Ольга Дятлова

Сдобный рулет с изюмом и орехами — сама не ожидала, что манка так изменит структуру теста

Для теста:
- Молоко — 300 мл
- Растительное масло — 50 мл
- Маргарин — 50 г
- Сахар — 100 г
- Соль — 1 ч. л. с горкой
- Яйца — 2 шт.
- Сухие дрожжи — 12–15 г
- Манка — 2 ст. л.
- Ванилин — 1 пачка
- Мука — 550–600 г
Для начинки:
- Грецкие орехи — 200 г
- Изюм — 200 г
- Крахмал — 1 ч. л. (по желанию)
- Сахар — по вкусу
- Растопленный маргарин или сливочное масло — для смазывания
Для смазывания:
- Желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Беру 300 граммов кипячёного и остуженного молока. Добавляю 50 граммов растительного масла, 50 граммов растопленного маргарина, 100 граммов сахара, 1 чайную ложку с горкой соли, 2 яйца и всё это хорошенько венчиком перемешиваю до однородности. Добавляю 12–15 граммов сухих дрожжей, 2 столовые ложки манки, пачечку ванилина и ещё раз хорошо всё размешиваю. И частями добавляю просеянную муку. Муки у меня уйдёт 550–600 граммов.
2. Замешиваю мягкое тесто. Смазываю растительным маслом чашку и ставлю тесто на расстойку. Накрываю плёнкой, сверху полотенцем и убираю в тёплое место где-то на час.
3. За это время приготовлю начинку. Граммов 200 грецких орехов обжариваю на сковороде. Потом аккуратно перебиваю их в блендере и просеиваю от лишней шелухи. 200 граммов изюма замачиваю в кипятке минут на 10. После этого воду сливаю и изюм высыпаю на полотенце. Даю ему просохнуть. После этого убираю в чашку.
4. В эту чашку можно добавить одну чайную ложку крахмала, чтобы изюм не был влажным. Тесто подошло. Я его обмяла, ещё раз перемесила и разделила на две одинаковые части. Скатала в колобки и накрыла влажным полотенцем. Дала постоять ещё 15–20 минут. После этого каждый колобок раскатываю в прямоугольник со сторонами где-то 30–35 см.
5. Тесто раскатала и на меньшую сторону, где-то на пятую часть, выложила начинку. Половину изюма сверху посыпала половиной орехов. Остальную часть теста смазала растопленным маргарином, можно сливочным маслом, и посыпала сахаром. Свободным от начинки концом теста я накрываю начинку и осторожно прижимаю со всех сторон, выгоняя из серединки воздух. Теперь ножом для пиццы тесто, где нет начинки, режу на длинные полоски где-то по 2 сантиметра. У меня получается 15 полосочек.
6. Скручиваю их спиралькой, и конец спиральки, чтобы тесто не раскручивалось, аккуратно прижимаю к столу. Так поступаю со всеми полосочками. Теперь начинаю сворачивать рулет. Со стороны начинки начинаю его скатывать в не очень тугой рулетик. Скатываю так, чтобы шов у меня получился снизу.
7. Аккуратно перекладываю рулет на противень, застеленный антипригарным ковриком. Так же поступаю и со вторым рулетом. Накрываю влажным полотенцем и даю подойти ещё 25–30 минут. После этого сверху рулет смазываю желтком, взбитым с одной столовой ложкой молока. Даю минут 5 постоять, чтобы всё это подсохло, и ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 30–35 минут.
8. Тесто прекрасно подходит. И как только рулет стал красивого золотисто-коричневого цвета, достаю его из духовки. Времени может понадобиться немного меньше. По-всякому бывает. Это зависит от духовки и напряжения.
Достаю рулеты, выкладываю их на решётку, накрываю полотенцем, даю остыть. Рулеты получаются очень вкусные, воздушные, с ароматной начинкой. Попробуйте, не пожалеете. Приятного чаепития!
Возможные нюансы рецепта:
— Следите за количеством муки, потому что тесто легко забить, и тогда рулет получится плотным, а не воздушным.
— Подогревайте молоко совсем слегка, если оно будет горячим, дрожжи могут хуже сработать.
— Добавляйте дрожжи по инструкции на упаковке, потому что у разных производителей активность бывает разная.
— Подсушивайте изюм хорошо, иначе начинка может дать лишнюю влагу и тесто внутри станет липковатым.
— Измельчайте орехи не слишком мелко, тогда начинка получается вкуснее и чувствуется текстура.
— Смазывайте тесто маслом умеренно, чтобы сахар потом не вытекал на противень при выпечке.
— Оставляйте немного свободного края у теста, тогда рулет легче защипнуть и он не раскроется в духовке.
— Давайте рулетам хорошо подойти перед выпечкой, тогда полосочки сверху красиво раскроются и тесто будет мягче.
— Смотрите по своей духовке, потому что верх у таких рулетов иногда румянится быстрее, чем пропекается середина.
— Накрывайте готовые рулеты полотенцем сразу после духовки, тогда корочка останется мягкой и не пересохнет.
Интересно, а у вас дома какую выпечку чаще всего просят приготовить к чаю — рулеты, пироги или булочки? Напишите в комментариях свой самый любимый домашний вариант, я потом соберу самые интересные идеи и попробую приготовить что-нибудь новое. И заглядывайте почаще — в МАКС у меня тоже выходит много домашних рецептов, канал там называется «Инга на кухне».
#рулет #выпечка #изюм #орех #тесто