Денис Гордейчуков

Раньше бабушки не покупали никаких специальных заквасок и не высчитывали десятки сложных пропорций. Осенью шинковали капусту, добавляли морковь, соль — и через несколько дней в доме уже стоял тот самый аромат квашеной капусты. Но самое интересное, что капуста у них часто оставалась хрустящей до самой весны. А сейчас бывает наоборот: только заквасили — и сначала все хорошо, а через некоторое время капуста становится мягкой, серой или слишком кислой. Оказывается, секрет не только в сорте капусты. Есть несколько простых правил, которые действительно имеют значение. 🥬 Для квашения лучше брать позднюю белокочанную капусту с плотным, тяжелым кочаном. Ранняя молодая капуста для этого подходит хуже. Она нежнее и содержит больше влаги, поэтому после заквашивания может быстро потерять хруст. Хороший кочан должен быть плотным, тяжелым для своего размера, без подгнивших участков. Если при нажатии кочан твердый и упругий — это хороший признак. Вот здесь многие ошибаются. Кто-то кладет соли «на гл

Каждый сезон я закрываю несколько банок помидоров в собственном соку. Это моя любимая заготовка, потому что она простая, надёжная и очень вкусная. Никакого уксуса, никакой лимонной кислоты — только помидоры, соль, сахар и специи. Зимой открываешь банку — и чувствуешь настоящий вкус лета. Помидоры получаются упругими, а сок густым и ароматным. Я использую их и для салатов, и для соусов, и для супов. В нём нет сложных ингредиентов и долгой возни. Никакой стерилизации банок в кастрюле, никакого уксуса. И главное — заготовка отлично хранится в квартире. Беру два вида помидоров: плотные, крепкие — для укладки в банки, и мягкие, переспелые или отбракованные — для заливки. Все помидоры мою, обсушиваю. В чистые стерилизованные банки укладываю крепкие помидоры. Если они крупные, можно проколоть их зубочисткой у плодоножки, чтобы не лопнули при заливке. Банки заполняю плотно, но без фанатизма. Заливаю банки крутым кипятком до самого верха, прикрываю стерилизованными крышками, укутываю полотенце

Супы на мясной основе — это больше, чем просто еда. Это многовековые традиции, отражение культуры и гастрономической идентичности целых народов. Они согревают, насыщают и объединяют семьи за одним столом. Представляем вашему вниманию пятерку самых известных и любимых мясных супов со всей планеты, которые заслужили всемирное признание. 5. Фо Бо (Вьетнам) Открывает наш рейтинг жемчужина вьетнамской кухни — Фо Бо. Это не просто суп, а национальный символ, который начинают есть с самого утра. Его основа — прозрачный, но невероятно насыщенный бульон, который варят на говяжьих костях с добавлением корицы, звездчатого аниса, имбиря и кардамона в течение многих часов. Тонко нарезанная говядина (часто сырая, которая доходит прямо в тарелке от горячего бульона), рисовая лапша, свежая зелень (базилик, кинза), ростки бобов и лайм — вот что делает Фо Бо уникальным. Каждый едок создает свой идеальный баланс вкусов, добавляя острый соус и ферментированную пасту. Это легкий, но ароматный суп, покор

4 варианта. Так готовлю любую рыбу, фарш, курицу и все получается невероятно сочное. Просто нарезаю овощи, добавляю сверху рыбу или мясо и готовлю на плите или в духовке. Очень простой способ приготовления, но дает замечательный результат. Овощи можно сочетать разные. 1. Рыба на овощной подушке. Так можно готовить любую рыбу. На дно глубокой сковороды добавляем растительное масло (1 ст. л.), нарезанный перьями репчатый лук (1 средняя луковица) и раздавленные ножом зубчики чеснока (7 шт.). Посыпаем солью и специями (у меня сухая смесь аджика). Размещаем сверху кружочки моркови (½ шт.). На морковь распределяем кружочки помидоров (3 шт. среднего размера) и снова чуть соли и специй. Следующий слой - нарезанный на кубики сладкий перец (1 шт.), снова немного соли и специй. Овощная подушка готова. Можно добавлять кабачок, баклажан, сельдерей, брокколи. И специи тоже могут быть любыми по вкусу. На подушку из овощей выкладываем куски рыбы (5 шт., общий вес 750 г). У меня треска, можно готовить