Галина Чепикова (Шахнович)

Вкус детства: нежные и рассыпчатые песочные рогалики с ореховой начинкой

Что нужно:
Тесто:
- 300 г муки
- 125 г сливочного масла
- 200 г сметаны
- щепотка соли
Начинка:
- 120 г грецких орехов;
- 100 г сахара;
- 1 яичный белок.
Дополнительно:
- желток с небольшим количеством молока для смазывания.
Что делаем:
Начнём с теста.
Холодное сливочное масло натираем на крупной тёрке, каждый раз обмакивая его в муку - так удобнее работать, и получается нужная крошка. Добавляем щепотку соли и холодную сметану (у меня 20%). Быстро замешиваем тесто - оно выходит очень нежным, даже немного мягче привычного песочного. Заворачиваем его в плёнку и отправляем в холодильник на 30-40 минут.
Готовим начинку.
Грецкие орехи измельчаем - подойдёт блендер, мясорубка или просто нож. Главное - не превращать их в муку, пусть остаётся небольшая текстура. Смешиваем орехи с сахаром и белком до густой, пластичной массы.
Охлаждённое тесто делим на три части. Одну берём в работу, остальные пока держим в холодильнике. Раскатываем тонкий круг, делим его на 8 секторов. На каждый выкладываем немного начинки, слегка подгибаем края и сворачиваем рулетиком.
Перекладываем заготовки на противень, смазываем смесью желтка и молока. Выпекаем при 200° около 20–25 минут, пока рулетики не подрумянятся.
Готовую выпечку, пока она ещё тёплая, можно слегка присыпать сахарной пудрой.
Рогалики получаются с тонким, не слишком сладким тестом, а ореховая начинка делает вкус выразительным. Хороши и к чаю, и просто к вечернему перекусу.
Подписывайтесь и сохраняйте рецепт себе.
Всем добра! С любовью, Алена "Мама готовит"

Хрустящие и невесомые коржи для торта «Наполеон»

Ингредиенты:
Сливочное масло (очень холодное) – 250 г
Мука пшеничная – 450 г
Ледяная вода – 150 мл
Яйцо – 1 шт.
Уксус 9% – 1 ст. ложка (15 мл)
Соль – щепотка
Готовим:
Просеиваем муку в глубокую миску.
Натираем ледяное сливочное масло на крупной терке прямо в муку (можно также нарезать кубиками и быстро перетереть руками).
Растираем смесь в мелкую крошку.
В отдельной емкости соединяем ледяную воду, яйцо, уксус и соль.
Вливаем жидкую смесь в мучную крошку и быстро замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, но не липким.
Делим тесто на 12 равных частей, формируем небольшие шарики.
Каждый шарик присыпаем мукой, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.
Разогреваем духовку до 200°C.
Достаем по одному шарику, раскатываем его в очень тонкий круг (примерно 1-2 мм толщиной).
Перекладываем на пергамент, накалываем вилкой (чтобы коржи не вздувались).
Выпекаем 5 минут, пока корж не станет золотистым.
Выпеченные коржи можно аккуратно подровнять, вырезая круг нужного диаметра, а обрезки сохранить для посыпки готового торта.
После остывания коржи можно использовать для сборки торта с любимым кремом.
Совет: Чтобы коржи не пересушились, не передерживайте их в духовке. А для самого вкусного «Наполеона» дайте торту настояться минимум 6-8 часов в холодильнике, чтобы он пропитался и стал нежным!