наталья шеховцова( ширина)

Домашняя колбаса из рульки которая заменит магазинную

Ингредиенты
рулька свиная 1.5 кг
горчица 2 ч л
кориандр молотый 0.5 ч л
соль по вкусу
перец черный молотый 0.5 ч л
прованские травы 1 ч л
паприка сладкая 2 ч л
морковь 1 шт
чеснок 4 зубчика
Приготовление
Аккуратно разрежьте мясо вдоль кости и удалите ее стараясь не повредить целостность мясного пласта. Отбейте полученный кусок кухонным молотком чтобы он стал тоньше и равномернее по толщине. Смешайте все сухие специи с солью и тщательно натрите этой смесью поверхность мяса с обеих сторон. Сверху равномерно распределите слой горчицы который выступит в роли маринада и связующего элемента. Морковь нарежьте длинными брусочками а чеснок крупными пластинками и разложите их по всей поверхности заготовки. Плотно сверните мясо в рулет следя чтобы начинка не выпадала. Оберните получившуюся конструкцию сначала слоем пищевой пленки плотно прижимая края чтобы не осталось воздушных карманов а затем дополнительно заверните в несколько слоев фольги для надежности. Поместите сверток в кастрюлю подходящего размера залейте холодной водой так чтобы она полностью покрывала мясо и поставьте на медленный огонь. Томите блюдо два с половиной часа поддерживая легкое кипение но не давая воде бурлить. После варки достаньте рулет дайте ему немного остыть прямо в упаковке затем снимите фольгу но оставьте пленку. Положите сверток на разделочную доску и установите сверху тяжелый груз например кастрюлю с водой или гнет. Оставьте под прессом до полного остывания а затем уберите на ночь в холодильник. Утром аккуратно снимите пленку и наслаждайтесь плотной структурой и насыщенным вкусом домашней нарезки которая идеально держит форму
Советы от Натальи
При отбивании мяса будьте осторожны чтобы не порвать волокна иначе рулет может развалиться при нарезке. Если хотите более пикантный вкус добавьте к специям немного сушеного чеснока или острого перца. Гнет должен быть достаточно тяжелым чтобы уплотнить структуру мяса но не раздавить его. Хранится такая заготовка в холодильнике до пяти дней и отлично подходит для бутербродов или как холодная закуска к праздничному столу
Кстати чтобы не пропускать новые рецепты подписывайтесь на мой канал в МАХ он и там называется Наталья Атаманюк Рецепты

Воздушные булочки с творогом и изюмом.

Ингредиенты
На 10–12 булочек
Для теста:
Мука — 500 г
Молоко — 250 мл
Сухие дрожжи — 7 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 80 г
Сливочное масло — 70 г
Соль — ½ ч. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Для творожной начинки:
Творог — 300 г
Изюм — 80 г
Сахар — 50–60 г
Яичный желток — 1 шт.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Сметана — 1 ст. л. (если творог сухой)
Для смазывания:
Желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Приготовление
1. В тёплом молоке растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара. Оставьте на 10 минут. Добавьте яйцо, оставшийся сахар, соль, ванильный сахар и растопленное остывшее масло. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое, эластичное тесто.
2. Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
3. Изюм промойте и залейте горячей водой на 10 минут, затем обсушите. Творог смешайте с сахаром, желтком, ванильным сахаром и изюмом. Если начинка слишком сухая, добавьте сметану.
4. Обомните тесто и разделите на 10–12 кусочков. Каждый раскатайте в лепёшку, выложите начинку и хорошо защипните края. Положите булочки швом вниз на противень с пергаментом.
5. Оставьте булочки на противне ещё на 20–25 минут. Смажьте смесью желтка и молока. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 20–25 минут до красивой золотистой корочки.
Секреты пышных булочек
Не забивайте тесто мукой — оно должно оставаться мягким и немного нежным на ощупь.
Все ингредиенты для теста лучше заранее достать из холодильника.
Творог для начинки выбирайте не слишком влажный, иначе булочки могут раскрыться.

Два простых и быстрых варианта рулета к чаю, которые можно сделать в духовке

Листайте
1. Бисквитный рулет с вареньем (классика за 30 минут)
Ингредиенты:
• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 120 г
• Мука – 120 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Варенье или повидло – 200 г
Приготовление:
1. Взбейте яйца с сахаром до пышной пены.
2. Аккуратно вмешайте муку с разрыхлителем.
3. Застелите противень пергаментом, вылейте тесто, разровняйте.
4. Выпекайте при 180 °C ~12–15 минут.
5. Горячий корж переложите на полотенце, сверните рулетом, остудите.
6. Разверните, смажьте вареньем и снова сверните.
2. Шоколадный рулет со сметанным кремом
Ингредиенты:
• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 100 г
• Мука – 80 г
• Какао – 2 ст. л.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Сметана – 200 г
• Сахарная пудра – 2–3 ст. л.
Приготовление:
1. Взбейте яйца с сахаром.
2. Просейте муку, какао и разрыхлитель, аккуратно вмешайте.
3. Выпекайте корж на противне с пергаментом при 180 °C 12–15 минут.
4. Горячий корж сверните в рулет с полотенцем, остудите.
5. Для крема смешайте сметану с сахарной пудрой.
6. Разверните корж, смажьте кремом, сверните обратно.
Сохраняйте рецепты

Печеночный торт из девяностых

Ингредиенты
Для печеночных коржей
Печень 800 г, половина куриной и половина свиной
Яйца 4 крупные штуки
Мука 4 или 6 столовых ложек
Сметана 2 столовые ложки
Молоко 150 мл
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
Растительное масло для жарки
Для овощной начинки
Репчатый лук 3 крупные головки
Морковь 1 крупная
Растительное масло для жарки
Соль и перец по вкусу
Для сливочного чесночного соуса
Сметана 150 г
Майонез 150 г
Плавленый жидкий сыр 150 г
Чеснок 3 зубчика
Соль и перец по вкусу
Для украшения
Свежий укроп
Черные оливки
Приготовление
Начинаем с подготовки основы. Куриную и свиную печень тщательно промываем, удаляем все пленки и желчные протоки, чтобы готовое блюдо гарантированно не горчило. Измельчаем мякоть в блендере или мясорубке до состояния полностью однородной массы.
В полученное пюре добавляем яйца, сметану, соль и черный перец. Постепенно всыпаем муку и вливаем молоко. Тщательно вымешиваем тесто. Его консистенция должна напоминать густую сметану или жидкое тесто для тонких блинов. Если масса кажется слишком плотной, смело добавляйте еще немного молока или воды.
Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выливаем порцию теста и распределяем его тонким ровным слоем. Выпекаем коржи на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Главное правило здесь не пересушить заготовки, иначе торт получится жестким. Первый блин всегда пробный, именно по нему мы определяем идеальную густоту теста и корректируем ее при необходимости.
Пока коржи остывают, готовим овощную начинку. Репчатый лук нарезаем мелким кубиком, морковь натираем на крупной терке. Обжариваем овощи на сковороде с маслом до мягкости и появления сладковатого золотистого аромата. Эта пережарка не должна быть сухой, ведь именно сочность лука и моркови дает тот самый узнаваемый вкус.
Для соуса соединяем в миске сметану, майонез и жидкий плавленый сыр. Добавляем чеснок, пропущенный через пресс, а также соль и перец по вкусу. Перемешиваем до получения гладкой кремовой текстуры. Плавленый сыр здесь играет ключевую роль, делая заправку особенно нежной и обволакивающей.
Сборка торта требует аккуратности. На плоскую тарелку кладем первый печеночный корж. Щедро смазываем его чесночным соусом и равномерно распределяем слой овощной пережарки. Повторяем эту последовательность с каждым последующим коржом, формируя высокий и ровный цилиндр. Верхний корж и бока также полностью покрываем оставшимся соусом.
Готовое блюдо украшаем веточками свежего укропа и половинками черных оливок.
Разрезать торт сразу после сборки имеет смысл только ради красивой картинки. Настоящий вкус раскрывается спустя восемь или двадцать четыре часа. За ночь коржи полностью пропитываются соусом, становятся невероятно мягкими, сочными и нежными. Именно таким мы и помним это блюдо из девяностых годов.
Советы от Натальи
Если тесто получилось густоватым, разбавьте его ложкой воды или молока.
Первый корж всегда служит пробным, по нему удобно подстроить густоту теста.
Овощную пережарку лучше не пересушивать, мягкость овощей обеспечивает сладость и сочность всего блюда.
Соус с добавлением плавленого сыра делает текстуру торта особенно кремовой и приятной.
Время пропитки является главным секретом успеха. Дайте торту постоять в холодильнике, и он станет идеальным.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в Мах, он и там называется Наталья Атаманюк Рецепты.