Светлана Тарасевич (Агеева)

Октябрь — самое время для засолки капусты: поздние белокочанные сорта уже набрали плотность, сладость и хорошо сохраняют хруст. Разбираемся в тонкостях процесса. В быту эти слова часто используют как синонимы, но технология немного отличается: То есть традиционная русская квашеная капуста одновременно является и солёной, поскольку соль запускает и регулирует ферментацию. Да, но без фанатизма. Это один из важных моментов для хорошей квашеной капусты. Соль вытягивает воду из клеток, а лёгкое разминание помогает получить рассол. Но если слишком долго и сильно мять капусту, она может стать мягкой. Для хруста: помяли только до появления сока → утрамбовали → оставили в покое. Обычно — нет. Хорошая осенняя капуста сама выделяет достаточно сока. Правильная пропорция соли и хорошее уплотнение обычно дают необходимый рассол. Если через несколько часов капуста вообще не покрывается соком, можно приготовить рассол: 20 г соли на 1 литр воды, остудить и добавить столько, чтобы капуста была покрыта.

Первое мое тесто, которое я поставила сама - дрожжевое. С тех пор это самое любимое тесто из всех. Оно мягкое, воздушное, и универсальное! Из дрожжевого теста пекут пироги, пирожки, пиццу, булочки, ватрушки и многое другое. Хочу поделиться с вами самым простым способом приготовления дрожжевого теста на кефире или ряженки. Нагреваем до температуры примерно 30 градусов воду и кефир (или ряженку). Выливаем в чашку. Выливаем в чашку. Добавляем три столовые ложки сухих дрожжей. Разбиваем одно яйцо. Наливаем растительное масло. Все очень хорошо перемешиваем. Постепенно понемногу добавляем просеянную муку. Вымешивайте тесто, даже если вам кажется, что нужно еще муки - не нужно. Тесто НЕ ДОЛЖНО отлипать от рук. Лучше налейте на руки растительное масло и подмесите еще. Накрываем крышкой и оставляем БЕЗ СКВОЗНЯКОВ, пока не начнет подниматься. Смазываем руки растительным маслом и подбиваем его. Затем накрываем крышкой и ждем второго подхода. Как тесто подошло второй раз - можно готовить и радоват

Это тесто хорошо подходит для несладких (с мясом, картошкой, капустой, яйцом с зеленью) и сладких (с повидлом, творогом, ягодами) пирожков. Ингредиенты (на ~35-40 пирожков): Для теста: — Молоко - 200 мл — Ряженка (4% или 2,5%) - 500 мл — Сахар - 100 гр можно уменьшить до 80 гр, если начинка несладкая — Соль - 1 ч.л. (без горки) — Яйца куриные - 2 шт. + 2 белка (желтки не выбрасываем, они пойдут на смазку) — Дрожжи прессованные (живые) - 15 гр или сухие активные дрожжи - 7-8 г р (1,5 ч.л. с горкой) — Ванилин - 2 гр на кончике ножа, можно заменить 1 ч.л. ванильного сахара) — Мука пшеничная высшего сорта - 1100 гр (± 50-100 гр) – просеять! — Масло растительное (без запаха) - 2-3 ст.л. для смазывания миски и рук Для смазывания и выпечки: — Желтки (которые мы оставили) - 2 шт. — Молоко или вода - 1 ст.л. (для разведения желтков) Пошаговый рецепт: 1. Подготовка опары (первый подъем теста) Это ключевой этап для воздушности. 1. Подогрейте молоко до температуры 35-37°C (палец терпит, т

Люблю низкорослые детерминантные сорта помидоров. Никакой с ними возни: куст сам останавливает рост, сам формирует себя, в большинстве случаев не требует пасынкования, зреет дружно и компактно. Еще бы поливали и кормили сами себя цены бы им не было 😁 В целом это помидоры, что называется посадил и забыл. За несколько лет я перепробовал десятки сортов. Могу порекомендовать трудяг, которые не обидят урожаем, даже в плохое лето и на не очень хороших почвах. И простят новичкам их ошибки. Высота: до 50 см. Плоды: 60–80 г, салатные, красные. Срок: ранний. Крутой томат для открытого грунта. Куст компактный, но настолько он облеплен томатами, что придется подвязывать к опоре, хотя производитель (Гавриш) пишет, что сорт в подвязке и опоре не нуждается. Не знаю, мне понадобилась, иначе отломались бы ветки. Плоды мясные, с хорошей плотностью. Устойчив к засухе и бактериальным болезням — редкое сочетание для открытого грунта. Назначение салатное. Вкус кисло-сладкий, хороший. Не могу сказать, что в