АЛЕКСАНДР СИМОНОВСКИЙ

Подлива — странная штука. Вроде бы «всего лишь соус», а без неё тарелка вдруг становится пустой. Я это особенно хорошо помню по детству: никакого мяса в подливе не было, никаких бульонных кубиков тоже. А вкус такой, что картошку выскребали до дна, хлебом собирали, и ещё просили добавить. Потом подлива куда-то пропала. Её вытеснили соусы из банок, подливы «на бульоне», мясные версии. И только недавно я поймала себя на мысли, что хочу именно ту самую — простую, густую и тёплую, которая делает любую еду нормальной. Оказалось, она никуда не делась. Просто мы перестали её готовить. Ингредиенты (на 3–4 порции): • Лук 2 средних • Морковь 1 крупная • Пшеничная мука 1,5 ст. л. • Томатная паста 1 ст. л. • Растительное масло 2–3 ст. л. • Вода 400–500 мл • Соль по вкусу • Чёрный перец по вкусу • Лавровый лист 1 шт. • Щепотка сахара по желанию Правильная подлива: • не жидкая, но и не клейстер • однородная, без комков • с мягким, округлым вкусом • такая, чтобы обволакивала, а не просто текла Если пр