ГАЛИНА МУСИЕНКО (ХЛЫПОВКА)

Лучше чем пицца и чебуреки: быстро и вкусно на сковороде

Ингредиенты теста для пирожков:
- горячая вода — 250 мл;
- соль — 1 ч.л.;
- мука — 350 г;
- сливочное масло — 40 г;
- разрыхлитель — 0.5 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- зеленый лук — пучок;
- сыр Чеддер.
Приготовление пирожков:
1. В миску с водой высыпаем соль, разрыхлитель и муку. Растапливаем сливочное масло, вливаем в муку, замешиваем тесто.
2. Вымешиваем тесто в течение 7 минут до эластичного состояния. Оставляем тесто под пленкой и полотенцем на 15 минут.
3. Делим тесто на 8 равных частей, формируем колобки.
4. Накрываем колобки полотенцем, раскатываем каждый в тонкие лепешки толщиной около мм.
5. Предварительно стол рекомендуется посыпать мукой и крахмалом.
6. Смазываем лепешки растопленным сливочным маслом.
7. Шинкуем мелко зеленый лук, натираем на крупной терке сыр. Смешиваем лук и сыр, выкладываем по столовой ложке на лепешки.
8. Складываем края лепешки к середине, каждый край смазываем сливочным маслом. Аналогично заворачиваем начинку в другие лепешки.
9. В сковороде разогреваем растительное масло, кладем на дно пирожок швом вниз. На среднем огне обжариваем пирожки до золотистого цвета с обеих сторон.
Не забываем поливать верхушку пирогов маслом при жарке. Получаются вкусные простые пирожки-конвертики. Это вполне хорошая замена классическим пирогам, которые готовятся дольше и сложнее.
Возможные нюансы рецепта
- Толщина лепёшек важна. Я раскатываю тесто примерно в 2–3 мм. Если сделать слишком тонко, оно порвётся при заворачивании начинки, а если слишком толсто — может не прожариться внутри.
- Вода должна быть очень горячей, но не кипятком. Я использую примерно 80–90 °C. Слишком крутой кипяток может «заварить» муку, и тесто станет ломким.
- Муку добавляйте постепенно. Количество зависит от влажности муки. Я всыпаю не всю сразу — замешиваю до мягкого, но не липкого теста.
- Дайте тесту больше отдохнуть. 15 минут — минимум. Если есть время, оставьте его на 30 минут — станет ещё эластичнее и легче раскатывается.
- Хорошо защипывайте края. Сыр Чеддер может вытекать при жарке, если лепёшка раскрылась. Я слегка смазываю края маслом и тщательно прижимаю.
- Жарьте на среднем огне. Слишком горячее масло быстро обжарит корочку, а внутри останется сырое тесто. Я жарю примерно на 160–170 °C, переворачиваю по мере зарумянивания.
- Не поливайте маслом при жарке без нужды. Оно и так впитается; лишнее масло делает пирожки тяжелыми. Я просто обжариваю с двух сторон, а готовые можно слегка смазать маслом кисточкой для блеска.
А вы с чем бы приготовили такие быстрые пирожки — оставили сыр с луком или добавили свою любимую начинку?
#пирожок #сковорода #тесто #начинка #сыр

Одно неправильное тесто — и даже хорошая начинка уже не спасёт выпечку.

Дрожжевое тесто я делаю, когда нужна мягкая и пышная выпечка. Беру 500 г муки, 250 мл молока, 1 ч. л. дрожжей, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. масла и ½ ч. л. соли. В тёплом молоке размешиваю дрожжи и сахар, затем добавляю масло, соль и постепенно муку. Замешиваю мягкое тесто и оставляю в тепле до увеличения примерно вдвое. Подходит для булочек, пирожков и другой пышной выпечки.
Песочное тесто готовлю из 300 г муки, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйца и щепотки соли. Холодное масло перетираю с мукой в крошку, добавляю сахар, соль и яйцо. Быстро собираю тесто, не вымешивая его долго, и отправляю в холодильник примерно на 30 минут. После этого оно хорошо держит форму и получается рассыпчатым.
Для заварного теста беру 1 стакан муки, 1 стакан воды, 100 г сливочного масла, 4 яйца и щепотку соли. Воду с маслом и солью довожу до кипения, сразу всыпаю муку и быстро перемешиваю, пока тесто не соберётся в ком. Немного остужаю и по одному вмешиваю яйца. Из такого теста получаются эклеры и профитроли с характерной пустотой внутри.
Бисквитное тесто делаю из 4 яиц, 120 г сахара и 120 г муки. Яйца с сахаром долго взбиваю до очень пышной светлой массы, а затем аккуратно вмешиваю просеянную муку, чтобы сохранить воздух. Перекладываю в форму и выпекаю до золотистого цвета, не открывая духовку в начале приготовления. Так получается мягкий и воздушный бисквит.
Сохраните.

СКУМБРИЯ + ЧАЙ = НЕЖНАЯ ПРЯНАЯ РЫБА С КРАСИВЫМ ЗОЛОТИСТЫМ ЦВЕТОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• скумбрия — 2 шт.
• вода — 1 л
• чёрный листовой чай — 3 ст. л.
• соль — 3 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• лавровый лист — 3 шт.
• чёрный перец горошком — 8 шт.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1. Подготовь скумбрию
Разморозь рыбу, удали головы и внутренности, хорошо промой. Тушки оставь целыми.
2. Завари чай
Залей 3 ст. л. чёрного чая 1 л горячей воды и оставь примерно на 10 минут. Затем процеди.
3. Сделай маринад
Добавь в горячий чай соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Хорошо перемешай и полностью остуди.
4. Залей рыбу
Уложи скумбрию в подходящий контейнер и залей холодным чайным маринадом так, чтобы рыба была полностью покрыта.
5. Оставь на 2–3 дня
Убери контейнер в холодильник. 1–2 раза в день переворачивай скумбрию, чтобы она равномерно промариновалась и окрасилась.
6. Обсуши
Достань готовую рыбу из маринада, хорошо обсуши и оставь ещё на 1–2 часа в холодильнике.
После этого можно нарезать. Получается нежная пряная скумбрия с золотисто-коричневой кожицей и сочной мякотью внутри.
Сохрани рецепт — необычный способ приготовить обычную скумбрию без коптильни.