Римма и Владимир Терещенко (Лагутик)

Приготовим японский хлопковый бисквит.

Ингредиенты:
Яйцо 4 шт
Сахар 100 гр
Сметана 10%
Крахмал 50 гр
Ванильный сахар 10 гр
Разрыхлитель 5 гр
1. Разбиваем яйца, отделяем желтки от белков. К желткам добавляем нежирную сметану, сахар, крахмал, ванильный сахар и разрыхлитель. Всё хорошо перемешиваем до однородности.
2. Теперь к белкам добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивых пиков. Белки вводим в желтковую массу постепенно и перемешиваем только лопаткой — аккуратно, чтобы сохранить воздушность.
3. Форму полностью застилаем пергаментом и переливаем в неё тесто.
В глубокий противень (или большую форму) наливаем немного кипятка, ставим в него форму с тестом и отправляем в духовку на 170 градусов на 50 минут.
4. Готовый бисквит остужаем на решётке.
5. Он должен вот так трястись — мягкий, дрожащий, как пудинг. Хорошенько посыпаем сахарной пудрой, нарезаем на куски — и съедаем всей семьёй за 5 минут.
6. Бисквит очень лёгкий, нежный и воздушный. Ему не нужна ни пропитка, ни крем — он сам по себе как торт.
Советы и рекомендации:
– Яйца лучше брать комнатной температуры. Так белки взобьются быстрее и объём будет стабильнее.
– Белки взбивайте до устойчивых пиков, но не до сухости — иначе они плохо соединятся с желтковой массой.
– Перемешивать белки с тестом только лопаткой и аккуратно, снизу вверх. Не венчиком и не миксером — воздушность легко потерять.
– Форма обязательно с пергаментом по дну и бокам. Тесто поднимается и любит цепляться — без бумаги может прилипнуть.
– Выпекать нужно на водяной бане. Это важно: без неё бисквит не получится нежным, а станет обычным. Вода внизу создаёт пар и защищает от пересушивания.
– Не открывайте духовку во время выпечки. Иначе бисквит может резко опасть.
– Остужайте на решётке — не в форме. Иначе может отсыреть снизу.
– Пудру посыпайте перед подачей. Иначе она может впитаться и исчезнуть, особенно если бисквит ещё тёплый.
– Не ждите от него “высоты” как у обычного бисквита. Его фишка — не в пышности, а в текстуре: он дрожит, как нежное суфле.
– Подавать можно как есть или с фруктами. Он и без крема — как настоящий десерт.
Обязательно попробуйте приготовить.
#бисквит#рецепты#кулинария