Свернуть поиск

галина городенська (медведева)

Последний визит: вчера 16:26

Фид

галина городенська (медведева)

поделилась темой

10 фев

Калейдоскоп эмоций

Фид

галина городенська (медведева)

поделилась публикацией

4 ноя 2025

«От грядки до банки: бабушка и внук»

Квашеная капуста по бабушкиному рецепту. В собственном соку, как раньше.

Квашеная капуста — это просто и вкусно. Она хрустящая, сочная и очень полезная. А еще ее легко приготовить. Вот рецепт: **Квашеная капуста** * Капуста — 4 кг * Морковь — 2 шт. * Соль — 80 г * Сахар — 2 ч. л. Нарежьте капусту соломкой, морковь натрите на крупной тёрке. Распределить соль равномерно по нарезанной капусте. Для этого лучше всего пересыпать её порциями, перемешивая руками. Затем овощи тщательно перетрите до появления сока. Переложить капусту в ёмкость. Главное, чтобы ёмкость была чистой. Капусту нужно плотно утрамбовать, чтобы не оставалось пустот, а сок покрывал овощи полностью. Если сока недостаточно, в процессе можно добавить немного рассола, приготовленного из воды и соли. После укладки капусту оставляют на 3–5 дней при комнатной температуре. За это время начнётся ферментация, и капуста приобретёт свой уникальный вкус. Важно следить, чтобы сок полностью покрывал капусту, и убирать пену, если она образуется. Также нужно ежедневно 2–3 раза в день протыкать

Фид

галина городенська (медведева)

поделилась публикацией

1 сен 2025

maru oru

7 вкусов долмы - гастрономическое путешествие от Кавказа до Балкан"

Долма - это не просто блюдо, это символ дома, семьи и уюта. Её аромат с виноградными листьями и специями способен вернуть в детство, перенести в армянскую деревню, турецкий базар или на грузинское застолье. Почти каждая страна Востока и Балкан считает свою версию долмы уникальной - и в этом её магия. Погружаемся в 7 стран, где долму любят, готовят и гордятся ей. В каждой - свой рецепт, свой подход, своя душа. Фишка: Готовится с мясом, часто с добавлением риса, томатной пасты и пряностей, обязательно в виноградных листьях. Секрет: В Армении различают два вида: толма (мясная в виноградных листьях) и пасуц толма (постная - с фасолью и чечевицей, завёрнутая в квашеную капусту, подается зимой). Подача: С щедрой ложкой мацони с чесноком. 📝 Комментарий от армянской хозяйки: “Долму не заворачивают в спешке. Это медитативный процесс - как вязание.” Фишка: Турецкую версию называют yaprak sarma. Чаще всего - постная, с рисом, кедровыми орешками, изюмом и корицей. Секрет: Листья обязательно вым

Фид

галина городенська (медведева)

поделилась заметкой

9 июл 2025

Бабушкины Заметки

Немного старания и вы получите вкусное, сочное и аппетитное мясо, приготовленное своими руками!

Готовим:
Я обычно тушенку готовлю в стеклянных пол-литровых банках.
Мясо промываем, режем на средние кусочки. Солим, перчим по вкусу и хорошо перемешиваем.
Готовим банки. Хорошо их промываем. Стерилизовать их не надо, достаточно тепловой обработки при приготовлении. Железные крышки, которыми будем закатывать банки также стерилизовать не надо.
На дно банок укладываем по 1-2 лавровых листа, душистый перец, затем укладываем мясо. Мясо не укладывайте плотно, пусть выделившийся сок циркулирует между кусками мяса. Не накладывайте полные банки, не докладывайте их где-то 2-3 сантиметра до края банки, иначе их содержимое начнет вытекать.
Для страховки снизу в духовке поставьте противень и налейте немного воды. Банки прикрываем железными крышками и помещаем их в холодную духовку.
Духовку разогреваем до 250 градусов. Следим за мясом, мясо закипело, снижаем температуру до 150 градусов и тушим его 3 часа. Мясо не должно вариться, а должно томиться.
Пока мясо тушится, вытапливаем жир. Сало режем на маленькие кусочки, кладем его на сковороду или в жаровню и вытапливаем жир на малом огне.
Мясо готово, заливаем его сверху вытопленным жиром. Кто любит жирную тушенку, сало можно сразу класть в банку вместе с мясом.
Тушенка из свинины готова. Вынимаем банки из духовки и закатываем их.
Банки переворачиваем, проверяем на герметичность, затем переворачиваем их обратно. После остывания сок должен быть снизу, а красивая шапочка из жира вверху.
Хранится тушенка очень хорошо даже при комнатной температуре. Если есть возможность хранить в прохладном месте, очень хорошо, храните там. Хранится тушенка не более года, она просто съедается намного раньше)

Фид