вера урасова

Маринованная капуста со свёклой — хрустящая и яркая

Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 2 кг
- Свёкла — 300 г
- Морковь — 200 г
- Чеснок — 30 г, примерно 6–8 средних зубчиков
- Цветная капуста — 400 г, по желанию
- Лавровый лист — 3 шт.
- Душистый перец горошком — 8 шт.
Вес овощей указан после очистки, цветной капусты — после разделения на соцветия.
Для маринада:
- Вода — 2 л
- Соль — 100 г
- Сахар — 200 г
- Уксус 9% — 200 мл
Если нужен другой объём маринада, на каждый литр воды беру 50г соли, 100г сахара и 100мл уксуса 9%.
Приготовление:
1. Свёклу режу продолговатыми ломтиками, морковку — кружочками, чеснок — пластинками. Капусту сначала разрезаю на крупные части, убираю кочерыжку, а затем нарезаю квадратиками. Мельчить здесь не хочется: мне нравятся именно кусочки, которые удобно подцепить вилкой.
2. Беру несколько капустных кусочков, слегка разделяю плотные стопочки листьев и укладываю в ёмкость. Сверху добавляю свёклу, морковочку и чеснок. Потом снова капусту — и так чередую слои. Свёкла здесь отвечает и за вкус, и за красивый цвет. Чем её больше, тем насыщеннее получится капуста.
3. Добавляю цветную капусту. В этот раз разбираю её на небольшие соцветия и тоже укладываю между овощами. Такие маленькие белые «снежинки» получаются. Это моя добавка для эксперимента, без неё рецепт тоже прекрасно работает.
4. Наливаю в кастрюлю 2 литра горячей воды, добавляю лавровый лист, душистый перец, 100 г соли и 200 г сахара. Перемешиваю, чтобы соль и сахар растворились. Довожу до кипения и кипячу 5 минут. Затем добавляю 200 мл уксуса 9%.
5. Заливаю капусту горячим маринадом и ставлю сверху гнёт. Овощи должны быть под маринадом, поэтому смотрю, чтобы верхние кусочки не оставались сухими.
6. До утра капуста стоит под гнётом, затем убираю её в холодильник. Уже на следующий день можно пробовать. А через 2–3 дня цвет становится заметно насыщеннее: капуста постепенно окрашивается и получается такая розовая, нарядная — настоящий розовый фламинго!
Вот за это я и люблю такую капусточку: возни немного, а на столе сразу яркая, хрустящая закуска. К картошке особенно хороша — положила рядом несколько розовых кусочков, и уже тарелка выглядит совсем по-другому.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотный кочан с сочными листьями, если любите хорошо выраженный хруст.
- Отмеряйте соль и сахар на весах: ложки бывают разные, а здесь удобнее придерживаться граммов.
- Добавляйте чеснок по своему вкусу: я люблю, когда его аромат чувствуется, но не перебивает остальные овощи.
- Используйте стеклянную, эмалированную без сколов или подходящую пищевую ёмкость.
- Подбирайте количество маринада под свою посуду: расход зависит от плотности укладки, а пропорции на каждый литр воды сохраняйте.
А вы любите такую капусту крупными кусочками или предпочитаете тонко нашинкованную? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#капуста #свёкла #закуска #маринад #рецепт

Рецепт в расчете на пластиковое ведро объемом 5 литров.

​ Ингредиенты:
​Зеленые помидоры (плотные, без повреждений) — ~3–3,5 кг
​Зелень и специи (на ведро):
​Зонтики укропа — 4–5 шт.
​Листья смородины и вишни — по 8–10 шт.
​Чеснок — 1,5–2 головки (очистить на зубчики)
​Острый стручковый перец — 1–2 шт. (нарезать колечками)
​Лавровый лист — 4–5 шт.
​Перец черный и душистый (горошек) — по 1 ч. ложке
​Семена горчицы (по желанию) — 1 ч. ложка
​Рассол (на 1 литр холодной воды):
​Соль каменная (крупная, НЕ йодированная) — 2 ст. ложки с горкой (около 60 г)
​Сахар — 1 ст. ложка (по желанию, для мягкости вкуса)
​На 5-литровое ведро обычно уходит около 2,5 литров рассола.
​Тщательно вымойте зеленые помидоры, зелень и листья.
​Зубчики чеснока очистите. Острый перец нарежьте кольцами.
​У основания каждого помидора (в районе плодоножки) сделайте глубокий крестообразный надрез или пару проколов зубочисткой — так они быстрее и равномернее просолятся.
​На дно чистого ведра выложите треть зелени (зонтики укропа, листья смородины/вишни), часть чеснока, лаврового листа и перца горошком.
​Плотно уложите слой зеленых помидоров.
​Чередуйте слои: помидоры, чеснок, колечки острого перца и пряная зелень.
​Сверху вылож�