Надежда Чурилова (Борецкая)

Куриный суп «Затируха» — с домашней затиркой вместо лапши

Ингредиенты:
- Куриное мясо — 800 г – 1 кг
- Вода для супа — 2,5 л
- Картофель — 2–3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 головка
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — около 1 стакана
- Вода для затирки — 3 ст. л.
- Соль, специи и приправы — по вкусу
Приготовление:
1. Кладу курицу в кастрюлю, заливаю водой и довожу до кипения. Снимаю пену, убавляю огонь, солю, добавляю любимые специи для куриного бульона. Дальше варю при спокойном кипении: так бульон получается прозрачнее.
2. Примерно через полчаса добавляю картофель, нарезанный кубиками. Морковь натираю, лук мелко нарезаю и отправляю следом. В этот суп я овощи не обжариваю — кладу прямо в бульон. Варю, пока картофель не станет мягким, а курица не приготовится полностью.
3. Пока суп варится, разбалтываю яйцо с тремя ложками воды и щепоткой соли. Рядом ставлю миску с мукой. Опускаю чистые ладони в яичную смесь, затем слегка касаюсь муки и тру ладони друг о друга над миской. Мука скатывается в маленькие неровные кусочки — это и есть затируха.
4. Повторяю, пока не закончится яичная смесь. Готовую затирку просеиваю через сито: лишняя сухая мука уйдёт, а в суп попадут сами кусочки.
5. Всыпаю затируху в кипящий суп, сразу перемешиваю, чтобы она не собралась в комок. Варю при умеренном кипении около 3–5 минут: кусочки должны провариться и перестать быть мучнистыми внутри. Затем выключаю огонь и даю супу постоять ещё минут пять.
Мне нравится, что затируха выходит каждый раз немного разной, а суп остаётся таким домашним и понятным. Наливаю его горячим и зову всех к столу. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Берите те части курицы, из которых вы обычно варите бульон: время приготовления может немного отличаться.
- Следите за количеством соли, если используете готовую смесь приправ.
- Не старайтесь израсходовать всю муку: стакан нужен с запасом, для работы с затиркой.
- Делайте кусочки помельче, если любите нежную затирку; крупным может понадобиться чуть больше времени в супе.
- Добавьте свежую зелень при подаче, если вам нравится её вкус в курином супе.
А вы пробовали суп с затиркой или обычно готовите куриный с лапшой? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#суп #курица #затируха #бульон #обед

Мясные «стожки» в духовке — фарш и гарнир под сырной корочкой

Мне нравится сама идея такого блюда: не нужно отдельно готовить гарнир и жарить котлеты. Собираю всё слоями и отправляю в духовку. Главное — не увлекаться высотой, чтобы картофель успел стать мягким.
Ингредиенты:
• Мясной фарш — 300 г
• Яйца — 2–3 шт.
• Картофель — 2–3 шт.
• Твёрдый сыр — 150 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Майонез — по вкусу
• Растительное масло — для обжаривания лука и смазывания противня
• Соль — по вкусу
• Специи — по вкусу
Приготовление:
1. Лук мелко нарезаю и обжариваю на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Он должен стать мягким, ароматным, но не пересохнуть.
2. Яйца отвариваю вкрутую, охлаждаю и очищаю. Мелко нарезаю, добавляю немного майонеза и перемешиваю. Масса должна держаться на ложке, а не растекаться: майонез здесь нужен только для связки.
3. Сыр натираю на мелкой тёрке. Очищенный картофель — на крупной, непосредственно перед сборкой, чтобы он не успел потемнеть. Немного солю.
4. В фарш добавляю соль и специи, хорошо вымешиваю. Противень смазываю маслом. Из фарша формирую плоские лепёшки и выкладываю на противень, оставляя между ними немного места.
5. На каждую лепёшку выкладываю обжаренный лук, затем яичную массу. Сверху распределяю тёртый картофель. Стараюсь укладывать начинку аккуратно, чтобы она держалась на мясной основе.
6. Картофель слегка смазываю майонезом, а завершающим слоем выкладываю тёртый сыр.
7. Отправляю в заранее разогретую до 200 °C духовку примерно на 30 минут. Ориентируюсь не только на румяную корочку: картофель внутри должен стать мягким, а фарш — полностью пропечься. Если нужно, оставляю в духовке дольше.
Возможные нюансы рецепта:
• Выбирайте фарш с небольшим количеством жира: совсем постная мясная основа может получиться суховатой.
• Учитывайте солёность сыра и майонеза, чтобы не пересолить отдельные слои.
• Берите сыр, который хорошо плавится: от него зависит, получится ли корочка мягкой или более плотной.
• Уменьшайте количество майонеза по своему вкусу, если фарш достаточно жирный. Толстый слой здесь не нужен.
• Подварите картофель целиком около 7 минут после закипания, если опасаетесь, что в вашей духовке он не успеет приготовиться. Затем остудите, очистите и натрите.
• Прикройте верх фольгой неплотно, если сыр уже подрумянился, а картофель или мясная основа ещё не готовы.
• Оставьте немного сыра, чтобы дополнительно посыпать блюдо за 7 минут до готовности.
А вы готовите мясные «стожки» — что кладёте сверху на фарш? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”.
#фарш #картофель #сыр #ужин #рецепт