Татьяна Печеркина (Фадеева)

Манты с тыквой

Для теста:
600 г пшеничной муки
1 ч. л. соли
1 яйцо
2 ст. л. растительного масла
200 мл холодной воды
Для начинки:
1,5 кг тыквы
800 г репчатого лука
2 ч. л. соли
1 ч. л. чёрного молотого перца
1,5 ч. л. красного молотого перца
1 ч. л. зиры
40 мл растительного масла
200 г бараньего жира
Начните с теста. В холодной воде разведите соль, добавьте яйцо и растительное масло, слегка взбейте вилкой. Муку просейте горкой, сделайте в центре углубление и влейте жидкость. Замешивайте тесто сначала ложкой, потом руками, пока оно не соберётся в плотный ком. Вымешивайте минут десять: тесто должно стать гладким, упругим и не липнуть к рукам. Оно получится довольно крутым, и это нормально, для мантов так и нужно. Заверните его в плёнку или накройте миской и оставьте минут на тридцать-сорок. За это время клейковина расслабится, и раскатывать будет намного легче.
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Тыкву очистите от кожуры и семян и нарежьте мелкими кубиками, примерно полсантиметра. Чем мельче нарежете, тем быстрее она приготовится внутри манты. Лук очистите и нарежьте так же мелко. Бараний жир тоже порежьте маленькими кубиками, он даст начинке тот самый сок и вкус.
Тыкву, лук и жир соедините в большой миске. Добавьте соль, чёрный и красный перец, зиру и растительное масло. Хорошо перемешайте руками, слегка помяв овощи, чтобы они пустили сок. Начинка получится влажной, так и должно быть. Если она кажется слишком сочной, пусть постоит минут пятнадцать, а потом лишнюю жидкость можно слить.
Отдохнувшее тесто разделите на несколько частей и раскатайте каждую тонко, примерно в два миллиметра. Нарежьте квадраты со стороной около десяти сантиметров. В центр каждого положите полную столовую ложку начинки. Края соедините крест-накрест: противоположные уголки сведите вверху и защипните, затем соедините оставшиеся два, так получится аккуратный конвертик. Можно слепить и любым другим привычным способом.
Решётки мантышницы смажьте маслом, чтобы тесто не прилипло. Выложите манты, оставляя между ними небольшое расстояние, они немного увеличатся при пропаривании. Поставьте на кипящую воду и готовьте под крышкой около сорока-пятидесяти минут. Точное время зависит от размера мантов и мощности плиты.
Готовые манты выкладывайте на блюдо и сразу смазывайте сливочным или растительным маслом, а сверху слегка посыпьте красным молотым перцем. Подавайте горячими, со сметаной или любимым соусом. Получаются невероятно вкусные и сочные. Приятного аппетита!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, там он тоже называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».