Марина Шатаева ( Горбатова)

Заливной пирог с рыбными консервами и картофелем. Тесто на майонезе и сметане.

Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 250 г
- Сметана — 250 г
- Майонез — 250 г
- Яйца — 5 крупных или 6 средних
- Соль — 1 ч. л.
- Разрыхлитель — 20 г
Для начинки:
- Картофель — 4 крупные шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Рыбные консервы — 2 банки (около 350 г без лишней жидкости)
- Зелёный лук — небольшой пучок
- Укроп и петрушка — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. Репчатый лук нарежьте мелким кубиком. Зелёный лук, укроп и петрушку мелко порубите.
2. Рыбные консервы разомните вилкой, предварительно слив лишнюю жидкость, если её много. Для этого пирога отлично подходят тунец в собственном соку, сайра, сардина, горбуша или скумбрия.
3. Картофель очистите и натрите на крупной тёрке непосредственно перед сборкой пирога. Если выделилось много сока, слегка отожмите картофель.
4. Для теста соедините яйца, сметану, майонез и соль. Перемешайте венчиком до однородности.
5. Просейте муку, смешайте её с разрыхлителем и постепенно добавьте к жидкой смеси, каждый раз хорошо перемешивая. Тесто должно получиться густым, как на оладьи, но свободно распределяться по форме.
6. Форму размером примерно 23×33 см смажьте сливочным или растительным маслом.
7. Вылейте в форму половину теста и равномерно распределите его.
8. Выложите слоями:
- половину натёртого картофеля;
- слегка посолите и поперчите;
- половину репчатого лука;
- половину зелёного лука;
- всю рыбу;
- оставшийся репчатый лук;
- оставшийся зелёный лук;
- зелень;
- оставшийся картофель.
9. Снова слегка посолите и поперчите картофель.
10. Залейте начинку оставшимся тестом и аккуратно распределите его по всей поверхности, чтобы оно полностью закрыло начинку.
11. Выпекайте в заранее разогретой до 170°C духовке 50–60 минут до красивой золотистой корочки. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой, а середина пирога — быть упругой при лёгком нажатии.
12. Готовый пирог оставьте в форме на 10 минут, затем аккуратно извлеките, немного остудите и подавайте к столу.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте рыбные консервы без крупных костей и с небольшим количеством жидкости — начинка получится сочной, но не влажной.
- Натирайте картофель непосредственно перед сборкой пирога. - Если он выделил много сока, слегка его отожмите.
- Используйте именно указанное количество разрыхлителя — благодаря этому тесто получается пышным и хорошо пропекается.
- Распределяйте тесто так, чтобы оно полностью закрыло начинку со всех сторон.
- Проверяйте готовность не только шпажкой, но и по центру пирога: он должен стать упругим и хорошо зарумяниться.
- Дайте пирогу постоять 10–15 минут после духовки — так он легче нарежется и лучше сохранит форму.
А какую начинку вы назвали бы самой удачной для заливного пирога? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы всегда первыми видеть мои новые рецепты, подписывайтесь на канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #выпечка #картофель #рыба #ужин

Маринованные кабачки за час. Получаются сочными и ароматными.

Но в холодильнике лежат три кабачка. Кабачки недавно только сорвала. Они молоденькие, зелёненькие, некрупные. Всего получилось граммов 650. И я решила приготовить быструю закуску.
Ингредиенты:
- Кабачки — 650 г
- Репчатый лук — 2 средние луковицы
- Чеснок — 2 крупных зубчика
- Укроп — 20–30 г
- Дижонская горчица — 1 ст. л. с горкой
- Яблочный уксус 3% — 3 ст. л. *(или 6%-й уксус — 2 ст. л.)*
- Острый молотый перец — 1/2 ч. л.
- Прованские травы — по вкусу
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1/2 ч. л.
- Оливковое, ароматное растительное или тыквенное масло — для подачи (по желанию)
Приготовление:
1. Кабачки режу тонкими колечками, где-то миллиметра два толщиной. Перед этим я их предварительно помыла и обрезала. Кабачки настрогала, сложила в чашку. Нарвала укропа, граммов 20–30. Можно укроп смешать с петрушкой или с базиликом. Это уже на любителя.
2. Быстренько всё это меленько нарубила, добавила к кабачкам. Потёрла туда два крупных зубчика чеснока. Можно раздавить через чеснокодавку. Порезала две средней величины луковицы. Порезала их тонкими-тонкими полукольцами. Тоже добавила к кабачкам.
3. Теперь отдельно приготовила заправку. Добавила столовую ложку с горкой дижонской горчицы, 3 столовые ложки яблочного уксуса. Если нет яблочного, можно взять 6%-й. Ну, тогда, наверное, хватит и двух ложек. Добавила немножко острого перца, буквально пол чайной ложки. Пол чайной ложки острого, горького, молотого чёрного перца. И добавила немножко прованских трав. Всё это хорошенько перемешала. Добавила чайную ложку соли, пол чайной ложки сахара. Ни масла, ничего другого я сюда не добавляю.
4. Всё это перемешала и добавила к кабачкам. Хорошенько всё это вымешала и сложила в контейнер с защёлками. Такой, чтобы его можно было перемешивать. Хорошенько потрусила. Перемешала все эти овощи и поставила в холодильник. Как раз пока придут подруги, у меня будет готова прекрасная закуска.
5. Всё, гости на пороге. Достаю кабачки. Можно их полить оливковым, можно полить растительным маслом с запахом. Если не любите с запахом, можно без запаха. У меня в семье любят тыквенное масло, поэтому я частенько поливаю такие быстрые закуски тыквенным маслом.
Получается очень-очень вкусно. Попробуйте приготовить. И такой экспресс-рецепт нужно всегда иметь под рукой. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте только молодые кабачки с тонкой кожицей — они остаются нежными и приятно хрустят.
- Попробуйте сначала заправку на вкус — уксус бывает разной кислотности, поэтому иногда пропорции стоит немного подкорректировать.
- Ориентируйтесь на остроту перца по своему вкусу — всегда проще добавить, чем сделать закуску менее острой.
- Дайте кабачкам постоять подольше, если есть время — через 2–3 часа вкус становится более насыщенным и гармоничным.
- Поливайте маслом непосредственно перед подачей — так закуска остаётся более свежей и ароматной.
- Храните закуску в холодильнике не дольше 2–3 дней — самые вкусные кабачки получаются именно в первые сутки.
- Добавьте немного свежей петрушки или базилика, если любите более яркий аромат — они хорошо сочетаются с этим маринадом.
- Перемешивайте закуску перед подачей — маринад за время хранения оседает на дно, и вкус снова становится равномерным.
Если у вас есть свой проверенный способ быстро приготовить кабачки, обязательно поделитесь им в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #закуска #рецепт #маринад #чеснок

Домашняя капуста по-корейски с морковью. Получается вкуснее магазинной.

Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 2,8 кг
- Морковь — 350 г (очищенная)
- Соль — 1 ст. л.
- Кориандр (семена) — 3 ч. л.
- Паприка молотая — 1 ст. л.
- Острый перец чили молотый — ½–1 ч. л. (неполная)
- Чёрный молотый перец — по желанию
- Сахар — 3 ст. л.
- Уксус 9% — 3–4 ст. л. на 1 кг капусты (по вкусу)
- Растительное масло — ½ стакана
- Куркума — 2 ч. л. (по желанию, для цвета)
Приготовление:
1. Капусту очистила от верхних листьев. Получилось у меня 2 800 граммов. Взяла крупную морковь. Почищенная она у меня была 350 граммов. Капусту порезала кусочками. Сначала пополам, потом каждую половинку ещё пополам.
2. Вырезала кочерыжку. Разрезала на ломти. Потом ломти порезала небольшими кусочками. Капусту сразу перетираю, чтобы эти кусочки разделились на отдельные, и складываю в чашку. Так порезала всю капусту.
3. Столовой ложкой соли посыпала её и отставила, чтобы капуста стала чуть-чуть помягче, пустила сок. Одну морковь, 350 граммов у меня, потёрла на корейской тёрке. Тру морковь чуть-чуть под углом, чтобы не получались очень длинные пёрышки, а чтобы она получалась средней величины, сантиметров 3–5. После этого морковь добавила к капусте.
4. Перемешала хорошенько и дала ещё постоять пару часиков. За это время нужно приготовить заправку. Пожарила целый кориандр на сковороде. После этого перемолола его. И в отдельную чашку высыпала три чайные ложки кориандра.
5. Добавила столовую ложку красной паприки. Неполную чайную ложку острого перца чили. Всё это хорошенько перемешала. Можно добавить чёрный молотый перчик. Можно не добавлять.
6. Теперь добавила сюда ещё 3 столовые ложки сахара. Всё это хорошенько вымешала и влила уксус. Можно просто 9%-й уксус. На каждый килограмм я кладу обычно 3–4 столовые ложки. А можно положить столовую ложку 70%-й уксусной эссенции.
7. Всё это сложить и перемешать в чашечке. Половину стакана растительного масла раскалить на сковородке. После этого влить всё это в чашку со специями, быстро перемешать и всё это выложить в морковь с капустой. Надеваю перчатку и хорошенько всё это перемешиваю в чашке.
8. Прямо разминаю хорошо, хорошенько перетираю. И после этого приминаю, накрываю крышкой. И нужно, чтобы она постояла 10–12 часов. Если хотите капусту красивого цвета, можно сделать её жёлтой. Для этого добавить 2 чайные ложки куркумы.
9. И опять хорошо перемешать и оставить настаиваться. Пока капуста настаивается, я её несколько раз перемешиваю, потому что внизу получается сок. И в это время её можно попробовать на соль, на сахар, на уксус. Если чего-то вам покажется маловато по вашему вкусу, можно добавить. Можно добавить немножко соли, если вам показалось маловато, сахара или уксуса. Это уже на любителя.
10. Через 10–12 часов капусту можно ставить в холодильник. Ну и перед этим, конечно, снять пробу. Капуста получается очень-очень вкусная. А если она постоит несколько дней, она будет ещё вкуснее.
Сколько бы капуста ни стояла, если я, бывает, делаю много, она не пропадает. Она прекрасно сохраняется в холодильнике. Попробуйте. Это очень вкусное блюдо. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотную белокочанную капусту без рыхлых листьев — она получается самой хрустящей.
- Попробуйте готовую капусту через несколько часов после маринования и при необходимости подкорректируйте соль, сахар или уксус под свой вкус.
- Учитывайте, что острота зависит от перца чили, поэтому его количество лучше подбирать постепенно.
- Обжаривайте кориандр только до появления аромата — если передержать, он может дать лёгкую горчинку.
- Добавляйте куркуму только если хотите более яркий жёлтый цвет — на вкус она почти не влияет.
- Давайте капусте настояться хотя бы ночь — на следующий день вкус становится заметно насыщеннее.
- Храните готовую капусту в холодильнике в закрытой ёмкости — так она дольше остаётся сочной и хрустящей.
- Используйте ароматное растительное масло, если любите более насыщенный вкус, или рафинированное — если хотите, чтобы ярче чувствовались специи.
А вы готовите капусту по-корейски дома или чаще покупаете готовую? Поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#капуста #салат #закуска #морковь #рецепт