Фид
Фагиля (Шайдуллина) Круглякова
поделилась фотографией27 янв
Фид
Фагиля (Шайдуллина) Круглякова
поделилась темой16 дек 2025
Пряная капуста за сутки.
Попробовала этот способ — и больше не делаю по-другому! Такая закуска отлично подходит к любым блюдам — к мясу, картошке или просто с хлебом.Ингредиенты:
- Капуста — 2,6 кг
- Морковь — 400 г (2 средние)
- Чеснок — 7 зубчиков
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Молотый кориандр — 1 ст. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Паприка — 1 ст. л. (по желанию)
- Уксус 9% — 100 мл
- Масло растительное (горячее, но не кипящее) — 100 мл
Приготовление:- Морковь — 400 г (2 средние)
- Чеснок — 7 зубчиков
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Молотый кориандр — 1 ст. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Паприка — 1 ст. л. (по желанию)
- Уксус 9% — 100 мл
- Масло растительное (горячее, но не кипящее) — 100 мл
1. Начинаю с капусты. У меня кочан весом 2 килограмма 600 граммов. Нарезаю его небольшими кусочками, похожими на лепестки — не слишком мелко, чтобы капуста сохранила хрусткость.
2. Когда всё нарезано, перекладываю капусту в большую миску и разбираю руками, чтобы не было склеенных частей. Добавляю одну столовую ложку соли, хорошо перемешиваю и слегка отжимаю капусту руками, чтобы она пустила немного сока. Оставляю на полчаса — чтобы стала мягче и немного промариновалась.
3. Пока капуста стоит, подготавливаю морковь. Беру две средние моркови (примерно 400 г) и натираю их на тёрке для корейских салатов — она делает красивые тонкие полоски, которые отлично смотрятся в готовом блюде.
4. Когда капуста постояла, добавляю к ней натёртую морковь. 7 зубчиков чеснока пропускаю через пресс, добавляю к капусте и перемешиваю.
5. Дальше — специи: добавляю три столовые ложки сахара, одну чайную ложку чёрного молотого перца, одну столовую ложку молотого кориандра и чайную ложку куркумы — именно она придаёт капусте красивый золотистый цвет. Если любите более насыщенный вкус, можно добавить столовую ложку паприки — она придаст цвет и лёгкую остроту.
6. Теперь вливаю 100 мл 9%-го уксуса и 100 мл горячего, но не кипящего растительного масла. Хорошо перемешиваю сначала ложкой, а затем руками, чтобы специи равномерно распределились и овощи пропитались ароматами.
7. Перекладываю готовую капусту в большой контейнер (у меня на 5 литров), утрамбовываю, накрываю крышкой и убираю в холодильник на сутки.
Через сутки достаю — аромат просто невероятный! Капуста промариновалась, стала сочной, хрустящей и очень яркой. Вкус — пряный, с лёгкой кислинкой, идеально сбалансированный.
Я готовила эту капусту уже не раз, и поделюсь несколькими наблюдениями — может пригодятся:
- Соль. В оригинале я кладу 1 столовую ложку, но если хочется более выраженного маринованного вкуса — можно чуть больше, до 1,5–2 ложек без горки. Особенно если планируете хранить дольше недели.
- Масло. Его важно не перегреть. Слишком горячее “заварит” капусту, и она потеряет хруст. Я обычно разогреваю масло до горячего состояния — примерно 70–80 °C, когда оно уже шипит, но ещё не дымится.
- Отжим капусты. Не переусердствуйте — нужно лишь слегка помять капусту, чтобы она пустила немного сока. Если сильно отжать, капуста станет мягче и потеряет хруст.
- Специи. Кориандр и куркума дают аромат и красивый цвет, но если вы любите более классический вкус, уменьшите кориандр до чайной ложки. Паприка — по желанию, она добавляет приятную пикантность и цвет.
- Хранение. Такая капуста — не для долгой консервации, а для быстрого употребления. Я храню её только в холодильнике, не дольше 7–10 дней — тогда вкус и хруст остаются идеальными.
- Маринование. Уже через 6–8 часов можно попробовать — будет мягче, но на следующий день вкус становится более насыщенным и сбалансированным.
Я перекладываю капусту из контейнера в банки и храню в холодильнике. Попробуйте приготовить — вы точно захотите повторить не раз! - Масло. Его важно не перегреть. Слишком горячее “заварит” капусту, и она потеряет хруст. Я обычно разогреваю масло до горячего состояния — примерно 70–80 °C, когда оно уже шипит, но ещё не дымится.
- Отжим капусты. Не переусердствуйте — нужно лишь слегка помять капусту, чтобы она пустила немного сока. Если сильно отжать, капуста станет мягче и потеряет хруст.
- Специи. Кориандр и куркума дают аромат и красивый цвет, но если вы любите более классический вкус, уменьшите кориандр до чайной ложки. Паприка — по желанию, она добавляет приятную пикантность и цвет.
- Хранение. Такая капуста — не для долгой консервации, а для быстрого употребления. Я храню её только в холодильнике, не дольше 7–10 дней — тогда вкус и хруст остаются идеальными.
- Маринование. Уже через 6–8 часов можно попробовать — будет мягче, но на следующий день вкус становится более насыщенным и сбалансированным.
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
361
- ★𝓐𝓷𝓷𝓪 𝓟𝓻𝓸𝓼𝓱𝓮𝓷𝓴𝓸𝓿𝓪★г. Ельня (Ельнинский район)
- Дамир ХайруллинВолгоград
- Алексей Zахароvрп. Быково (Быковский район)
- Ольга Ходкова(Бондаренко)с. Завязка (Киквидзенский район)
- Наиль Рашитович Абелгузинс. Раевский (Альшеевский район)
635
- Запах Книг35469 подписчиков
- Марочко Live8273 подписчика
- Мир сегодня с Юрием Подолякой150886 подписчиков
- Клуб друзей Путина. "Армия Путина" Путин В.В.895336 подписчиков
- Краскинский гарнизон2565 подписчиков
Правая колонка