Наташа Крамер(Кондратьева)

Раньше свеклу у нас ели только в винегрете и борще. А теперь банка по-корейски не доживает до вечера. Рассказываю, почему этот салат стал моим фаворитом и как его сделать за 20 минут. Каждый из нас хоть раз задумывался, чем разбавить надоевший ужин. А если это ещё и полезно, дёшево и готовится за 20 минут? Про свеклу по-корейски я узнала лет десять назад, от соседки по подъезду. Тогда я варила свеклу только для борща и винегрета. Больше никак. И вот она приносит мне баночку: тёмно-бордовые тонкие полоски, блестящие от масла, пахнет чесноком и кориандром. Я попробовала. И пропала. С тех пор эта закуска живёт у меня в холодильнике почти постоянно. Сейчас расскажу, почему она стала хитом не только у меня, но и у миллионов хозяек. Морковь по-корейски знают все. Она уже почти родная, стоит в каждом гастрономе рядом с оливье. А свёкла долго была в тени. И зря. У свеклы плотнее текстура. Она не размякает за сутки в маринаде, держит форму, хрустит. Мой секрет: я всегда делаю сразу двойную порц

Раньше я никогда не делала цукаты из тыквы. Казалось, что это сложно и долго. Но однажды попробовала — и теперь не могу остановиться. Они получаются такими вкусными, что мы едим их вместо конфет с чаем. Яркие, ароматные, с лёгкой кислинкой. Уже половину урожая тыквы я пустила именно на цукаты — и не жалею. Во‑первых, это вкусно. Во‑вторых, полезно. Никаких красителей и консервантов, только тыква, сахар и лимонная кислота. В‑третьих, удобно. Готовятся они с минимальным участием, а хранятся долго. На 1 кг тыквы: На 3 кг тыквы (как у меня): Берем тыкву, разрезаем на дольки для удобства, теперь убираем семена и срезаем кожицу. Вес чистой тыквы 3 кг, теперь нарезаем на кусочки толщиной примерно 5-7 мм. Берем подходящую кастрюлю и кладем в нее подготовленную тыкву пересыпав сахаром. Сахар берем из расчета 1 кг тыквы - 0,5 кг сахара, т. е т.к. у меня 3 кг тыквы я беру 1,5 кг сахара. Оставляем на 3-4 часа, чтобы тыква дала сок (можно оставить на ночь) У меня прошло 4 часа, вот столько тыква уж

А это уникальный маринад: для маринованного перца, для помидоров с луком дольками - и целиком. Для салата из огурцов и баклажанов “под грибы”, для кабачков “как огурцы” и кабачкового соте. Он в меру остренький, пронзительно-хрустальный, с ловкой кислинкой, сбалансированным сахаром, идеальными пропорциями соли. Он пробуждает аппетит и делает все закрутки чрезвычайно притягательными. И это не от желания похвалить и похвалиться говорю. С этим маринадом все подруги готовят консервацию. И я не раз делилась рецепта и на его основе. И сейчас, в разгар сезона заготовок, пишу о нем. Такая штука пригодится :) 1) Маринованный перец. Это рецепту лет и лет, каждый год закатывали еще родители. Пикантный перчик в кисло-сладкой заливке. Сохраняет приятную плотность, не разваривается, идеальная закуска. Как приготовить. Сладкий перец нарезать соломкой - или как душа велит. Опустить в кипящий маринад. Проварить до легкого размягчения, не более 4-5 мин. Как только перец опустился на дно кастрюли,