а там уже рассчитывайте — кому сколько надо. Как я уже написала, мы не особо любим острое, поэтому много я не делаю. Из указанного количества получается одна банка объемом примерно 1 литр. Обычно еще немного остаётся на «сейчас покушать». Все будет зависеть от сорта перца, его сочности, а также от сочности помидор. Вот подробный рецепт приготовления жгучей аджики из болгарского перца на зиму: · Болгарский перец — 1 кг · Томаты (можно использовать томатную пасту) — 500 г · Чеснок — 3-4 головки (по вкусу) · Острый перец (чили или любой другой острый) — 2-4 шт. (по вкусу)