Клавдия Соколова(Цуркан)

«Ленинградская» Яичница, которая вернет вас в детство. Никаких авокадо, шпината и микрозелени. Только понятная еда, которую ешь столовой ложкой, собирая остатки теплого желтка размокшим хлебным мякишем. В чем главный секрет «ленинградской» глазуньи? В том, что хлеб — это не гарнир, который вы достаете из тостера отдельно. Хлеб здесь — полноценная часть блюда, он пропитывается яичным желтком, становится мягким внутри и хрустящим снаружи, впитывая в себя всё масло. Никакой сухой корки по краям тарелки. Ингредиенты: - Яйца куриные — 2–3 шт. - Черный хлеб (лучше всего подойдет классический «Бородинский» или плотный дарницкий) — 2 толстых ломтя толщиной около 1,5 см. - Сливочное масло — большой кусок (около 40 г). Именно оно даст ту самую правильную карамельную корочку. Можно добавить ложку растительного масла к сливочному, чтобы оно не горело. - Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу. По желанию для аромата: пара тонких колечек репчатого лука или щепотка паприки. Приготовление: - Срежьте с черного хлеба все жесткие корки со всех сторон. Нарежьте мякиш кубиками примерно 1,5 на 1,5 сантиметра (но можно и с корками). - Если используете лук — нарежьте его тонкими полукольцами. - Поставьте сковороду на средний огонь. Бросьте туда щедрый кусок сливочного масла. Дождитесь, пока оно полностью растает и начнет слегка пениться. Если добавляете лук — бросьте его сейчас и обжарьте до прозрачности. - Высыпайте кубики хлеба прямо в шипящее масло. Не трогайте их секунд 30, дайте схватиться уверенной золотистой корочке снизу. Затем перемешайте лопаткой и обжаривайте еще пару минут. Хлеб должен стать румяным, но остаться чуть пружинящим внутри. Распределите сухарики ровным слоем по дну сковороды. - Сделайте в хлебной подушке два-три небольших углубления. Аккуратно разбейте яйца прямо в эти лунки, стараясь сохранить целые желтки. Сразу убавьте огонь до минимума — нам нужно, чтобы белок схватился, а желток остался жидким. - Посолите только белок (если посолить желток сразу, на нем появятся некрасивые белые пятна), поперчите. Накройте сковороду крышкой буквально на одну-полторы минуты. Пар поможет верхнему белку приготовиться, сохранив при этом идеальный текучий центр. Как только белок станет матовым и перестанет быть прозрачным, немедленно снимайте сковороду с огня. Переложите всю конструкцию вместе с масляными крошками на тарелку — есть нужно горячим, макая каждый кусочек жареного хлеба в желток. Маленькие хитрости: - Если любите более сытный вариант, перед яйцами можно кинуть на сковороду к хлебу кружочки докторской колбасы или ветчины. - Чтобы яйцо точно не растеклось мимо хлебной подушки, сначала вылейте его в половник над раковиной, а уже оттуда аккуратно перелейте в лунку на сковороде. - Если боитесь пересушить хлеб, после появления первой корочки можно плеснуть в сковороду столовую ложку воды и накрыть крышкой на полминуты, а уже потом лить яйца. Здоровы будьте, ваша Тома Готовитдома #тогдаисейчас #красотароссии #поднятьфлаг #сборывшколу #кудасходить #яблочныерецепты