Василий Сароян

Домашняя колбаса из рульки которая заменит магазинную

Ингредиенты
рулька свиная 1.5 кг
горчица 2 ч л
кориандр молотый 0.5 ч л
соль по вкусу
перец черный молотый 0.5 ч л
прованские травы 1 ч л
паприка сладкая 2 ч л
морковь 1 шт
чеснок 4 зубчика
Приготовление
Аккуратно разрежьте мясо вдоль кости и удалите ее стараясь не повредить целостность мясного пласта. Отбейте полученный кусок кухонным молотком чтобы он стал тоньше и равномернее по толщине. Смешайте все сухие специи с солью и тщательно натрите этой смесью поверхность мяса с обеих сторон. Сверху равномерно распределите слой горчицы который выступит в роли маринада и связующего элемента. Морковь нарежьте длинными брусочками а чеснок крупными пластинками и разложите их по всей поверхности заготовки. Плотно сверните мясо в рулет следя чтобы начинка не выпадала. Оберните получившуюся конструкцию сначала слоем пищевой пленки плотно прижимая края чтобы не осталось воздушных карманов а затем дополнительно заверните в несколько слоев фольги для надежности. Поместите сверток в кастрюлю подходящего размера залейте холодной водой так чтобы она полностью покрывала мясо и поставьте на медленный огонь. Томите блюдо два с половиной часа поддерживая легкое кипение но не давая воде бурлить. После варки достаньте рулет дайте ему немного остыть прямо в упаковке затем снимите фольгу но оставьте пленку. Положите сверток на разделочную доску и установите сверху тяжелый груз например кастрюлю с водой или гнет. Оставьте под прессом до полного остывания а затем уберите на ночь в холодильник. Утром аккуратно снимите пленку и наслаждайтесь плотной структурой и насыщенным вкусом домашней нарезки которая идеально держит форму
Советы от Натальи
При отбивании мяса будьте осторожны чтобы не порвать волокна иначе рулет может развалиться при нарезке. Если хотите более пикантный вкус добавьте к специям немного сушеного чеснока или острого перца. Гнет должен быть достаточно тяжелым чтобы уплотнить структуру мяса но не раздавить его. Хранится такая заготовка в холодильнике до пяти дней и отлично подходит для бутербродов или как холодная закуска к праздничному столу
Кстати чтобы не пропускать новые рецепты подписывайтесь на мой канал в МАХ он и там называется Наталья Атаманюк Рецепты