Надежда Кожанова (Дьячкова)

Пышные пончики на молоке — золотистая корочка и мягкая серединка

Ингредиенты:
- Молоко 3,2 % — 300 мл;
- Вода — 50 мл;
- Сахар — 3 ст. л.;
- Сухие дрожжи — 6 г;
- Соль — 1 ч. л. без горки;
- Яйца — 2 шт.;
- Мука — около 650 г;
- Сливочное масло — 80 г;
- Растительное масло без запаха — для смазывания и жарки;
- Сахарная пудра или шоколад — по желанию.
Приготовление:
1. Молоко и воду слегка подогреваю — примерно до 30–35 °C. Жидкость должна быть приятно тёплой, не горячей. Сливочное масло заранее достаю из холодильника: для замеса оно нужно мягкое, но не растопленное.
2. Смотрю инструкцию на упаковке дрожжей. Если их нужно предварительно развести в жидкости, делаю это в части подготовленного тёплого молока с водой, затем добавляю оставшуюся жидкость, сахар, яйца и соль. Если дрожжи нужно смешать с мукой, добавляю их в муку, а молоко, воду, сахар, яйца и соль соединяю отдельно.
3. В жидкую смесь вмешиваю сначала примерно 600 г муки. Когда тесто соберётся, постепенно добавляю мягкое сливочное масло. В этот момент тесто может стать липким и неоднородным — продолжаю вымешивать, не спешу подсыпать муку. Постепенно оно снова собирается, становится гладким и эластичным. Оставшуюся муку добавляю по необходимости: тесто должно оставаться мягким, небольшая липкость допустима.
4. Перекладываю тесто в слегка смазанную растительным маслом миску и накрываю. Оставляю в тёплом месте без сквозняков примерно на 1–1,5 часа. Смотрю прежде всего на объём: тесто должно увеличиться примерно вдвое. Если в комнате прохладно, даю ему больше времени.
5. Подошедшее тесто мягко обминаю и делю на 18 равных частей. Пончики получатся крупными — примерно по 70–75 г сырого теста каждый. Подкатываю кусочки в шарики, накрываю плёнкой и оставляю на 15 минут. После такого отдыха тесто легче растягивается и меньше стягивается обратно.
6. Каждый шарик слегка приплющиваю в лепёшку толщиной примерно 1–1,5 см. В центре делаю отверстие и осторожно расширяю его до 3–4 см. Стараюсь получить кольцо равномерной толщины, но идеальную круглую форму не выправляю: лишний раз мять тесто ни к чему.
7. Раскладываю кольца с промежутками на слегка смазанной поверхности, свободно накрываю плёнкой и оставляю примерно на 20–30 минут. За это время они должны заметно стать пышнее. Отверстия могут уменьшиться — поэтому я и делаю их с запасом.
8. В глубокой сковороде или широкой кастрюле разогреваю растительное масло до 170–175 °C. Наливаю столько, чтобы пончики свободно плавали и не лежали на дне. При этом посуду заполняю маслом не более чем наполовину: оставляю место для подъёма масла и пузырьков при жарке.
9. Убираю плёнку и осторожно переношу пончики в масло широкой лопаткой, стараясь не смять подошедшее тесто. Жарю небольшими партиями, оставляя между ними место. Ориентир — примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Точное время зависит от толщины пончиков и температуры масла.
10. Первый пончик достаю, немного остужаю и разрезаю. Внутри должен быть пропечённый мякиш без сырого липкого теста. Если корочка уже тёмная, а серединка не готова, проверяю температуру масла и следующую партию жарю дольше, поддерживая нагрев ближе к 170 °C.
11. Готовые пончики выкладываю на решётку над подносом или на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Даю немного остыть и посыпаю сахарной пудрой. Если выбираете шоколадное покрытие, сначала полностью остудите пончики.
Самые вкусные эти пончики в день приготовления. Даю немного остыть, посыпаю пудрой — и можно ставить чайник. У них такая домашняя неровная корочка, что и украшать особенно не нужно.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте размер яиц и свойства муки: указанные 650 г — ориентир, а не обязательное количество до последнего грамма.
- Проверяйте срок годности дрожжей, особенно если открытая упаковка давно лежит в шкафу.
- Смазывайте руки небольшим количеством растительного масла, если мягкое тесто липнет: так удобнее работать без лишней подсыпки муки.
- Стряхивайте с заготовок лишнюю муку, если использовали её при формовке: во время жарки она осыпается и горит.
- Пользуйтесь кухонным термометром, если он есть: по одному цвету корочки трудно понять, успела ли прогреться середина.
- Давайте маслу восстановить температуру между партиями: после закладки теста она снижается.
- Не складывайте горячие пончики плотной горкой и не накрывайте: от пара корочка отсыреет.
А вы какие пончики любите больше — с сахарной пудрой или с шоколадом? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#пончик #выпечка #тесто #десерт #рецепт

Торт «Черепаха» — целая горка нежных коржей и сметанный крем

Мне нравится, что здесь не нужно раскатывать коржи. Выкладываю тесто ложечкой, пеку небольшими порциями, а потом собираю всё на блюде. После пропитки лепёшки становятся нежными, и торт легко режется на кусочки.
Для теста:
• Яйца — 6 шт.
• Сахар — 1 стакан.
• Мука — 1,5 стакана.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
Для крема:
• Сметана — 750 мл.
• Сахар — 1 стакан, дальше по вкусу.
• Какао — 2–3 ст. л.
Для глазури:
• Сметана — 6 ст. л.
• Сахар — 6 ст. л.
• Какао — 3–5 ст. л.
Для украшения:
• Грецкие орехи — по желанию.
Стакан — 250 мл.
Приготовление:
1. Яйца взбиваю с сахаром до светлой пышной массы. Обычно на это уходит около 7–10 минут, в зависимости от миксера. Сахар подсыпаю постепенно. Ориентируюсь на след от венчика: он должен ненадолго оставаться на поверхности.
2. Муку смешиваю с разрыхлителем и просеиваю. Добавляю к яйцам в несколько приёмов, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Долго не вымешиваю, чтобы сохранить воздушность. Тесто получается негустым, с ложки стекает широкой лентой.
3. Противень застилаю пергаментом с силиконовым покрытием или силиконовым ковриком. Выкладываю тесто по одной чайной ложке, оставляя между порциями примерно 3 см: в духовке лепёшки немного расплываются и поднимаются.
4. Выпекаю в заранее разогретой духовке при 180 °C около 5–7 минут. Смотрю уже с пятой минуты: лепёшки должны слегка зарумяниться, а серединка — перестать быть влажной. Сильно зажаривать их не нужно. Выпекаю в несколько заходов. Готовым лепёшкам даю немного остыть, затем снимаю их с бумаги. Когда перестанут идти паром, прикрываю полотенцем, чтобы не подсыхали.
5. Для крема перемешиваю сметану с сахаром и какао. Добавляю один стакан сахара, даю ему раствориться и пробую. Если вам хочется послаще, можно добавить ещё немного, но учитывайте, что сверху будет сладкая глазурь. Долго взбивать сметану не нужно — достаточно, чтобы крем стал однородным.
6. Остывшие лепёшки по одной обмакиваю в крем и укладываю на плоское блюдо. Нижний слой делаю широким, следующие — чуть меньше, чтобы получился округлый панцирь. Оставшийся крем распределяю между лепёшками и сверху.
7. Для глазури смешиваю в небольшом сотейнике сметану, сахар и какао. Какао беру 3 столовые ложки, а если хотите более густую и насыщенную глазурь — до 5 ложек. Прогреваю на небольшом огне, постоянно помешивая, до первых пузырьков. Когда сахар растворится и масса станет гладкой, снимаю с огня. Долго кипятить её не нужно.
8. Даю глазури немного остыть: она должна оставаться текучей, но уже не быть горячей. Покрываю торт сверху и по бокам. По желанию раскладываю кусочки грецких орехов, намечая рисунок панциря.
9. Убираю «Черепаху» в холодильник минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь. За это время крем пропитывает лепёшки, торт становится мягким и лучше держит форму при нарезке.
Возможные нюансы рецепта:
• Выбирайте для крема сметану жирностью 20–25%: с ней он получается гуще, особенно если сметана сама по себе плотная.
• Берите мелкий сахар — он быстрее растворяется и меньше чувствуется крупинками в холодном креме.
• Используйте обычный какао-порошок без сахара, чтобы регулировать сладость по своему вкусу.
• Учитывайте густоту глазури: с 5 ложками какао она получится заметно плотнее и насыщеннее, чем с 3 ложками.
• Оставляйте несколько лепёшек без крема, если захотите сделать черепахе голову и лапки.
• Накрывайте уже охлаждённый торт колпаком или подходящей ёмкостью, чтобы он не впитывал запахи из холодильника.
А вы для своей «Черепахи» делаете голову и лапки или тоже собираете только панцирь? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#торт #сметана #шоколад #десерт #чаепитие