Сергей Жук

Горчичный (для любителей остринки).

Смешиваем готовую горчицу, растительное масло, щепотку сахара и каплю лимонного сока. Заливаем кусочки селёдки с тонкими кольцами лука. В холодильник на пару часов — и готово. Лук становится маринованным, сладковатым — объедение!

Сметанно-укропный (нежность).

Моя любовь к варёной картошке. Сметана, ложка дижонской горчицы, много свежего укропа, чёрный перец и сок лимона. Перемешали с рыбой — получается очень по-скандинавски, свежо и легко.

Медово-горчичный (сладкая парочка).

Если любите сочетание солёного и сладкого. Мёд + зернистая горчица + капелька масла. Соус получается густой, тягучий, обволакивает каждый кусочек.

Томатно-луковый (как консервы, только лучше).

Лучок слегка обжариваем до прозрачности, добавляем ложку томатной пасты, водички, сахарку для баланса и чуть-чуть уксуса в самом конце. Остудили полностью (!) — залили рыбу. Напоминает те самые пресервы, но вкус гораздо богаче.

Яблочно-сметанный (неожиданно!).

Кисло-сладкое зелёное яблочко трём на тёрке, смешиваем со сметаной, луком и укропом. Яблоко даёт такую сочность и хруст... Это нужно пробовать. Идеально под крепкие напитки.

Пряное масло (для бутербродов).

Растительное масло взбиваем вилкой с горчицей, перцем горошком (можно раздавить), лаврушкой и лимоном. Складываем рыбку и лук слоями в банку, заливаем этим маслом. Через ночь это будет просто песня.

Свекольный (яркий красавец).

Варёную свёклу пюрируем блендером со сметаной (или майонезом) и ложечкой хрена. Цвет получается — рубин! Аромат такой, что слюнки текут. Подаем отдельно или сразу замешиваем.

Соус «Рассол» (хрустящий).

Меленько режем маринованные огурчики (корнишоны), лучок, укропчик. Смешиваем со сметаной и горчицей. Этот соус отлично балансирует жирность самой рыбы.
Потому что с рыбой часто одна беда: вроде и рецепт хороший, и продукты свежие, а на сковороде она то разваливается, то пересыхает, то корочка никак не получается.
#БАБУШКИНЫЗАМЕТКИ