Юра Куликов

Самые вкусные и сочные беляши! Лучшее тесто для беляшей и пирожков! Пошаговый рецепт!

Тесто:
- Мука — 450-480 г (3 стакана по 250 г, без горки)
- Вода — 150 мл
- Молоко — 100 мл
- Дрожжи свежие — 15 г (или 5-7 г сухих или 1,5 ч. л. сухих дрожжей)
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 1,5 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Масло растительное — 3 ст. л.
Начинка:
- Фарш свиной — 500 г
- Лук — 2-3 шт.
- Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
- Соль — 1 ч. л.
- Перец молотый — 1/3 ч. л.
- Вода — 50 мл (для сочности)
Для жарки:
- Масло растительное — 500 мл
Приготовление:
1. В миску налейте теплое молоко и воду. Добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте, добавьте 1,5 столовые ложки муки и снова размешайте. Оставьте опару на 15 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. В большую миску просейте 450-480 г муки. Влейте опару, добавьте соль, яйцо и растительное масло. Замешивайте тесто сначала ложкой, а когда оно станет густым, продолжайте замешивать руками. Переложите тесто на стол, смазанный растительным маслом, и вымешивайте 4 минуты. Тесто должно быть мягким, немного липким, но хорошо держать форму.
3. Смажьте миску растительным маслом, переложите туда тесто, накройте пленкой и салфеткой. Поставьте в теплое место на 45 минут для подъема.
4. В фарш добавьте лук, измельченный в блендере или натертый на мелкой терке. Также можно добавить чеснок, если любите. Перемешайте. Для сочности влейте 50 мл воды и еще раз тщательно перемешайте.
5. Когда тесто поднимется, обомните его, разделите на 14 порционных кусочков. Каждый кусочек скатайте в шарик и оставьте под пленкой на 15 минут, чтобы тесто немного отдохнуло.
6. Раскатайте каждый шарик в круглую лепешку, положите начинку в центр и защипните края, собирая их в середину.
7. Налейте 500 мл растительного масла в сковороду и разогрейте на среднем огне. Каждый беляш перед жаркой слегка придавите рукой, чтобы он стал более плоским. Обжаривайте беляши с каждой стороны по 3-4 минуты до золотистой корочки.
8. Выложите готовые беляши на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Готово! Беляши получаются мягкими, пышными, с сочной начинкой внутри. Их можно подавать с чаем, компотом или просто как перекус. Приятного аппетита!
Пара советов:
- Для более ровной жарки масла должно быть достаточно, чтобы беляши плавали в нем.
- Чтобы беляши не впитывали много масла, можно жарить их на среднем огне и вначале не перегревать масло.
- Если хотите, можно добавить в начинку немного зелени или специи по вкусу.
#беляши #беляшисмясом #фарш #рецепты #кулинария