таня тарасевич (быкова)

Густой клубничный джем за 20 минут с минимальным количеством сахара

Ингредиенты:
- Клубника — 1,5 кг
- Сахар — 300 г
На 1 кг клубники понадобится всего 200 г сахара. Если ягоды очень сладкие, количество сахара можно уменьшить до 150 г на 1 кг.
Приготовление:
1. Клубнику переберите, промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Измельчать блендером не нужно — так джем получится с приятными кусочками ягод.
2. Переложите клубнику в широкую сковороду диаметром примерно 28–32 см. Воду и сахар сразу не добавляйте.
3. Поставьте сковороду на небольшой огонь и дождитесь, пока ягоды выделят сок.
4. Как только клубника закипит, увеличьте огонь до максимального и варите без крышки.
5. Пока жидкости много, помешивайте изредка. Когда масса начнёт заметно густеть, помешивайте чаще, чтобы джем не пригорел.
6. Пока джем варится, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом, крышки прокипятите.
7. Когда основная часть влаги испарится, а масса заметно уварится (примерно через 10–15 минут), всыпьте сахар и хорошо перемешайте. Сахар добавляется именно на этом этапе — так ягоды быстрее увариваются, а джем получается более густым и с насыщенным клубничным вкусом.
8. Продолжайте варить на сильном огне ещё около 8–12 минут, периодически помешивая. Если появится пенка, её можно аккуратно снять.
9. Джем готов, когда при помешивании на дне сковороды остаётся дорожка на 1–2 секунды, а масса стекает с ложки густой широкой лентой. После полного остывания джем станет ещё гуще.
10. Сразу разложите горячий джем по горячим стерилизованным банкам, заполняя их почти до самого верха.
11. Герметично закатайте крышками, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Общее время приготовления составляет около 20–22 минут. Из 1,5 кг клубники и 300 г сахара получается примерно 700–800 мл густого клубничного джема.
Такой джем отлично подходит:
- для бутербродов;
- в качестве начинки для пирогов;
- для прослойки тортов;
- к блинам, оладьям и сырникам;
- просто к чаю с кусочком свежего хлеба.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте широкую сковороду — влага испаряется быстрее, поэтому джем готовится быстрее и получается гуще.
- Регулируйте количество сахара по сладости ягод: если клубника очень сладкая, его можно немного уменьшить.
- Учитывайте, что сразу после варки джем кажется более жидким — окончательную густоту он приобретает только после полного остывания.
- Готовьте небольшими порциями — так масса быстрее уваривается, и результат получается более стабильным.
Если будете готовить такой джем, обязательно расскажите потом, сколько сахара положили именно вы. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#джем #клубника #заготовка #варенье #десерт