людмила косихина(затеева)

Наверное, самые лёгкие и самые быстрые в приготовлении — это бисквитные торты. Я частенько пеку бисквит и хочу поделиться рецептом очень простенького и в то же время универсального торта. Для этого торта мне понадобится испечь два коржа. Но на каждый корж тесто я готовлю отдельно, потому что если тесто будет стоять долго, дожидаясь, пока испечётся первый корж, оно может опасть. Ингредиенты (на 2 коржа): - Яйца — 8 шт. (по 4 на каждый корж) - Сахар — 160 г (по 80 г на корж) - Ванильный сахар — 20 г (по 10 г на корж) - Соль — 1 ч. л. (по 1/2 ч. л. на корж) - Молоко — 80 мл (по 40 мл на корж) - Растительное масло — 80 мл (по 40 мл на корж) - Мука — 200 г (по 100 г на корж) - Разрыхлитель — 2 ч. л. (по 1 ч. л. на корж) Крем: - Сливки 33% (холодные) — 500 мл или сметана 25% — 500 г - Сгущённое молоко — 1 банка (≈380 г) - Загуститель для сметаны — 2 пакетика по 12 г (если используете сметану) Дополнительно (по желанию): - Орехи — по вкусу - Фрукты/ягоды (банан, киви, клубника, малина, персики, вишня и др.) — по вкусу - Печенье — 2–3 шт. (для обсыпки, если не хватает крошки) Самый простой бисквитный торт за 30 минут 1. На один корж я беру 4 яйца, разбиваю их в чашу миксера, добавляю пол чайной ложки соли, 80 граммов сахара, 10 граммов ванильного сахара и на высокой скорости начинаю взбивать. 2. Как только масса начнёт белеть и густеть, добавляю тонкой струечкой 40 мл молока и 40 мл растительного масла. Как только всё перемешалось, убавляю скорость, ставлю примерно на двоечку, чтобы тесто именно размешивалось. И добавляю туда 100 граммов просеянной муки, которую соединяю с одной чайной ложкой разрыхлителя. Всё это небольшими порциями добавляю ко взбитым яйцам и аккуратно перемешиваю. 3. Противень у меня 34 на 18 сантиметров. Я его застилаю пергаментной бумагой и выливаю туда тесто. Тесто лопаточкой аккуратно распределяю по всей поверхности и ставлю в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут. Духовку при этом не открываю. 4. За это время я взбиваю крем. Крем взбиваю сразу на два коржа. Беру пол-литра либо сливок 33%, либо 25% сметаны и банку сгущёнки. Добавляю сгущёнку небольшими порциями и начинаю взбивать крем. Если делаю крем со сметаной, то добавляю пару пакетиков загустителя для сметаны. Каждый пакетик по 12 граммов. Крем должен стать густым и воздушным. Взбивается он не очень долго. Как раз обычно хватает времени, чтобы испёкся корж. 5. За это время я приготовлю ещё одну порцию теста. Точно так же, как для первого коржа. Первый корж вытащила, опять застелила противень бумагой и вылила тесто. Испёкся второй корж. После этого даю коржам остыть и собираю торт. Каждый корж разрезаю пополам по короткой стороне. Если посмотреть на срезе, торт получается очень-очень красивый. Можно торт обрезать по краям, и эту крошку либо подсушить, а можно сразу перемолоть в миксере, чтобы потом покрыть ею бока тортика. 6. Пласт коржа выкладываю на небольшой поднос, у меня такой есть специально для тортиков. Покрываю его частью этого крема. Крем делю визуально на 4 части. Одну часть делаю немножко побольше. Когда разложили крем, при желании можно посыпать орешками или выложить любые фрукты. Поэтому я и сказала, что торт этот может быть многофункциональным. Его можно сделать с орехами, с киви, с бананом, с персиками, с клубникой, с малиной — с любой любимой ягодой. 7. Можно положить вишню, можно положить черешню. Экспериментируйте, как хотите. А можно оставить как базовый вариант — просто вот такой сливочный крем. Все коржи уложила, перемазала их кремом, покрыла бока, крем аккуратненько распределила, и бока присыпала крошкой. Сверху тоже можно посыпать крошкой. 8. Если крошки не хватило, можно взять пару печений, растолочь их, раскатать скалкой или перебить в миксере и посыпать печеньем. Можно печенье перемешать с орешками. Получается очень-очень лёгкий, очень-очень вкусный тортик. Можно поставить его в холодильник, чтобы он, как сейчас говорят, стабилизировался. А можно прямо сразу резать и кушать. Возможные нюансы рецепта: - Взбивайте яйца с сахаром достаточно долго, до плотной светлой массы — если не довзбить, бисквит получится плотным и плохо поднимется. - Следите, чтобы молоко и масло были комнатной температуры — холодные ингредиенты могут «посадить» взбитую массу. - Вмешивайте муку аккуратно, не перебивайте тесто миксером — лучше на низкой скорости или лопаткой, чтобы сохранить воздушность. - Не передерживайте тесто после замеса — действительно правильно делать его на каждый корж отдельно, иначе оно осядет и потеряет пышность. - Проверяйте готовность коржа не только по времени, а шпажкой — духовки у всех разные, и 15 минут может быть как мало, так и много. - Не открывайте духовку в первые 10–12 минут — резкий перепад температуры может осадить бисквит. - Остужайте коржи полностью перед сборкой — если начнёте собирать тёплые, крем может потечь. - Учитывайте, что крем на сливках и на сметане ведёт себя по-разному — сливки стабильнее, а сметане обязательно нужен загуститель, иначе крем будет жидким. - Добавляйте сгущёнку постепенно и пробуйте на вкус — можно сделать слишком сладко, особенно если используете фрукты. - Не переувлажняйте торт фруктами — сочные ягоды (например, клубника или вишня) могут дать лишний сок, и коржи размокнут. - Давайте торту хотя бы немного постоять в холодильнике — он станет ровнее, аккуратнее режется и вкус раскрывается лучше. - Измельчайте крошку не слишком мелко — если сделать её «в пыль», бока будут смотреться менее аккуратно. Напишите в комментариях, какой вариант такого торта вы бы сделали — с ягодами, фруктами или оставили классический? Очень интересно ваше мнение. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне». #торт #бисквит #крем #десерт #выпечка