Батима Есильбаева (Усембаева)

Салат с фасолью на зиму — не закуска, а готовое блюдо в банке

Ингредиенты (выход ~11 банок по 0,65 л):
фасоль сухая белая — 800 г
перец болгарский — 1,2 кг
морковь — 1 кг
помидоры — 3,4 кг
лук репчатый — 1,3 кг
сахар — 6 ст.л.
соль — 3-4 ст.л.
уксус 9% — 5-6 ст.л.
масло растительное — 200-250 мл
перец чёрный горошком — 10-15 шт.
Приготовление:
Фасоль замачиваю на 6-8 часов, затем отвариваю до мягкости — важно, чтобы она держала форму, а не разваривалась в кашу.
Пока фасоль варится, занимаюсь овощами: лук нарезаю полукольцами, морковь тру на тёрке, перец режу соломкой, а помидоры измельчаю блендером или пропускаю через мясорубку.
На растительном масле обжариваю лук до прозрачности, добавляю морковь и пассерую 5-7 минут. Затем кладу перец и томатное пюре, перемешиваю.
Добавляю соль, сахар и перец горошком, довожу до кипения и тушу на медленном огне 40 минут.
Всыпаю отварную фасоль, аккуратно перемешиваю и варю ещё 15 минут. За 5 минут до готовности вливаю уксус.
Раскладываю горячий салат по стерильным банкам, закатываю и укутываю одеялом до полного остывания.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Соте из баклажанов — вкусная заготовка на зиму

Ингредиенты:
Баклажаны 1 кг
Помидоры 1 кг
Лук 500 г
Морковь 500 г
Красный перец 500 г
Острый перец 1 шт по желанию
Чеснок 1 головка
Растительное масло 120 мл
Соль 1 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Уксус 9% 2 ст. л.
Приготовление:
Баклажаны нарезаем кольцами толщиной 1 см, каждое кольцо делим на 4 части. Складываем в миску, присаливаем (сколько соли не важно), оставляем на 20 минут, после чего промываем от лишней соли.
Лук, морковь и перец нарезаем крупно.
В большую кастрюлю наливаем масло, выкладываем лук и обжариваем 3–4 минуты до прозрачности, затем добавляем морковь и тушим ещё 3–4 минуты.
Добавляем промытые баклажаны, перец, острый перец по желанию, соль и сахар, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 10 минут.
Кладём помидоры и мелко нарезанный чеснок, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 5 минут.
Ещё раз перемешиваем и тушим ещё 5 минут.
Вливаем уксус, перемешиваем, тушим 2 минуты и раскладываем по стерилизованным банкам. Крышками пока не закрываем плотно.
Ставим банки в большую кастрюлю, на дно которой положено полотенце, заливаем водой по плечики банок, доводим до кипения и стерилизуем 10 минут.
Плотно закручиваем крышки, переворачиваем банки и оставляем остывать.
Хранить соте можно при комнатной температуре в тёмном месте.
Важное от меня, как от хозяйки:
А вы кладёте в соте острый перец или готовите без него? Расскажите в комментариях, мне очень интересно, как делаете вы!
Сохраняйте и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Баклажаны на зиму готовлю только так: зимой ни одной банки не остаётся

Ингредиенты:
- баклажаны — 1,5 кг
- помидоры — 1,2 кг
- сладкий перец — 1 кг
- морковь — 800 г
- растительное масло без запаха — 100 мл
- соль — 30 г
- сахар — 3 ст. л.
- уксус 9% — 50 мл
Важно: вес всех овощей указан уже после очистки и подготовки.
Приготовление:
1. Баклажаны нарезаю достаточно крупными брусочками или кусочками примерно по 2–3 см. Очищенный сладкий перец нарезаю крупными кусочками. Морковь натираю на крупной тёрке. Помидоры нарезаю крупными дольками или кусочками.
2. В большую кастрюлю с толстым дном наливаю растительное масло. На дно выкладываю нарезанные помидоры и добавляю примерно треть соли. Ставлю кастрюлю на небольшой огонь.
3. Баклажаны, морковь и сладкий перец предварительно смешиваю и выкладываю поверх помидоров. Воду не добавляю. Накрываю кастрюлю крышкой и постепенно прогреваю овощи на небольшом огне. Помидоры начнут отдавать сок, и овощи будут тушиться практически в собственном соку.
4. Когда на дне образуется достаточно сока, аккуратно перемешиваю овощи снизу вверх. Добавляю оставшуюся соль и сахар. Довожу до слабого кипения.
5. После закипания тушу овощи на небольшом огне примерно 35–40 минут, периодически и очень аккуратно перемешивая. Сильного кипения стараюсь не допускать, чтобы баклажаны и перец не превратились в однородную массу.
6. За 5 минут до окончания приготовления вливаю 50 мл 9%-го уксуса, аккуратно перемешиваю и продолжаю тушить ещё 5 минут.
7. Горячее, практически кипящее соте раскладываю по чистым горячим банкам, стараясь равномерно распределять овощи и соус. Для длительной домашней консервации использую банки, крышки и режим обработки, соответствующие проверенной технологии консервирования овощных заготовок. После остывания убираю заготовку на хранение в подходящие прохладные условия.
Возможные нюансы рецепта:
- Нарезайте баклажаны достаточно крупно — после длительного тушения они заметно размягчаются.
- Прогревайте помидоры сначала на небольшом огне, чтобы они успели дать сок и ничего не пригорело.
- Перемешивайте овощи аккуратно снизу вверх, тогда кусочки лучше сохранят форму.
- Регулируйте сахар с учётом вкуса помидоров: очень сладким томатам может понадобиться немного меньше.
- Следите за кипением — спокойное тушение даст более красивую структуру соте.
- Используйте спелые мясистые помидоры: с ними соус получается гуще и насыщеннее.
- Оставляйте уксус в рецепте, если готовите именно заготовку, а не соте для ближайшего употребления.
А вы готовите соте из баклажанов на зиму или предпочитаете съедать его сразу, пока свежее? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #соте #заготовка #консервация #рецепт