виктор хижненко

Сибирский характер в каждой прослойке: как засолить самое вкусное сало. В Сибири сало — это не просто закуска, а стратегический запас, способный согреть в лютые морозы и дать энергию на целый день. Сибирский способ засолки отличается от нежных европейских шпиков своей основательностью, пряным духом и тем, что в ход идет самое лучшее — сало с толстыми мясными прожилками (подчеревок).  Главный секрет настоящего сибирского сала — минимализм. Здесь не принято забивать вкус продукта сложными букетами специй. Основа — это качественная соль, свежий чеснок и черный перец. Все остальное — лишь легкий акцент. **Ингредиенты:** * Сало свиное (лучше с мясной прослойкой) — 1 кг; * Соль крупная, каменная (не йодированная) — 4–5 столовых ложек с горкой; * Чеснок — 1 крупная головка; * Перец черный горошком — 1 чайная ложка; * Лавровый лист — 3–4 шт.; * Сахар — 1 чайная ложка (секретный ингредиент для нежности); * По желанию: щепотка тмина или кориандра. Подготовка: выбор и разделка. Сибиряк