Юлия Рябинкина( михайлицына)

Аджика «Кобра» на зиму, острая, ароматная и очень вкусная

Ингредиенты:
Помидоры 5 кг
Сладкий перец 1,5 кг (уже очищенного)
Острый перец 250 г
Чеснок 400 г
Сахар 250 г
Соль 140 г (но лучше добавлять постепенно и корректировать по вкусу)
Уксус 9% 100 мл
Приготовление:
Взяла 5 килограммов помидоров, хорошо их промыла и разрезала каждый на четыре части, чтобы удобно было пропускать через мясорубку.
Также подготовила 1,5 килограмма сладкого перца, это уже вес очищенного перца. Перец предварительно помыла, почистила от семян и нарезала кусочками, чтобы они легко проходили через мясорубку.
Почистила 400 граммов чеснока.
И, конечно же, самый главный ингредиент для нашей «Кобры», острый перец, его взяла 250 граммов. Просто помыла и срезала зелёные хвостики. Семена не убираю, потому что хочу получить очень острую аджику, но тут уже ориентируйтесь на свой вкус. Если не любите слишком остро, семена можно убрать, а количество острого перца уменьшить.
Теперь все подготовленные овощи пропускаю через мясорубку. Честно говоря, именно этот этап занимает больше всего времени, особенно когда готовишь сразу большую порцию, но результат того стоит.
Помидоры дают аджике сочность и основу, сладкий перец добавляет приятного вкуса и аромата, чеснок свою характерную остроту, а острый перец делает нашу «Кобру» по настоящему огненной.
Я люблю именно такую аджику, чтобы она была острая, ароматная и чтобы после первой ложечки сразу хотелось ещё.
Постепенно перемалываю все овощи, работы тут немало, но зато потом остаётся только всё смешать и хорошо уварить.
Когда все овощи уже перемолоты, в кастрюлю с овощами добавляю 250 граммов сахара, 140 граммов соли и 100 мл уксуса 9%.
По поводу соли хочу сказать отдельно. В прошлый раз я добавляла немного меньше, поэтому сейчас это уже мой скорректированный вариант. Обязательно пробуйте и ориентируйтесь на свой вкус, ведь помидоры и перец бывают разные, и кому то нужно чуть меньше соли.
Всё хорошо перемешиваю и ставлю кастрюлю на огонь.
Аджику нужно уваривать примерно 30 40 минут. Во время варки периодически перемешиваю, чтобы масса не пригорала ко дну.
Постепенно лишняя жидкость выпаривается, цвет становится более насыщенным, а аромат на кухне стоит просто невероятный.
Через 30 40 минут снимаю кастрюлю с огня. Аджика у меня получается не очень густая, и это нормально, ведь она очень острая и ароматная.
Теперь раскладываю горячую аджику по чистым пол литровым банкам, заполняю их, накрываю крышками и закручиваю ключом. Работать нужно осторожно, ведь аджика очень горячая не только на вкус, но и буквально из кастрюли.
У меня получилось 12 пол литровых баночек. Такие они яркие и красивые! Банки ещё горячие, но дополнительно я их не переворачиваю и не укутываю, просто оставляю до полного остывания, чтобы аджика хорошо настоялась.
Вот такая острая домашняя аджика у меня сегодня получилась. Насыщенная, ароматная, с приятной кислинкой и настоящей жгучестью. Если любите остренькое, обязательно попробуйте этот рецепт.
Храню в шкафу в доме, а зимой открываем баночку и подаём к мясу, картошке или просто на хлеб. Такая заготовка точно не будет стоять без дела!
Сохраняйте рецепт себе и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

3 вкусных маринада — сохраните, чтобы не искать потом

На этом фото собраны три проверенных маринада: для огурцов, для помидоров и для овощного ассорти. Все пропорции уже рассчитаны — остаётся только выбрать нужный вариант и готовить без лишних сомнений.
А теперь интересно узнать ваше мнение: какой маринад вы чаще всего используете — для огурцов, для помидоров или для ассорти? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#маринад #заготовка #консервация #огурец #помидор

Закрываю помидоры только так уже много лет: зимой рассол выпивают раньше самих помидоров

Ингредиенты (на 1 полуторалитровую банку):
- Помидоры — сколько войдёт в банку
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Листья хрена — 1–2 шт.
- Листья сельдерея — 2–3 шт.
- Зонтики укропа — 1–2 шт.
- Листья вишни — 2–3 шт. (по желанию)
- Листья смородины — 2–3 шт. (по желанию)
- Базилик (зелёный или фиолетовый) — 2–3 небольшие веточки
- Болгарский сладкий перец — 1/2 шт.
- Острый перец чили — по вкусу (по желанию)
- Чёрный перец горошком — 8–10 шт.
- Душистый перец — 3–5 горошин
В каждую полуторалитровую банку:
- Соль (не йодированная) — 1 ст. л. без горки
- Сахар — 3 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
- Лимонная кислота — на кончике чайной ложки (по желанию)
Для заливки:
- Кипяток — сколько потребуется.
Приготовление:
1. Помидоры помыла. Закрываю я обычно полуторалитровые банки. Приготовлю зелень. Беру хрен, листья сельдерея, укропчик. Беру также, если есть желание, можно положить листья вишни и смородины. Добавляю небольшие веточки базилика. Можно зелёный, можно фиолетовый.
2. А также мне понадобится перец чёрный горошком и душистый перец, чеснок, соль, сахар и уксус. Я обычно кладу либо уксусную эссенцию, либо 9%-й уксус. Банки помыла, перевернула, чтобы они стекли. Приготовила зелень. Зелень тоже обмыла, обсушила на полотенце, нарезала небольшими кусочками и накладываю зелень в банку.
3. На низ кладу зонтики укропа, листья хрена. Кладу душистый и чёрный перец горошком. Кладу 3–4 зубчика чеснока, потом укладываю помидоры. До середины банки доложила, добавляю листья сельдерея и базилика и половинку сладкого перца. Если любите острые помидоры, значит, можно добавить кусочек перчика чили. И так докладываю потом до конца баночки. Добавляю ещё пару зубчиков чеснока.
4. Пока накладывала помидоры, у меня закипела вода. Крутым кипятком залила помидоры и накрыла простерилизованными крышками. Дала постоять минут 15–20. За это время нагрела ещё такое же количество воды. Минут через 20 я воду выливаю. Не кипячу её второй раз.
5. Как только воду слила, в каждую банку положила по чайной ложке 70%-й уксусной эссенции, по столовой ложке без верха соли. Соль, конечно, не йодированную. И по 3 столовые ложки с горкой сахара. Поверьте, рассол получится обалденный. Я такие помидоры закрываю и в трёхлитровых банках на случай, если приезжают гости. Ну а для себя — в полуторалитровых. Рассол выпивается до последней капельки. Это очень вкусно.
6. Всё, как только разложила специи и разложила все ингредиенты, можно в каждую баночку добавить на кончике чайной ложки лимонной кислоты. Хотя мы и положили уксусную эссенцию, но всё равно лимонная кислота тоже выступает как консервант. И заливаю опять крутым кипятком.
7. Закатываю под ключ или, если банки с винтовыми крышками, значит, плотно закрываю, переворачиваю, смотрю, чтобы не было подтёков. Баночку несколько раз встряхиваю, чтобы растворились сахар и соль. И также перевёрнутой укладываю либо на стол, либо у нас в кухне стоит старый диванчик, укладываю их лёжа на диван и хорошенько укутываю. Укутываю прямо толстым тёплым одеялом до остывания.
8. Где-то они у меня остывают сутки. После этого баночки достаю, они прекрасно стоят и дома в шкафу, но я храню обычно в подвале. Поверьте, получаются очень-очень вкусные помидоры. Готовы они будут где-то через 2–2,5 месяца. Просто ещё раз напоминаю: если закрываете помидоры с толстой кожицей, их обязательно накалывайте, иначе они очень плохо просаливаются.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, мясистые помидоры — они лучше сохраняют форму и остаются упругими после маринования.
- Накалывайте помидоры с толстой кожицей, тогда маринад быстрее проникнет внутрь, а сами плоды реже лопаются.
- Учитывайте, что количество сахара здесь довольно большое — именно оно делает вкус маринада мягким и сбалансированным.
- Используйте только каменную соль без добавок, чтобы рассол оставался прозрачным, а заготовка хорошо хранилась.
- Соблюдайте дозировку уксусной эссенции особенно внимательно — это очень концентрированный продукт, и лишнее количество может испортить вкус.
- Добавляйте лимонную кислоту только по желанию — при таком количестве уксусной эссенции заготовка и без неё обычно прекрасно хранится.
- Храните баночки в прохладном месте, если есть такая возможность, — так вкус помидоров дольше остаётся насыщенным.
- Давайте помидорам хорошо настояться — через пару месяцев они становятся заметно вкуснее, чем сразу после приготовления.
А вы какой рецепт маринованных помидоров считаете самым удачным? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, заглядывайте и в мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #маринад #консервация #рецепт