Галина Калинина (Помохаева)

Мягкие желудки за 1 час. Рецепт, который всегда просят повторить.

Ингредиенты:
- Желудки — 1 кг
- Вода — 2 л
- Лук репчатый — 2 шт. (средние, нарезать мелко)
- Чеснок — 3 зубчика (измельчить или раздавить плоской стороной ножа)
- Сода — 1 ч. л. (без горки)
- Паста томатная — 1 ст. л.
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Апельсин — 3 дольки (рекомендуется с кожурой, хорошо вымыть)
- Соль — по вкусу
- Зелень кинзы — по вкусу (по желанию для подачи)
Шаг 1. Подготовка желудков
Берём желудки (куриные, утиные, индюшачьи) — подойдут любые.
У меня — утиные желудки, они более крупные, чем куриные, поэтому разрезаю их пополам.Шаг 2. Бланширование желудков
- В кастрюле кипятим 2 литра воды.
- В кипящую воду аккуратно отправляем желудки.- Доводим до кипения, снимаем пену.
- Варим ровно 5 минут, затем откидываем на дуршлаг. Этот шаг удаляет возможную горечь и остатки загрязнений.
Шаг 3. Обжарка лука и чеснока
- На сковороде разогреваем растительное масло (по вкусу, около 2-3 ст. л.).
- Добавляем мелко нарезанный лук (2 шт.) и жарим до прозрачности.
- Добавляем измельчённый чеснок (3 зубчика), слегка обжариваем вместе с луком.Шаг 4. Добавление соды
- Добавляем 1 ч. л. соды без горки к луку. Шаг 5. Создание соуса
- К луку добавляем: 1 ст. л. томатной пасты — хорошо обжариваем., 1 ч. л. хмели-сунели, 1 ч. л. паприки (лучше сладкой).- Перемешиваем и вливаем 2 половника бульона, в котором варились желудки (примерно 200 мл).
- Хорошо перемешиваем — получается насыщенный соус.
Шаг 6. Основное тушение
- Возвращаем желудки в сковороду/казан к соусу.
- Добавляем: 1 лавровый лист, 10 горошин перца, Соль по вкусу.
- Перемешиваем. - Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 1 час, периодически помешивая. Шаг 7. Ароматизация апельсином
- Через час добавляем 3 дольки апельсина с кожурой (можно заменить лимоном, но апельсин дает более мягкий вкус). - Продолжаем тушить ещё 15-20 минут под крышкой.
Шаг 8. Подача
- Когда желудки станут очень мягкими, а соус густым и насыщенным — блюдо готово.
- В конце добавляем кинзу (по вкусу), не перемешиваем, даём настояться под крышкой 5 минут.РЕКОМЕНДАЦИИ И СОВЕТЫ:
1. Сода — помогает быстро смягчить желудки, но важно не переборщить (1 ч. л. без горки).
2. Апельсин/лимон — прекрасно убирает запах субпродуктов, придаёт изысканный аромат.
3. Если хотите густой соус — тушите без крышки последние 10-15 минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
4. Для любителей острого — добавьте немного чили или острого перца.
5. Блюдо можно готовить в мультиварке: после обжарки положить все ингредиенты и тушить на режиме "Тушение" 1,5 часа.
Друзья, это действительно очень бюджетное и вкусное блюдо, которое легко разнообразит ваш стол. Подойдёт и на повседневный ужин, и для гостей — никто не догадается, что это желудки! Обязательно попробуйте, поделитесь своими впечатлениями в комментариях и не забудьте рассказать друзьям!
#желудки #рецепт #кулинария #ужин #курица