Любовь Кнауб (Макаренко)

Мои заметки:

- В рецепте я использую и муку, и крахмал, но на самом деле можно обойтись чем-то одним. Если добавить только крахмал — крем получится более нежный и лёгкий, если только муку — чуть плотнее.
- Молока в рецепте довольно много — 800 мл. При таком объёме крем иногда выходит жидковатым. Если хочется погуще, можно либо уменьшить количество молока, либо увеличить крахмал на ложку.
- Когда вливаю молоко, всегда делаю это постепенно и только тонкой струйкой. Если лить слишком быстро или использовать горячее молоко, яйца могут свернуться. Лучше подмешивать молоко частями, а потом уже ставить на огонь.
- Варю крем до первых «пыхающих» пузырьков — обычно это 3–5 минут после закипания. Дольше держать не стоит, иначе может пойти комками.
- Масло беру 80 г, и крем получается нежный. Но если хочется более насыщенного, кондитерского вкуса — можно добавить ещё грамм 40–50 масла.
- И ещё момент: в технологии у меня указана ваниль, а в списке ингредиентов я её не написала. Имейте в виду — добавляю либо ванильный сахар, либо каплю ванильного экстракта для аромата.
#крем #рецепт #кулинария