Наталия Чупракова (Малюгина)

ПОСЛЕ ЭТОГО СОКА МАГАЗИННЫЙ БОЛЬШЕ НЕ ПОКУПАЮ! ГУСТОЙ, АРОМАТНЫЙ И ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ

Этот тыквенный сок с мякотью получается нежным, насыщенным и невероятно ароматным. Апельсиновый сок придает ему приятную цитрусовую нотку, а густая консистенция делает напиток еще вкуснее. Заготовьте несколько баночек — зимой они заканчиваются очень быстро.
Ингредиенты
Тыква (очищенная) — 2 кг
Сахар — 200 г
Сок крупных апельсинов — 2 шт.
Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
Приготовление
1. Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте произвольными кусочками и переложите в большую кастрюлю.
2. Залейте тыкву водой так, чтобы она полностью была покрыта, и варите на медленном огне до полной мягкости.
3. Готовую тыкву измельчите погружным блендером или протрите через сито до однородной консистенции.
4. Добавьте апельсиновый сок, сахар и лимонную кислоту. Хорошо перемешайте.
5. Попробуйте сок на вкус и при необходимости добавьте еще немного сахара или лимонной кислоты, чтобы получить приятный кисло-сладкий баланс.
6. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите сок до кипения.
7. Горячий сок сразу разлейте по заранее стерилизованным банкам и герметично закатайте крышками.
8. Переверните банки вверх дном, хорошо укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Овощное рагу на зиму по семейному рецепту

Особенно вкусно есть рагу холодным — с отварными яйцами, свежим хлебом или в качестве дополнения к мясу, картофелю и другим вторым блюдам.
Ингредиенты:
- молодые кабачки — 2 кг;
- помидоры — 1,5 кг;
- морковь — 1 кг;
- красный болгарский перец — 600 г в очищенном виде;
- репчатый лук — 500–600 г;
- чеснок — 2 головки;
- острый перец — 2 шт. или по вкусу;
- томатная паста — 1 стакан, около 250 г;
- вода — 1,5 стакана, около 375 мл;
- растительное масло — 1 стакан, 250 мл;
- сахар — 1 стакан, около 200 г;
- соль — 1 ст. л. с горкой;
- уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.;
- петрушка — 1 пучок, по желанию.
Стакан использую объёмом 250 мл.
Выход: примерно 11 банок объёмом 500 мл.
Подготовка овощей:
1. Кабачки мою, обрезаю кончики и нарезаю небольшими кубиками. Молодые кабачки очищать от кожицы и семян не требуется.
2. Репчатый лук очищаю и нарезаю полукольцами толщиной около 5 мм.
3. Болгарский перец очищаю от семян и перегородок, затем нарезаю соломкой.
4. Острый перец нарезаю тонкими колечками. Семена можно оставить для более выраженной остроты или удалить.
5. Морковь очищаю и натираю на тёрке для корейской моркови. Подойдёт и обычная крупная тёрка.
6. На помидорах делаю крестообразные надрезы, заливаю их кипятком на 1–2 минуты, затем перекладываю в холодную воду и снимаю кожицу. Подготовленные помидоры нарезаю небольшими кубиками.
7. Чеснок очищаю и нарезаю тонкими пластинками. Петрушку, если использую, мелко рублю.
Приготовление:
1. Нарезанные кабачки перекладываю в большую кастрюлю с толстым дном.
2. Добавляю воду, томатную пасту, растительное масло, сахар и соль. Осторожно перемешиваю и ставлю кастрюлю на средний огонь.
3. Довожу овощную массу до кипения. Накрываю кастрюлю крышкой, немного уменьшаю огонь и готовлю 10 минут. Периодически аккуратно перемешиваю, поднимая овощи со дна.
4. Добавляю репчатый лук, болгарский и острый перец. Снова довожу до кипения и готовлю ещё 10 минут.
5. Выкладываю натёртую морковь, перемешиваю и после повторного закипания варю следующие 10 минут.
6. Добавляю помидоры и чеснок. Аккуратно перемешиваю, довожу до кипения и готовлю ещё 10 минут. Овощи должны стать мягкими, но сохранить форму.
7. При желании добавляю измельчённую петрушку. Вливаю уксусную эссенцию, тщательно перемешиваю и довожу рагу до кипения.
8. Пробую рагу и при необходимости корректирую количество соли и сахара. После добавления дополнительных ингредиентов обязательно ещё раз довожу массу до кипения.
9. Кипящее рагу сразу раскладываю по горячим стерилизованным банкам, заполняя их до плечиков. Протираю горлышки и закрываю стерилизованными крышками.
10. Банки переворачиваю, проверяю герметичность, укутываю и оставляю до полного остывания. Обычно десять баночек отправляются на хранение, а одну мы обязательно оставляем, чтобы сразу попробовать.
Возможные нюансы рецепта:
- Отмеряйте продукты одним стаканом объёмом 250 мл, чтобы соотношение воды, масла, пасты и сахара каждый раз получалось одинаковым.
- Учитывайте, что стакан сахара даёт довольно сладкий вкус: я сначала кладу немного меньше, а затем пробую и добавляю по необходимости.
- Засекайте каждую следующую десятку минут только после повторного закипания всей массы, особенно если готовите в большой кастрюле.
- Перемешивайте осторожно широкой лопаткой: после добавления помидоров кабачки быстро становятся мягкими и могут превратиться в пюре.
- Добавляйте соль и сахар по вкусу, а количество уксусной эссенции самовольно не уменьшайте — от неё зависит не только вкус заготовки.
- Пользуйтесь мерной ложкой при работе с 70%-ной эссенцией: продукт очень концентрированный, поэтому приблизительное количество здесь недопустимо.
- Учитывайте, что точный выход зависит от сочности овощей, силы кипения и густоты томатной пасты: у меня получается около 10–11 пол-литровых банок.
А в вашей семье есть такая овощная заготовка, рецепт которой передаётся от бабушки к маме и дальше? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#рагу #кабачок #заготовка #овощ #рецепт

Огонёк из помидоров с чесноком на зиму — без варки

Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг;
- чеснок — 150 г;
- острый перец — 100 г, примерно 3 стручка;
- соль — 60 г, примерно 2½ ст. л.;
- сахар — 200 г;
- уксус 9% — 200 мл.
Для сахара и жидкостей используется стакан объёмом 200 мл.
Приготовление:
1. Выбираю спелые, мясистые и совершенно целые помидоры. Плоды с трещинами, плесенью, подгнившими или размягчёнными участками для такой заготовки не использую. Хорошо промываю помидоры, обсушиваю и удаляю плодоножки. Нарезаю крупными кусочками и оставляю ненадолго, чтобы выделился лишний сок.
2. Выделившийся прозрачный сок сливаю — в соус он не понадобится. Благодаря этому огонёк получится более густым и насыщенным. После удаления лишней жидкости должно остаться около 3 кг подготовленных помидоров.
3. Чеснок очищаю. Острый перец промываю, удаляю плодоножки и нарезаю кусочками. Для очень острого огонька оставляю семена. Если хочется получить более мягкий вкус, удаляю семена и внутренние светлые перегородки. Работать с острым перцем удобнее в перчатках.
4. Пропускаю через мясорубку чеснок и острый перец. Затем перекручиваю подготовленные помидоры. Кожицу с томатов не снимаю — после мясорубки она практически не чувствуется. По желанию можно воспользоваться измельчителем, но мясорубка даёт более аппетитную, слегка зернистую консистенцию.
5. В измельчённую массу всыпаю соль и сахар, вливаю 9%-й уксус. Очень хорошо перемешиваю, чтобы соль и сахар начали растворяться и равномерно распределились по всему соусу. Количество соли и уксуса без необходимости не уменьшаю.
6. Оставляю огонёк при комнатной температуре примерно на 2 часа. За это время несколько раз тщательно перемешиваю массу. Кастрюлю можно прикрыть чистой марлей или крышкой, оставив небольшую щель. Дольше двух часов при комнатной температуре соус не держу.
7. Стеклянные банки или бутылки тщательно мою с пищевой содой, хорошо ополаскиваю и стерилизую удобным способом. Крышки кипячу или обрабатываю в соответствии с указаниями производителя. Перед наполнением даю таре полностью остыть. Пластиковые бутылки для такого соуса не использую.
8. Ещё раз хорошо перемешиваю соус и разливаю по чистым холодным банкам или бутылкам. Оставляю немного свободного места сверху и плотно закрываю крышками. Удобнее использовать небольшие ёмкости: после открытия соус быстрее расходуется и меньше контактирует с воздухом.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мясистые сорта помидоров — огонёк получится гуще.
- Сливайте только отделившийся водянистый сок, не отжимая мякоть.
- Оставляйте семена острого перца для выраженной жгучести.
- Используйте обычную каменную соль без йода и добавок.
- Отмеряйте уксус именно в миллилитрах, чтобы сохранить пропорции.
- Разливайте соус небольшими порциями — так его удобнее хранить и размораживать.
- Проверяйте соус после открытия: изменение запаха, плесень, пена или газообразование — повод выбросить всю ёмкость без дегустации.
А вы какой «Огонёк» любите — такой, чтобы лишь слегка согревал, или по-настоящему жгучий, с семенами острого перца? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#соус #помидор #чеснок #перец #заготовка