Галина Сыцевич (Новицкая)

Кулич «Царский» на Пуховом тесте - нежный и воздушный

Для теста: Молоко – 250 мл Дрожжи свежие – 25 г (сухие 10 г) Мука – 800 г Яйца - 3 шт Сливочное масло – 100 г Сахар – 120 г Ванилин – 1 г Изюм – 150 г Соль – ½ ч.л. Для глазури: Сливочное масло – 30 г Сахарная пудра – 300 г Сливки – 50 г Ванилин – по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Молоко подогреем и вливаем в миску, добавляем сырые дрожжи, по желанию можете заменить на сухие, тогда Вам потребуется примерно 10 грамм. Перемешиваем до растворения дрожжей. Добавляем 250 грамм просеянной муки и еще раз перемешиваем. Закрываем миску и убираем для подъёма в теплое место, масса должна увеличиться вдвое, на это потребуется минут 30. Я убираю тесто в духовку для подъёма, температуру выставляю 40 градусов. Пока опара поднимается разделим 3 яйца на белки и желтки. В желтки добавляем сахар и ванильный сахар, взбиваем миксером до бела. К белкам добавляем соль и взбиваем до стойких пиков. Достаем опару, добавляем сначала желтки с сахаром, перемешиваем. Теперь добавляем сливочное масло, его нужно предварительно достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Я его подтапливаю в СВЧ. И теперь добавляем белки и перемешиваем. Затем добавляем оставшуюся муку постепенно. Возможно потребуется вам больше муки или меньше все зависит от размера яиц и влажности муки. Тесто перекладываем на стол и хорошо вымешиваем, по надобности подпыляем мукой. Но сильно много муки не стоит добавлять, чтобы не забить тесто. Тесто должно быть слега липнущим к рукам, мягкое. Кладем обратно в миску, закрываем полотенцем и ставим для подъёма в теплое место. Примерно на 1 час. Теперь тесто обминаем и добавляем изюм. Изюм предварительно нужно промыть, обсушить и обвалять в муке, по желанию можно добавить орехи или цукаты. Хорошо Вымешиваем и убираем еще для подъёма на минут 30. Как тесто увеличится вдвое, обминаем его и раскладываем по формам, заполняем на 1/3 объема формы. Куличи прикрываем полотенцем, как поднимутся устанавливаем в духовке температуру 100 градусов выпекаем примерно 15 минут. Затем увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем до готовности. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Если верх начнет румяниться, а куличи будут еще не готовы прикройте из сверху фольгой и доведите до готовности. Мне потребовалась еще 20 минут. Достаем из духовки даем им постоять минут 10 на столе, за это время приготовим глазурь. У меня сегодня глянцевая глазурь на сливочном масле. Сливочное масло растопим в сотейнике, добавим к нему сливки и разогреваем на плите. Кипятить не надо, главное, чтобы масло и сливки стали одним целым. Далее смешиваем сахарную пудру с ванильным сахаром и и добавляем в разогретые сливки с маслом. Взбиваем полученную смесь венчиком или миксером. Добавление масла позволит достичь идеальной пластичности и глянца. Когда глазурь будет готова, надо провести узким ножом вдоль стенок и вытряхнуть куличи на руку. Они необычайно легкие, нежные, воздушные, так что действовать надо очень аккуратно. Теперь наносим глазурь на Куличи. А пока глазурь не застыла, украшаем, я сегодня просто украсила лепестками миндаля. Кстати, глазурь хорошо застывает и остается глянцевой, при разрезании не крошится, а куличи даже на третий день остаются мягкими как и в первый день.