Татьяна Гетц (Потапова)

Одно неправильное тесто — и даже хорошая начинка уже не спасёт выпечку.

Дрожжевое тесто я делаю, когда нужна мягкая и пышная выпечка. Беру 500 г муки, 250 мл молока, 1 ч. л. дрожжей, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. масла и ½ ч. л. соли. В тёплом молоке размешиваю дрожжи и сахар, затем добавляю масло, соль и постепенно муку. Замешиваю мягкое тесто и оставляю в тепле до увеличения примерно вдвое. Подходит для булочек, пирожков и другой пышной выпечки.
Песочное тесто готовлю из 300 г муки, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйца и щепотки соли. Холодное масло перетираю с мукой в крошку, добавляю сахар, соль и яйцо. Быстро собираю тесто, не вымешивая его долго, и отправляю в холодильник примерно на 30 минут. После этого оно хорошо держит форму и получается рассыпчатым.
Для заварного теста беру 1 стакан муки, 1 стакан воды, 100 г сливочного масла, 4 яйца и щепотку соли. Воду с маслом и солью довожу до кипения, сразу всыпаю муку и быстро перемешиваю, пока тесто не соберётся в ком. Немного остужаю и по одному вмешиваю яйца. Из такого теста получаются эклеры и профитроли с характерной пустотой внутри.
Бисквитное тесто делаю из 4 яиц, 120 г сахара и 120 г муки. Яйца с сахаром долго взбиваю до очень пышной светлой массы, а затем аккуратно вмешиваю просеянную муку, чтобы сохранить воздух. Перекладываю в форму и выпекаю до золотистого цвета, не открывая духовку в начале приготовления. Так получается мягкий и воздушный бисквит.
Сохраните.

Вкусное ПЕЧЕНЬЕ НА СМЕТАНЕ

Вот как я влюбилась в это печенье — открыла банку сметаны, а там ровно 150 граммов… как будто сама судьба велела! Получается мягкое, нежное, в меру сладкое, и не надо ни вырезать формочки, ни ждать вечность. Аромат дома — будто к бабушке попала на воскресенье. Сохраняйте, готовьте и угощайте своих, это идеальный рецепт для уютного вечера!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Яйцо — 1 шт
Сахар — 200 г
Ванильный сахар — 1 ч.л.
Соль — щепотка
Растительное масло — 3 ст.л.
Сметана — 150 г
Мука — 400 г
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Сахарная пудра — по желанию
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. В миске взбить яйцо с сахаром, солью и ванильным сахаром.
2. Добавить растительное масло и сметану, хорошо перемешать.
3. Ввести муку с разрыхлителем и замесить мягкое тесто.
4. Сформировать печенье желаемой формы.
5. Выложить на противень с пергаментом.
6. Выпекать при 180°C около 15 минут до лёгкой золотистой корочки.
7. По желанию — посыпать сахарной пудрой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ПАРУ СЕКРЕТОВ – И ТЕСТО ВЫПРЫГИВАЕТ ИЗ ЧАШИ ЗА 25 МИНУТ!

Ингредиенты:
- Тёплое молоко — 150 мл
- Тёплая вода — 150 мл
- Дрожжи — 25 г (живые) или 8 г (сухие)
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Мука — 550 г
- Растительное масло — 50 мл
Приготовление:
1. В глубокой миске смешиваю тёплое молоко и воду. Температура жидкости должна быть примерно 37–40°C — это важно, чтобы дрожжи хорошо активировались.
2. Добавляю дрожжи и сахар, перемешиваю и оставляю на 5–7 минут, чтобы дрожжи «ожили». На поверхности должна появиться пенная шапочка.
3. Всыпаю соль и начинаю вводить просеянную муку — лучше частями, чтобы тесто получилось мягким.
4. Добавляю растительное масло и замешиваю тесто. Оно должно быть эластичным, мягким и чуть липким. Не забивайте его лишней мукой!
5. Накрываю миску полотенцем или плёнкой и оставляю в тёплом месте на 20–25 минут.
6. Тесто поднимется, станет воздушным и будет готово к работе!
Секреты идеального теста:
- Дрожжи проверяйте на свежесть — если через 5–7 минут нет пузырьков, лучше заменить.
- Температура жидкости — не выше 45°C! Иначе дрожжи погибнут.
- Муку просеивайте — тесто будет лёгким и пышным.
- Не забивайте тесто мукой — лучше чуть липковатое, чем плотное.
- Замешивать стоит 5–7 минут — до гладкости и упругости.
- Плотное тесто? Добавьте 1–2 ст. л. молока или воды и вымешайте снова.
- Быстрый подъём — поставьте миску с тестом в выключенную, слегка тёплую духовку (30–35°C).
Тесто получается универсальным — пицца, пирожки, лепёшки, булочки, хлеб. Всё выходит на ура!
А теперь поделитесь в комментариях: какое дрожжевое тесто у вас самое любимое и что вы чаще всего из него печёте — пирожки, булочки, пиццу или хлеб? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#тесто #выпечка #дрожжи #пирожок #булочка