Галина Семенова - Клокол

Посикунчики с мясом по-уральски

Стакан у меня объёмом 200 мл. Выход: 60-65 штук.
Для теста:
80 г кефира или сметаны (4 ст. л.)
1 яичный желток
8 г соли (1 ч. л.)
5 г сахара (1 ч. л.)
250 мл минеральной воды с газом (1,25 стакана)
30 мл растительного масла (2 ст. л.)
600 г муки (5 стаканов)
Для начинки:
500 г жирного говяжьего фарша (2,5 стакана)
200 г репчатого лука (2 штуки)
100 мл ледяной воды или бульона (полстакана)
соль, перец по вкусуНачните с теста. В миске соедините кефир, желток, соль и сахар, перемешайте до растворения. Влейте минеральную воду и растительное масло. Газированная вода нужна для пузырьков и хруста, так что бутылку открывайте прямо перед замесом. Муку всыпайте частями и замешивайте. Тесто получится плотным, но мягким. Вымешайте его минут пять-семь, пока оно не станет гладким и не будет липнуть к рукам. Накройте плёнкой или миской и оставьте минут на тридцать-сорок. Дрожжей здесь нет, но отдых нужен, чтобы тесто стало эластичным и тонко раскатывалось.
Пока тесто отдыхает, сделайте начинку. Лук очистите и натрите на мелкой тёрке или пробейте блендером, чтобы он дал сок. Соедините его с фаршем, посолите, поперчите. Затем понемногу вливайте ледяную воду или бульон, всё время вымешивая фарш руками. Вымешивать нужно минуты три-четыре, пока вся жидкость не впитается и масса не станет вязкой. Именно эта вода превращается внутри в сок. Фарш должен быть именно жидковатым, это нормально. Если есть время, уберите его в холодильник на двадцать минут: холодная начинка лучше лепится.
Тесто разделите на несколько частей, остальное накройте, чтобы не обветривалось. Каждую часть раскатайте очень тонко, почти до прозрачности, миллиметра в полтора-два. Вырежьте кружки стаканом или формой диаметром примерно шесть-семь сантиметров. Делайте их небольшими, посикунчики должны быть буквально на два укуса.
В центр каждого кружка положите чайную ложку начинки, не больше. Сложите кружок пополам и очень тщательно защипните край, можно красиво косичкой или придавить вилкой. Это важно: если шов откроется, сок вытечет, а масло при жарке будет стрелять. Готовые заготовки выкладывайте на посыпанную мукой доску и накрывайте полотенцем, чтобы не подсыхали.
В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном хорошо разогрейте растительное масло, чтобы его было достаточно, чтобы посикунчики плавали. Огонь потом сделайте средним: на слишком сильном тесто сгорит и лопнет, а начинка не успеет приготовиться. Жарьте небольшими партиями, не толпя их, с двух сторон по две-три минуты, до золотистого цвета и пузырьков на поверхности.
Готовые выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло. Подавайте горячими, прямо со сковороды, осторожно: сок внутри очень горячий. Хороши со сметаной, чесночным соусом или просто так. Приятного аппетита!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, там он тоже называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».