Татьяна Писчасова

Осенью морозильник обычно забит под завязку. Здесь пакет смородины, там контейнер с вишней, чуть дальше малина, которую летом собирались пустить на пирог. А потом приходит зима, за ней весна, запасы остаются почти нетронутыми. Варенье варить не хочется, компоты уже надоели, а выбрасывать хорошие ягоды просто жалко. Между тем из них получаются замечательные домашние ягодные настойки с насыщенным цветом, характерным ароматом. Причём замороженные ягоды подходят для этого не хуже свежих. При замораживании внутри плодов образуются кристаллы льда, которые частично повреждают клеточные структуры. После размораживания ягоды легче отдают сок, окрашивающие вещества, ароматические соединения. Поэтому для настоек совершенно необязательно дожидаться нового урожая. Есть, правда, несколько тонкостей. Не каждая ягода одинаково хорошо переносит долгое хранение, не всякая настойка становится вкуснее от большого количества сахара. А уж привычка держать ягоды в алкоголе месяцами далеко не всегда оправданн